Üks olulisemaid toidu koostisosi on valk. See on aminohappeline koostis, mis määrab selle väärtuse. Valgud on äärmiselt vajalikud rakkude, inimese kudede ja mitmete eluliste funktsioonide säilitamiseks.
Aminohapped toidus
Oluliste aminohapete sisaldus toidus määrab nende bioloogilise väärtuse organismile. Valgu bioloogiline väärtus määrab ka seedimist seedimisjärgse keha pärast. Segunemise määr omakorda sõltub mitmest tegurist. Millises seisundis on keha, selle ensüümide aktiivsus ja soolestiku hüdrolüüsi sügavus. Samuti sõltub seedimistase suuresti proteiini eeltöötlusest toidu ettevalmistamisel. Pühkimine, peenestamine, lagundamine ja kuumtöötlemine hõlbustavad ja kiirendavad valkude, eriti taimede päritolu ja seedimise protsessi.
Aminohapetega rikastatud tooted
Mõelge toodetele, milles aminohapped on olemas. Põhiliste aminohapete peamine allikas on toit. Loomse ja taimse päritoluga valgud peavad tingimata olema inimese igapäevases dieedis. Taimsete ja loomsete valkude aminohapete küllastumine on erinev, seetõttu on vaja jälgida nende valkude õiget kombinatsiooni. Parim on süüa liha ja kala jahu, piim teraviljaga, munad kartulitega.
Tooted, millel on suur sisaldus aminohapet, on inimesele vajalik samamoodi nagu õhk, seega on toidustamisel piisava tähelepanuga valgutoidud.
Aminohapete sisaldus toodetes
Aminohapet sisaldavad tooted: munad, kala, liha, maks, kodujuust, piim, jogurt, banaanid, kuivatatud kuupäevad, pruun riis, oad ja terad, männipähklid, mandlid, indiapähklid, maapähklid, kikerherned, amarant.
Aminohapped toodete tabelis
Põhilised aminohapped toidus
Toidus esineb kõige sagedamini kolme aminohapet, mistõttu valku sisaldavaid tooteid hinnatakse tavaliselt nende koguse järgi.
Seega vaatame, millised tooted sisaldavad aminohappeid, metioniini, trüptofaani ja lüsiini.
Metioniini leidub enamasti piimatoodetes, kuid seda leidub ka kalade, liha ja munade vastuvõetavates kogustes. Taimse valgu esindajatest võib metioniini esinemine kubistada ubade ja tatariga.
Trüptofaani leitakse munades, juustudes, kalades, kodujuustades ja lihas. Kuid lihas on selle sisaldus protsentides rümpade osakaalust erinev. Sidekudedes (kaelas, võsas) on see väga väike, ja paberimassis ja mäletsejal on rohkem kui piisav. Taimset päritolu toodete hulgas on trüptofaan rikas oad, herned ja soja.
Lüsiin sisaldab kõiki piimatooteid, aga ka juustu, munakollast, kodujuust, kala, liha ja kaunviljasid.
Vabad aminohapped toidus
Toidus sisalduvad vabad aminohapped on vähesel hulgal. Enamik neist on nende proteiinide osa, mis hüdrolüüsitakse seedetrakti proteaasi ensüümide poolt. Aminohappe molekul, mis ei ole seotud teiste molekulidega, imendub väga kiiresti kiiresti verd otse soolestikust ja hoiab ära lihaste hävitamise. Sellepärast on spordi toitumisvabad aminohapped väga populaarseks, hoolimata nende kõrgest maksumusest. Seedeerimine on üsna energiamahukas ja pikaajaline protsess ning sportlase organismi proteiini kiire pakkumine on vabad aminohapped, mis sobivad nii hästi kui võimalik.