Kõige kasulikum ja uskumatult maitsev kvassi saadakse ilma pärmsegi osalemiseta rukkile. Ja kuidas rukkijahu ja leiba sellist jooki valmistada kodus, räägime allpool retseptidest.
Kvass rukkijahu hulgast ilma pärmita - retsepti
Koostis:
Starterile:
- rukkijahu - 255 g;
- granuleeritud suhkur - 25 g;
- rosinad - 15 tk;
- filtreeritud vesi;
Kvassi jaoks:
- rukkijahu - 255 g;
- granuleeritud suhkur - 115 g;
- rosinad - 15 tk;
- filtreeritud vesi - 5 liitrit.
Ettevalmistus
Esialgu valmistage rukkijahu rapsi. Selleks segage see granuleeritud suhkruga ja lisage vesi, et saada segu tekstuur, nagu hapukoor. Me lisame rohtu rohule ja jäta see kuumuse kätte mitu päeva enne happekartuli hankimist.
Kui käärimine on valmis, võite jätkata otse kvassi valmistamiseks. Selleks keetke keemiseni umbes neli ja pool liitrit vett ning ülejäänud vesi lahjendab suhkru- ja rukkijahu segu. Seejärel keedetakse väikeste portsjonitegudega segu keeva veega ja segatakse hästi. Katke konteiner kaanega kaanega ja peal koos mantli või froteerätikuga ja jätke see nelja kuni viie tunniks. Selle aja jooksul peab sisu jahutama toatemperatuurini. Seejärel lisame rauamaaki, segatakse, kaetakse uuesti kaanega ja rätikuga ning segu segatakse seitse tundi. Valmistame kvasid pudelites ja asetage see külmkappi. Pärast jahutamist on jook kasutusvalmis. Joogi valmistamiseks võib kasutada paksust, mis on valmistatud küpsetamise kvassist. Hoidke seda külmkapis ja enne kasutamist pange väike kogus rukkijahu, suhkrut ja vett ning andke aega kuumuse taaselustamiseks.
Hommikune kvasar rukkileibist ilma pärmita
Koostis:
Starterile:
- musta leiba koortega - 2 viilu;
- granuleeritud suhkur - 10 g;
- keedetud soe vesi - 460 ml;
Kvassi jaoks:
- rukkijahu - 250 g;
- granuleeritud suhkur - 120 g või maitse järgi;
- rukkileiva tormas - 2 suurt peotäis;
- vee filtreeritud toatemperatuur;
- rosinad.
Ettevalmistus
Esialgu valmistame omavahel valmistatud kvassi rauamaaki. Selleks lõigatakse musta hapnemata leiba viilud väikesteks kuubikuteks ja saadetakse küpsetusplaadile ahju. Leiva tükid tuleks mitte ainult kuivatada, vaid ka kergelt pruunistunud. Valmistatud joogi maitse värvus ja intensiivsus sõltuvad sellest, kui rikkalikult värv on kreekerite jaoks. Uuritakse jahutatud rohke croutons, täidame neid kuuma veega keedetud veega, lisage lihashuhkur, loksutage ja jätke soojas kahe päeva jooksul rätikuga. Valmis rauasisuhkur peaks muutuma häguseks, millel on järsk happeline lõhn ja maitse.
Selle tulemusena saadud rukkileiva hapet valatakse 3-liitrisesse purgidesse, lisatakse kaks käputäis rukki, viiekümne suhkrut ja lisatakse riidepuudrile vett. Katke lahtri ettevalmistamine rätikuga või kudedega ja asetage see kuumusele kaks päeva. Nüüd ühendage vedel komponent teise konteinerisse
Jarist lahkunud rukkileibi paksust saab kasutada joogi järgmiseks osaks, kasutades seda starterina.