Oliiviõli kuumutamisel temperatuuril 190 ° C võib oht toidu rikkuda. Nad võivad muutuda mitte ainult ebameeldivaks, vaid ka kahjulikuks.
Lubage mul alustuseks öelda, et oliiviõli on iseenesest suurepärane.
Väga maitsev.
Delicious - see ei tähenda, et seda tuleks lusikaga süüa.
Tal on kena värv.
Oliiviõli on südame jaoks kasulikum kui tavaline taimeõli.
Seitsmes riigis korraldatav uuring (SCS) tegeleb kardiovaskulaarhaiguste all kannatavate inimeste toitumise arendamisega. Uuringute tulemused näitasid, et surmajuhtumite arv vähenes tänu südamefunktsiooni kahjustavate oliivõli sisaldavate haigestunud rasvade tarbimisele.
Seega, ignoreerides teisi õlisid, hakkasid inimesed kõike oliiviõlis süüa.
See on ideaalne vinaigreti täitmiseks.
Võite lisada oliiviõli peaaegu igasse tassi, pannes selle ettevalmistamisel lõpuks puudutama.
Sidrunimahl hakkab koos oliiviõli lisamisega pikantseks. Traditsioonilise päevalilleõli puhul on sama lõhnamõju raske saavutada.
Üldiselt on oliiviõli ja päevalilleõli igavesed rivaalid.
Kuid trikk on see, et sa ei tohiks kasutada oliiviõli küpsetamiseks absoluutselt KÕIK toite.
Võrreldes teiste õlidega on oliivel üsna madal suitsu lävi - 160-190 ° C.
Suitsuväli on temperatuur, mille jooksul õli hakkab suitsetama ja seejärel põletab. See on hull, kas pole? See tähendab, et see sobib paremini kastmete ja kastmetega.
Kui kuumutatud õli ületab suitsu läve, ärge sööge küpsetatud toitu.
Mitte ainult seetõttu, et nad on maitsed, kuid mis kõige tähtsam - kahjulik teie kehale. Kui õli hakkab suitsetama või jõuab künniseni, muutuvad selle omadused. Oksüdeerumise ajal kaotab õli antioksüdandid ja selles moodustuvad kantserogeensed vabad radikaalid. Hirmutav, eks?
Seepärast võtke reegel oliiviõlist praadida.
Enamiku toiduainete valmistamiseks on vajalik kuumtöötlus. Liha röstimise olemus on anda konkreetse värvi ja karamelliseguga tükk, mida saab teha ainult kõrgel temperatuuril. Kui proovite liha oliiviõlist praadida, suitsetab ta varem, kui tükk on praetud. Kui praadige sama õli köögivilju, siis hakkab see 220 ° C juures süttima ja anum osutub kibedaks ja täis kantserogeene.
Siin on mõned näited, kus oliiviõli ei tohiks kasutada:
1. praadimisel praad:
2. Või kala:
Hinda täiuslikku kuldkooret! Seda kala oliiviõlis keetmata.
3. Või sealiha:
Ei ole oluline, kas te praetate sealiha hakklemist või sisefilee - siin oliiviõli ei ole teie abiline.
4. Või lamb:
Küpsetatud oliiviõli tilk, mis on lisatud küpsetamise lõpuks, annab toidule piikantsi.
5. Või burgerite kotletid:
6. Kana praadimisel:
Kui praadite kana temperatuuril 230 ° C, muutub koorik suurepäraseks krõbeks! Aga mitte oliiviõli!
7. Või köögiviljad:
Võite köögiviljaid oliiviõliga küpsetada, kuid temperatuur ei tohiks olla üle 200 ° C, vastasel juhul muutuvad tükid mõru söed.
8. Igasugune nõbas, mis on keedetud pudelis:
Casans on mõeldud kõrgel temperatuuril toiduvalmistamiseks. See on väga kiire, mis tähendab, et see on lahe. Kuid mitte nii lahe, kui kasutate oliiviõli.
9. Või tavaline pann:
Toidu kiireks praadimiseks võib olla ainult kõrge temperatuur.
10. Sümbolite valmistamisel:
Sõrmed lakuvad! Ärge valmistage oliiviõlist sügavaid röstitud nõusid.
11. friikartulid, näiteks:
Kas olete kunagi kuulnud oliiviõlist valmistatud prantsuse friikartulitest? Me ei tee ka seda.
12. Fritterid:
Muide, fritter on kulinaarne toode röstitud vedelast tainas koos täitematerjaliga (puuviljad, köögiviljad, liha, mereandid).
13. Mis õli kasutada? Vastus: kõrge suitsu lävega õli, näiteks rapsiõli.
Canola - suurepärane alternatiiv oliiviõlile, eriti suure kuumusega praadimisel. Küllastunud rasvhapete madal sisaldus aitab vähendada südame-veresoonkonna haiguste riski. Erinevalt oliiviõlist võib rapsi kuumutada temperatuurini 250 ° C, säilitades selle loodusliku maitse. Pehmeõli ja seemneseemne õli on ka kõrge suitsu künnis, kuid te ei pruugi nende maitsele meeldida.