Kui mõnes maailma köögis peidiku meisterlikkuse meistriteos peetakse toote maitset muutumatuks, siis Jaapanis on see teisel pool. Gastronoomilised traditsioonid selles riigis on üsna konservatiivsed ning peamised tooted on muidugi riis, aga ka kala ja köögiviljad. Samal ajal peaks kuumtöötlus olema minimaalne. Ja kui sa ikka veel arvan, et jaapani söövad söögipulgad, siis tuleb tooteid väga peenelt lõigata. Sellepärast väärivad Jaapani köögi noad maailma parima austust.
Jaapani köögi noad on tänapäeval valmistatud miljonites eksemplaris, kuna nende populaarsus kasvab pidevalt. On ettevõtteid, kes on seda küsimust pühendanud rohkem kui sada aastat. Praegu on kõige populaarsemad tooted Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda ja teised ettevõtted.
Õige valik
Chef jaapani nuga standard Euroopa erinevad radikaalselt. Ja see ei ole ainult nende uskumatu kõvadus, mis ulatub 64 HRC ühikutesse, millel on teravus ja mitmesugused mudelid. Need tooted vajavad nõuetekohast käepidet, spetsiaalset lõikamistehnikat, samuti pehme töökoha pädevat ettevalmistust. Niisiis, kasutades parimaid Jaapani nuga köögis, on vaja puidust lõiketalasid. Raskusastmelt ja ei saa rääkida, sest nende abiga tooted tuleb lõigata ideaalses mõttes. KIRENAGA on isegi eriline tähis, mis tähistab ajavahemikku, mille jooksul noa on terav.
Nagu näitab praktika, ei ole erinevate mudelite puhul nii lihtne jaapani nuga valida. Loomulikult, kui te ei ole professionaalne nutikas jaapani keetmine. Esiteks võib nendel labadel olla nii ühepoolne kui ka kahepoolne teritamine. Teiseks, need on valmistatud erinevatest materjalidest. Nii on ka Damaskuse terasest valmistatud Jaapani keraamilised noad, mis on valmistatud kerge terasest vooderdist koosneva kõrge süsinikterasestusega terasest. Kolmandaks saab noad luua nii tööstuslikul viisil (masstootmine) kui ka käsitsi. On üsna loomulik, et see kajastub nende väärtuses.
Jaapani nuga käepideme puhul kasutatakse enamasti selle tootmiseks puudu. Kõige tavalisem variant on magnoolia käepide. See puu on piisavalt pehme, kuid käepide peetakse kulutatavaks materjaliks, mistõttu on see lihtsalt välja vahetatud uueks. Kui kõrge hind ei häiri teid, saate valida pühvlite, eksootiliste metsade, elevandiluu või väärismetallide sepistatud sarvedega tooted. Siiski on selliseid köögitaane juba niigi keeruline. See on üsna väärtuslik kogumisväärne kingitus.
Kodukasutuseks on kõige sagedamini valitud Santoku ja Nakiri noad. Santoku - universaalne mudel köögiviljade, liha ja kala lõikamiseks. Jaapani nugete teritamine toimub sageli Euroopa stiilis, nad on kerged, praktilised ja mugavad. Noad Nakiri kasutatakse peamiselt köögiviljade ja roheliste lõikamiseks. Jaapani nuga teritamise nurk
Kuidas teritada?
Jaapanlased, nagu kõik noad , vajavad aeg-ajalt ka põliselguse uuendamist. Jaapani nugade teritamine on terve teadus, kus tavapärastel terituritel pole koha! Kui teie noa on valmistatud Damaskuse terasest, siis on see väärt spetsiaalse želatiivi ostmine. Pea meeles, et kõigepealt tera teritatakse kivi küljel, kus tera suurus on suurem ja viimane lihvimine toimub külgelt väiksema fraktsiooniga. Hoia kivimaterjali veekogus, et see ei kuivaks.