Nuga korralikult hooldama ei pea te seda pikka aega teritama. Selleks piisab vaid perioodilisest muutmisest ja selle jaoks on vaja just sellist tööriista nagu musat. See aitab sirgendada nuga tipptaset ja suurendada selle teravust.
Mis see on - nuga musaat, kuidas see välja näeb ja kuidas seda õigesti kasutada? Kindlasti olete vaadanud rohkem kui kord professionaalsete peakokkide või lihunike turgude reegleid, millel on ümmargune tööriist, mis sarnaneb käepidemega faili ja gofreeritud varrega. See on sama musaat.
Miks me vajame noad nuga?
Moussat'i korrapärase kasutamise korral ei pea te nuga teritama, mistõttu pikeneb see oluliselt selle kasutusiga, sest iga lihvimine eemaldab selle tööpinnalt palju metalli.
Ja kui kodus peate kasutama seda protseduuri vaid paar korda päevas, siis tuleb noaga professionaalsel kasutamisel valmistada küpsised ja lihunikud tera nuga rohkem kui sada korda ühel tööpäeval. Võite ette kujutada, mis oleks nende töövahendiga, kui iga kord, kui nad kasutasid, ei kasuta muskat, vaid kivi või teritamismasinat.
Noadest teravahendi valimine noad
Koheselt tehke ettetellimine, et seal on ainult mustikad sirgestamiseks mõeldud noad, ja seal on - sirgestamiseks ja teritamiseks. Kui vajate ainult teritamiseks mõeldud tööriista, võite vabalt osta terasest või klaasist mosaiidi, millel on servad ja ribid. Terituseks vali keraamilise moussat ja teemantidega saastunud mousse.
Samas pidage meeles, et te ei saa noa lõiketerva juhtida ega teritada, kui metalli kõvadus ületab Rockwelli skaalal 60. Nende jaoks on teil juba vaja teemantkivi või spetsiaalset teriturit.
Kui metalli kõvadus on sama skaalaga alla 50 ühiku, siis eemaldatakse ja teritamisel musaat eemaldab palju metalli, mis on väga ebasoovitav. Nii et enne mouseri ostmist soovitatakse kõigepealt välja selgitada oma peakokkade tööriista terade kõvadus ja määrata nende teritamise ja sirgestamise eeskirjad.
Musat valides peate pöörama tähelepanu tootja kvaliteedile, kuid sama tähtis on valida sobiv mõõteriistad. Tavaliselt on musat varustatud 20-40 cm pikkusega töövardaga. Optimaalne pikkus on varda pikkus, mis on 5-6 cm pikem kui peamise köögi nuga tera pikkus.
Kuju järgi on musatu vardad ümmargused, ovaalsed või ruudukujulised. Seal on müügil ja kombineeritud tööriistad, kui üks pikisuunaline pool vardast on läikiv, teine - karm. Sileda külg on vajalik, et anda nuga ideaalse teritusega riide lõpus.
Kuidas kasutada noose jaoks mousat?
Kui soovite teada, kuidas korralikult noadet kasutada, peaksite harjumusel kontrollima neid musatomi iga kord enne kasutamist ja kohe pärast lõppu.
Kui noa on trimmitud musaadiga, peate oma tera käepidetest otsa viima ja samal ajal liigutama tera mööda võlli oma otsast käepideme poole. Piisab, kui korrata operatsiooni 2-4 korda, enam ei vajata, muidu võib see viia vastupidise tulemuse juurde.
Noadiga sõrmimiseks musatu jaoks nugade teritamiseks on vajalik 20-25 kraadi nurga all. See ei tohiks olla jõupingutusi, see peaks olema kerge puudutusega. Musat tuleks asetada vertikaalselt, põrandakatte otsa peal hoides, pannes selle alla ette rätik, et see ei libiseks.
Kvalifitseeritud kokad on kaalu järgi reguleerivad noad, kuid selleks peavad teil olema piisavad oskused. Selle instrumendi tundmaõppimiseks on parem alustada odavate nugatega ja alles siis kallite ja kvaliteetsete noadide korrigeerimiseks.