Heeringas on põhjaosas üks kõige tavalisemaid kalu, seetõttu pole üllatav, et paljud inimesed on iidsetest aegadest olnud menüü lahutamatu osa. Kuna kalavarud rikkusid kiiresti, hakkas värske heeringas magustama. Aja jooksul muutusid ja täiustasid soolvee söövitusmeetodid ja nende koostis. Allpool arutleme kõige huvitavamaid võimalusi, kuidas kodus maitsta soolatud heeringat.
Kuidas heita kodus soola?
Hoolimata asjaolust, et kala soolamist peeti ainult selle säilimise meetodiks, on meie piirkonnas praegu soolatud heeringas tavaliselt külm suupiste, mistõttu setetest valmistatud kuivsegude marinaadid sisaldavad mitte ainult soola, vaid ka mitut erinevat lõhna- ja maitseainet täiendused. Hea näide on klassikaline venelane heeringapüügi viis loomasööda ja sibulaga.
Koostis:
- heeringas - 3 rümp;
- sool - 10 g;
- suhkru näputäis;
- lauri lehed - 3 tükki;
- taimeõli - 15 ml;
- mahl ¼ sidruni;
- punased sibulad - 1 tk.
Ettevalmistus
Enne maitsvat heeringa soolamist tuleks kala roogida ja põhjalikult loputada. Selle retsepti raames soolame kogu rümpa, kuid ütleme ka võimalust kala lõigata filee ja väikeste tükkide kaupa. Viimane võimalus on eriti kasulik, kui teil on ajaliselt piiratud.
Katkesta lauremi lehed ja segage neid soolaga ja kuiva suhkruga. Hõõruge kala saadud seguga, jagades seda mitte ainult väljapoole, vaid ka kõht. Tõmmake sidrunimahl välja ja valage kõik koos taimeõli. Jätke rümbast külmikusse 2 päeva, kaetud toiduplaadiga, nii et pind ei jääks ilma takistusteta. Kord päevas keerake kala teisele poole. Enne serveerimist jagage kala võrdse suurusega tükkideks ja serveerige peeneks hakitud sibulaga.
Kuidas räimed täies ulatuses soolvees hoida kodus?
Koostis:
- vesi 210 ml;
- vein (valge, kuiv) - 210 ml;
- veiniäädik - 25 ml;
- suhkur - 10 g;
- lauri lehed - 4 tükki;
- Pipar - 20 tükki;
- sibul - 65 g;
- Sinepiseemned - 1 tl;
- heeringas - 2 tk.
Ettevalmistus
Kombineeri kõik koostisosad koostisosade loetelust ühes kastmes. Viige soolvee keetmine. Siis saate minna kahel viisil. Esimeses, rohkem ekstravagantses variandis võib kala panna kuuma soolveega, keeta 12-14 minutit ja seejärel jätta jahtuma täielikult samasse soolvees. Nii on rümbad sageli Madalmaades soolatud. Teises, palju harvemal moel jahutatakse marinaad soojaks ja alles pärast seda, kui neid valatakse kaladega. Külma meetodi korral peaks rümp maginaadis olema ligikaudu 2 päeva.
Kuidas heeringat tükkideks kiiresti ja maitsta?
Kõige lihtsam viis kala kiiresti marineerida ja marinaadiks on kasutada kontsentreeritud soolvee ja rümba korrektset lõikamist. Korraliku lõikamise all peetakse silmas kalade sissetoomist, harja eemaldamist ja filee lõikamist väikestesse tükkidesse.
Koostis:
- vesi 270 ml;
- sool - ¼ sajandist;
- äädikas - 465 ml;
- suhkur - 25 g;
- Sinepiseemned - 1 tl;
- pipar herned - 12 tk;
- lauri lehed - 3 tükki;
- nelk - 3 pungad;
- sidrun - 1 tükk;
- sibul - 85 g;
- heeringas - 540 g.
Ettevalmistus
Vala vett kastrulisse ja puista soola ja suhkrut, seejärel lisage äädikas. Sellega saate lõpetada - peamine segu söövitamiseks ja praetmiseks on teil juba olemas, kuid võite minna kaugemale, lisades kõik aromaatsed ürdid ja vürtsid. Pärast sinepi valatakse pipar, lauvärv ja nelk, marinaad pannakse tulele ja keedetakse. Pärast jahutamist valatakse jaotatud heeringa tükid marinaadiga ja jäetakse 3 tunniks. Pärast seda saab kala võtta ja serveerida sidruni viiludega ja sibulõngadega.