Suhkrusiirup on üks neist kulinaarseid leiutisi, ilma milleta on keeruline loobuda arvukate magustoitude, jookide, valmististe ja muude roogade kujundamisest. Allpool toodud materjal aitab teil magusat ainet luua klassikalises tehnoloogias ning õpib selle võimalike variatsioonide valmistamisel peeneid omadusi.
Kuidas suhkru siirupit valmistada?
Klassikaline suhkrusiirup on elementaarne retsept ja koosneb sageli ainult kahest komponendist: vesi ja suhkur. Kuid samal ajal on selle ettevalmistamise tehnoloogial teatud nüansid, mille järgimata tulemused võivad olla ettearvamatud ja mitte alati positiivsed.
- Suhkrusiirupi võib valmistada erineva kontsentratsiooniga, mis sõltub vee ja granuleeritud suhkru massist.
- Aluskomponendid segatakse paksu põhja ja seintega anumas ja kuumutatakse, segades tingimata sageli, kuni kõik suhkrukristallid on lahustunud.
- Tavaliselt keedetakse saadud magus vett kümne minuti jooksul mõõduka keemiseni, kui retsept ei näe ette teisiti.
- Saadud lihtsat suhkrusiirupit kasutatakse kohe või hoitakse steriilses, hermeetiliselt suletud mahutis.
Inverteeritud suhkrusiirup
Krisosiirup suhkru ja vee - retsepti universaalne, kuid mitte alati kokad vajadustele vastav. Paljud retseptid küpsetamiseks või magusad magustoidud sisaldavad invertsiirupit, mille valmistamist saate sellest retseptist õppida. Saadud aine võib hõlpsasti maisi või vahtrasiirupi asendada, ilma et märgataks lõpptulemuses erilist erinevust. Oluline on korrektselt mõõta komponentide arvu, kasutades täpseid standardset kööki või ehtekaalu.
Koostis:
- granuleeritud suhkur - 350 g;
- vesi (keeva veega) - 130 ml;
- sidrunhape - 2 g;
- sooda - 1,5 g.
Ettevalmistus
- Ühendage suhkur kastrulis ja soojendage keeva veega, segage põhjalikult.
- Segule lisatakse sidrunhape, asetage alus plaadile.
- Pärast pidevat segamist keetmisega vähendatakse soojust madalaimale tasemele ja sisu keedetakse vaevumärgatavate 45-minutiliste keemistemperatuuridega, ilma et konteiner kaanega suletaks.
- Eemaldage toidud tulelt, lisage sooda, segage, vaadake kiiret vahtu.
- Jätke suhkru invertsuhkrust toatemperatuuril, kuni vaht jahtub ja leebemaks.
Suhkrusiirup küpsiste immutamiseks
Küpsisepritsimiseks mõeldud suhkrusiirupit võib valmistada lakoonikompositsioonis või alkohoolsete jookide, maitseainete ja muude lisaainete lisamisega. Esimesel juhul saada 100 g magusainet, võtta 2 supilusikatäit suhkrut ja 3 spl vett. Rohkem rafineeritud immutamine saavutatakse, kui lisate sellele natuke kohvi või puuviljajoogi.
Koostis:
- granuleeritud suhkur - 4 spl. lusikad;
- vesi - 6 spl. lusikad;
- looduslik espresso või liköör - 2 spl. lusikad.
Ettevalmistus
- Kombineerige suhkur ja vesi, soojendage sageli segades, kuni magusad kristallid lahustuvad ja segu keeb.
- Jahutage magus vedelik, lisage keedetud tugevat kohvi või vedelikku, segage ja kasutage kooki immutamiseks.
Suhkrusiirup kokteilidele - retsept
Koktsileid sisaldav suhkrusiirup on parim lahendus neile soovitud maitse andmiseks. Aine jaotub ühtlaselt joogi paksuses, aidates kaasa ideaalsete maitseomaduste saamisele. Retseptori rakendamiseks võite kasutada ainult valget granuleeritud suhkrut või kombineerida seda pruunkaunaga. Soovi korral võib magusat vett maitsestada kaneeli, aedlipuude või muude vürtsidega.
Koostis:
- granuleeritud suhkur - 1 klaas;
- pruun suhkur - 1 klaas;
- vesi - 2 tassi.
Ettevalmistus
- Soojendage vett paksiensistel kastrul.
- Porcius valas suhkru, segades segu, kuni kõik magusad kristallid olid lahustunud.
- Pärast sisu keetmist eemaldage valmis suhkrusiirup kuumust ja jällegi jahtuge.
Kondikooki suhkrusiirup
Määrdumiskonservide suhkrusiirupi võib vedelikku võtta, võttes vett ja granuleeritud suhkrut võrdsetes osades või paksemas, suurendades magusate kristallide arvu poolteist korda. Tihti valmistatakse magusainet teeõli baasil, kasutades seda vee asemel. See asjaolu muudab toodete maitsmise mitte ainult heledamaks, vaid annab neile hämmastava roosilise ja maitsev välimuse.
