Itaalia pesto kastmes on meie jaoks suurepärane alternatiiv tavalisele ketšupile ja majoneesile. Lihtne valmistada Pesto kastmega sobib hästi liha, kalatoidud ja salatid. Pesto kastme klassikaline versioon on mingi alus, millele saab lisada erinevaid koostisosi sõltuvalt sellest, millist toidet see serveeritakse.
Pesto kastmes on iidne ajalugu. Esimene mainimine viitab Rooma impeeriumi ajalehtedele ja XIX sajandil sai Pesto kastmes traditsiooniline Itaalia tass. Tema kodumaa on Genova linn, kus täna on see kaste valmis kõikjal. Itaalias Pesto kastme kasutamine on väga lai, kuid enamasti võib seda näha koos pastatoodete või makaronitega. Tänapäeva Itaalias peetakse traditsioonilist roogi pasta ja spagetid koos Pesto kastmega.
Pesto kastme klassikalisel versioonil kasutatakse koostisainete segamiseks marmorimustrit ja puust pestilit. Pesto kastme nimi pärineb itaalia keele sõnastikust "pestare", mis tähendab "hõõrdumist, segamist". Kaasaegsed kokad sageli unustasid seda kompositsiooni ja kasutasid segisti.
Retsept klassikalise Pesto kastme valmistamiseks
Koostis:
- 20 grammi värsket basiilikut;
- 2 küüslauguküünt;
- 4 supilusikatäit männiseemneid;
- 150 ml oliiviõli;
- 50 g Pecorino juustu;
- soola ja pipart maitsta.
Ettevalmistus
Basiilik, küüslauk, männi seemned ja oliiviõli tuleb segada ja maapinda kuni sujuvaks. Saadud kaalule on vaja lisada soola ja pipart. Kastme kõrval tuleb lisada riivitud juust, segada kõike hästi ja serveerida ettevalmistatud nõuga ette.
Mändi ja Pecorino juustu seemned on üsna kallid koostisosad, mida ei müüda igas poes. Seetõttu on paljudes kaasaegsetes Pesto kastmes retseptides asendatud männiseemned kašupähklitega ja Pecorino juust on odavam. Kastme valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini Parmesani juustu. Tihti asendada ja oliiviõli tavalise päevalilli jaoks. Sellistel juhtudel on saadud kaste ainult kaugelt sarnane tõelise Pesto-ga. Põhiline sarnasus originaaliga on kastme roheline värv. Sellest hoolimata on kõik need võimalused suurepärased, maitsvad ja kombineeritavad mitmesuguste roogadega.
Mida sa sööd Pesto?
Pesto kastme saab täita paljude erinevate nõudtega. Lisaks pastatele võib kastmi kasutada järgmiste nõude valmistamiseks:
- kala Pesto kastmega. Lõhefilee või tursk tuleks määrida Pesto kastmega ja küpsetada ahjus kuni keetmata. Kalad osutuvad piimavaks ja samal ajal väga maitsetundlikeks;
- pesto Pesto kastmega. Pesto kastmes asendatakse täiuslikult traditsiooniline pitsa tomatikastme;
- köögiviljad Pesto kastmega. Ahjus küpsetatud või grillil küpsetatud köögivilja tuleb serveerida värskelt valmistatud Pesto kastmega;
- salat Pesto kastmega. Pestokastmele võib lisada majoneesi või taimeõli asemel mis tahes salati;
- Pesto kastmega liha. Kastmes on täiuslikult täiendatud praetud ja küpsetatud liha. Samuti võib seda kasutada liha marinaadina.
Pesto kastmega makaronid on lihtne viis, kuidas muuta tuntud toit tõeliseks kulinaarseks meistriteostena. Kastmes on piikanss ja ebatavaline maitse. Neile, kellel pole aega Pesto kastme valmistamiseks, on võimalus supermarketil valmis valmistooteid osta. Seda müüakse väikeste purgidena, kuid kahjuks on see vähem küllastunud maitse kui värskelt valmistatud.
Usutakse, et Pesto kaste oli tänu sellele, et pasta ja spagetid olid itaallaste lemmikruum.