Anšoovisekastme on ideaalne lisaks erinevatele roogadele ja eriti kalaroogadele. See on valmistatud üsna lihtsalt ja kiiresti ning see osutub maitsvaks ja lõhnavaks. Kuid selleks, et muuta tavaline kalaroog kulinaarseks meistriteosena, peate meeles pidama, et kalad on rasvamad, kastmed peavad olema hapu ja teravamad. Seega vaatame koos teiega mõne retsepti anšooviste kastmete valmistamiseks.
Kastmes anšoovistega pasta
Koostis:
- koor madala rasvasisaldusega - 1,5 eset;
- anšoovised konserveeritud - 50 g;
- või - 2 tl.
- vürtsid;
- küüslauk - 2 nelki.
Ettevalmistus
Koor soojas kastrulis paksu põhjaga ja küpseta umbes 5 minutit, perioodiliselt segades. Anšoovised kuivatatakse paberrätikuga ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Küüslauk puhastatakse ja pressitakse läbi ajakirjanduse. Koorivõi väikesel tulel, lisada küüslauguga anšooviseid ja küpseta umbes 1 minut. Seejärel lisage kreem järk-järgult, segage hästi ja eemaldage mass tulelt. Maitsestatakse pipraga soola ja serveeritakse pasta valmistamiseks kaste .
Kastme "Caesar" anšoovisega
Koostis:
- anšoovise filee - 4 tk;
- munakollane - 2 tükki;
- küüslauk - 3 nelki;
- sidrun - 1 tükk;
- vürtsid;
- juust raskesti - 50 g;
- oliiviõli - 1 ese;
- äädikas balsamic - 2 tl.
- sinep Dijon - 1 spl. lusikas.
Ettevalmistus
Võtame sügava kausi, paneme sellele anšoovisefilee ja lusika tagaosa abil peenestame neid maha. Seejärel lisage pressitud kooritud ja pressitud küüslauk, asetage sinep ja pressige sidrunist mahl. Seejärel valage veidi palsamäädikat ja puhastage viskoos, kuni see moodustub homogeensest massist.
Veelgi enam, õhukeses tükikeses tutvustame õli ja jätkame viskiga viskamist. Oliiviõli ei tohiks sisestada korraga, vaid järk-järgult, väikestes osades: kõigepealt lisatakse osa, mis on ühtlane ja nii edasi. kuni soovitud konsistents on saavutatud. Lõpuks hooajal kastme vürtsidega, asetage riivitud juust, segage ja seatud 30 minutit külmikusse. Pärast jahutamist hõõrutakse Caesari salat, segatakse hästi ja serveeritakse nõusse lauale.
Kastmega anšoovised ja kapparid
Koostis:
- konserveeritud anšoovised - 100 g;
- kapparid - 1,5 spl. lusikad;
- taimeõli - 60 ml;
- vürtsid;
- küüslauk - 1 nelk;
- pirn - 1 tükk;
- oma mahlas olevad tomatid - 1 pott;
- tšillipip - 20 g;
- tilleri rohelised;
- ilma kaevandusteta oliivid - 150 g.
Ettevalmistus
Seega konserveeritud anšoovised ja kapparid lõigatakse väikesteks tükkideks ja praetatakse taimeõlis. Sibul ja küüslauk puhastatakse, tükeldatakse ja lisatakse anšooviseks. Kogu segatud, viskoos tükeldatud tšillipipra, vürtsid, Itaalia maitsetaimed ja hautatud 10 minutit nõrga tulega. Seejärel pannakse tomatid koos mahlaga, puistakse värskelt tükeldatud tilliga, lisatakse ringidesse lõigatud oliive ja kustutatakse veel 3-4 minutit, kuni see on valmis.
Kastmes anšoovised köögiviljadega
Koostis:
- baguette;
- küüslauk - 2 nelki;
- šalottidega;
- konserveeritud anšoovised - 100 g;
- anšooviseõli;
- vürtsid;
- oliivid - 5 tükki;
- redis ja porgandid - esitamiseks.
Ettevalmistus
Baguette lõigatakse väikesteks viiludeks, pannakse küpsetusplaadile ja küpsetatakse ahjus 6 minutit, seadistades temperatuuri umbes 180 kraadini. Ära raiska aega asjata, puhastame küüslauku ja šalotti. Seejärel need pestakse, kuivatatakse ja pannakse segisti kaussi. Lisame aedviljadele konserveeritud anšooviseid, kastmega oliive ja peterselli.
Vala anšoovise ja oliiviõli ning hävitage kõik suurel kiirusel, kuni pasta on. Saadud mass soola, pipart maitsmiseks pane kaste purki ja serveerige seda lauale porgandiga, redis ja krõbe baguette.