Koostis:
- granuleeritud suhkur - 250 g;
- must tee (lehed) - 1 teelusikatäis;
- vesi - 200 ml.
Ettevalmistus
- Vesi keedetakse, puistatakse kuiva musta teega, nõutakse 10 minutit, filtreeritakse.
- Segage aromaatne vedelik granuleeritud suhkruga ja keetke pidevalt segades.
- Kergelt jahutatud suhkru tee siirupit kasutatakse kuklid mõneks minutiks küpsetamise lõpuni määrimiseks.
Siirup tšak-chak'ile suhkruga
Järgmine retsept idamaiste maiustuste austajatele. Vastavalt selles esitatud soovitustele on võimalik täisväärtuslikku suhkrusiirupit Chak-chaka ilma meeta valmistada, mis on alati klassikalises variandis. Peamine asi on magus baasi keetmine enne viskoosse kommi jõudmist ja alles siis jätkake magusat kujundust.
Koostis:
- granuleeritud suhkur - 0,5 kg;
- vesi 400 ml.
Ettevalmistus
- Segage suhkrut ja vett, aseta kastrul ahjus ja sooja segades, kuni kõik kristallid on lahustunud.
- Keetke sisu vähemalt 10 minutit või enne, kui ostate karamelli värvi ja paksendamise seguga.
- Tihedat suhkrusiirupit kasutatakse ettenähtud otstarbel, ootamata selle jahutamist.
Suhkrusiirup suhkrustatud puuviljade jaoks
Suhkru siirupi valmistamine suhkrustatud puuviljadele on vähendatud asjaolule, et koostisosi segatakse lihtsalt kastrulisse ja kuumutatakse segades kuni keemiseni. Saadud massi kasutatakse alusena, milles valmistatud puuviljad või marjad on kasteti. Kui mineviku mahlane ületab skaala, saate veidi suurendada suhkruosa.
Koostis:
- granuleeritud suhkur - 300 g;
- vesi - 150 ml.
Ettevalmistus
- Kastrulisse valage vajalik kogus granuleeritud suhkrut, valage veega ja segage pidevalt sisu, kuni kristallid purunevad ja keedetakse.
- Saadud baasi kasutatakse suhkrustatud puuviljade edasiseks valmistamiseks .
Suhkrusiirup mikrolaineahjus
Järgmisena saate teada, kuidas suhkrusiirupit mikrolaineahjus teha. Sõltuvalt magusaine omadustest võib suhkru ja vee osakaal oluliselt erineda. Võtke komponendid sageli võrdselt ja ühendage need eelnevalt mikrolaineahjus kuumtöötlemiseks sobivas anumas. Eriliste roogade olemasolu on kohustuslik, kuna muud laevad võivad küpsetamise ajal lihtsalt lahkuda.
Koostis:
- granuleeritud suhkur - 100 g;
- vesi 100 ml.
Ettevalmistus
- Pärast komponentide segamist asetatakse mahuti ahju ja seade lülitatakse suure võimsusega 1 minut.
- Segage sisu, siis soojendage seda nii palju või kuni saavutatakse soovitud tihedus.
Piim ja suhkrusiirup
Piim-suhkrusiirup on suurepärane lisaks pannkoogidele, pulgadele või muudele magusatele tassidele. Seda saab keevitada soovitud tiheduseni, saavutada viskoosne karamelli tekstuur või jätta see vedelaks ja vedelaks. Soovi korral võib vedelat massi täiendada kaneeli või poola vaniljepaagiga, mis annab magusa täiendava suurepärase ja võrreldamatu lõhna.
Koostis:
- granuleeritud suhkur - 450 g;
- vesi - 1 spl. lusikas;
- soda - 0,5 tl.
- piim on omatehtud - 2 liitrit.
Ettevalmistus
- Piim valatakse mahutisse mahuga vähemalt 6 liitrit, keedetakse, valatakse granuleeritud suhkruga, segatakse, kuni kristallid lahustuvad.
- Eemaldage anum tulega, valage vees lahustatud sooda, segage ja pärast vahuse säilimist tagastage anum plaadile.
- Soovi korral lisada vürtse ja keetke mass karamelli värviga või soovitud tihedusega.
Kuidas suhkrusiirupit meest valmistada?
Suhkrusiirupi meega võib valmistada erinevast tihedusest koos vee lisamisega ja ilma selleta. Seda võimalust kasutatakse sageli mitmete idamaiste maiustuste või muude magustoitude kaunistamiseks. Vedelat ainet serveeritakse pannkoogidena, fritteridena, kuklidena, valatud kuklid, pudingid, suupisteid või serveeritakse koos jäätisega. Järgmine on paksu siirupi retsept, mida saab hõlpsalt vedelikuks lisada väikese veega ja kuumutada keemiseni.
Koostis:
- granuleeritud suhkur - 2 spl. lusikad;
- kallis - 500 g.
Ettevalmistus
- Mesi ja granuleeritud suhkur segatakse kastrulis.
- Kuumutage sisu, kuni kõik suhkru kristallid on lahustunud.