Sigade nahast rullist räägitakse täpsemalt naha või podcherevillä rasva rullides, sest lisaks nahale on ka rasvakiht ja liha, mis serveeritakse vürtside, ürtide või täiteainete koostisosana. Kuidas rullida sealiha nahk ja korralikult küpsetada, räägime retseptidest edasi.
Sealiha koorimine ahjus
Koostis:
- sealiha subklaviin - 1,3 kg;
- sojakaste - 75 ml;
- kuiv valge vein - 80 ml;
- seesamiõli - 25 ml;
- pruun suhkur - 15 g;
- riivitud ingver - 1 teelusikatäis;
- küüslauguvastased hambad - 3 tk;
- sibul - 380 g.
Ettevalmistus
Pärast liha lõigatud naha pesemist ja eemaldamist lõigake ristlõikega, asetage see mistahes sügavasse mahutisse ja täitke see marinaadiga. Selle aluseks on segu sojaubadest koos veini, või, suhkruga, maapinnaga pasta, soola, küüslaugu ja ingveriga. Sealiha marineerimisaeg on täiesti sinust ja võib varieeruda mõnest tundest kuni terve päeva, ühel sõna pikem, seda parem. Marineeritud subklaviin rullitakse rullini ja kinnitatakse kulinaarse nööriga. Kauss on kaetud suurte sibulõngadega, asetage need üle rulli, katke fooliumiga ja asetage ahju 3,5 tundi 160 kraadi juures, aeg-ajalt valage sibula padjaga veidi vett või veini.
Eemaldage foolium sealihade rullist, tõsta temperatuuri 200 kraadini ja lasege nahal särama.
Sibulakiht nahaga
Koostis:
- Sealiha (lihakihiga) - 1,6 kg;
- oliiviõli - 25 ml;
- lilla sibul - 370 g;
- rosmariini haru;
- küüslaugu hambad - 4 tk;
- õunasiidri äädikas - 15 ml;
- hapukapsed - 470 g.
Ettevalmistus
Kuigi ahi soojeneb kuni 200 kraadi, alustage õunte täitmise ettevalmistamist. Lõigata õunad ja sibulad
Kui otsustate valmistada rullist seakarjast multivarkis, siis eelnevalt pruun seda kõikidest külgedest oliiviõlis ja seejärel lülitades küpsetamiseks kokku sealiha veel 3 tundi.