Su-kind on spetsiaalne toiduvalmistamise tehnoloogia, mis võib muuta kõik teie vanad mõtted terve ja maitsva toidu kohta. Algselt ilmus see restoranides, kuid täna on see kodumajale kodus köögis täielikult saadaval. Niisiis, mis on mitterahalise tehnoloogia põhiolemus?
Su-tüüpi meetod on olemus ja tehnoloogia
Meetodi olemus on üsna lihtne. Enne ettevalmistamist pitseeritakse toode kilekotti, millest õhku seejärel evakueeritakse, st luuakse täielik vaakum ning seejärel valmistatakse see konstantsel temperatuuril mitte üle 70 ° C.
Kui sellise temperatuuri täheldatakse mittemateriaalsete toodete puhul, valmistatakse neid äärmiselt delikaatselt ning temperatuur sees ja pinnal on sama. Sa ei põle midagi ja ei kuivata. Vastupidi, madala töötlemistemperatuuri tõttu on nõud on palju mahlama ja aromaatsem.
Isegi karmim liha, mis on valmistatud kasutades mittemetallist tehnoloogiat, osutub jumalikult pehmeks ja maitsvaks ilma kustutamiseta ja keemiseta, sest see muudab lihaste kollageeni želatiiniks.
Antud viisil keedetud köögiviljad jäävad värske ja krõbedaks tekstuuriga, mida tavapärase toiduvalmistamise abil pole võimalik saavutada.
Su-tüüp kodus
Meetodi ilu seisneb selles, et keedutoodet saab puhastada külmkapis ja vajadusel kiiresti kuumutada ja toita. See on väga mugav mitte ainult restoranides, vaid ka kodus.
Sellisel viisil toiduvalmistamiseks vajate kodus tekkivat vaakumit . Kuigi esialgu saate seda teha ilma selleta, kasutades toidupakendit või pakki zip-lukus.
On oluline, et käepärast oleks termostaat, sest sy-tüüpi meetod eeldab pidevat vee temperatuuri jälgimist, milles te olete toiduvalmistamisel. Spetsiaalse seadme asemel võite kasutada termomeetrit - ühe astme viga on lubatud.
Kui teil on multivark, on see teile tohutu pluss, sest söögikartulite valmistamisel on kõige odavamad kodus kasutatavad su-tüüpi tehnoloogiad. Kui multivark pole saadaval, võite kasutada tavalisi pooke.
Selleks peate võtma näiteks kala või liha, viimistlema vürtsidega, pakkima seda kilega ja asetama pannile soovitud temperatuuril eelsoojendatud veega. Pakendi avanemise vältimiseks vajutage seda alla ja viige see valmis. Kalade jaoks piisab 12-15 minutit temperatuuril 60-70 ° C, liha puhul - 20-30 minutit temperatuuril 55 °.
Et hoida pann konstantsel temperatuuril, pange see nõrga tulega lahustiga või soovitud temperatuuriga ahjus. Kontrollige alati temperatuuri kõige sagedamini, seejärel iga 5-10 minuti järel. Temperatuuri reguleerimiseks hoidke veekeetjat ja jää käsi all.
Su-tüüpi seadmed
Rääkides naljatest, tuleb öelda, et see pole mitte ainult tehnoloogia, vaid ka spetsiaalsed professionaalsed kodumasinad. Selliseid seadmeid on võimalik leida peaaegu kõigis hooldatud restoranides. Selle eeliseks on see, et see ei valmista kogu toitu, vaid ainult üksikuid koostisosi, mida saab hiljem kasutada erinevatele roogadele.
Selliste seadmete küpsetamise protsessi kutsutakse aeglaselt kokaks, see tähendab aeglaselt toiduvalmistamist. Nii et ilma kiirustamiseta ja lisapingutustega võite saada maitsvaid valmistooteid - unikaalse struktuuriga mahlakas liha, uskumatult maitsev köögivili ja nii edasi.
Su-tüüpi tehnoloogia puudused
Su-tüüpi meetodiga ei õpetata oma roogadele roosat koorikut. Kuna selle välimuse tõttu peaks töötlemistemperatuur olema palju suurem - umbes 154 kraadi. Ja selleks, et anda roogitud jahuäratavat toitu, on vaja veel toodet toodet praadida.
Kui keedate temperatuuril 52 ° C, võib protsess kesta kuni 4 tundi. Lisaks on botulismi haigustekitajate tekke oht, mis sellistes tingimustes täiesti tunda. Seetõttu on parem, kui liha valib kõrgema keetmistemperatuuri.
Meetodi rakendamine restoranides kasutatavas vormis nõuab spetsiaalseid seadmeid - vaakumit, termostaati ja nii edasi. Ilma nendeta tuleb protsessi pidevalt jälgida üksi, see tähendab, et plaat pole pikemat aega lahkunud. Ja tulemus ei pruugi olla piisavalt efektiivne.