Basiilik on paljude kastmete hädavajalik komponent, ilma milleta on raske ette kujutada kaunistliku ja Euroopa köögi muljetavaldavat nimekirja.
Allpool me ütleme teile, kuidas valmistada basiilikastme tomatitega talvel ja kirjeldada pesto kaste valmistamise nüansse.
Itaalia tomatikastme tomatikast basiilikuga - talvepüha
Koostis:
- küpsed tomatid - 1,5 kg;
- värske basiilik - 1 keskmise suurusega kimp;
- küüslaugu suured hambad - 2 tk;
- esimese ekstraheerimise oliiviõli - 20 ml;
- rafineeritud oliiviõli - 35 ml;
- suhkur - 20 g või maitse järgi;
- sool ei joodata suur - maitse järgi;
- Itaalia maitsetaimed (valikuline) - maitse järgi.
Ettevalmistus
Kastme aluseks on käesoleval juhul värsked küpsed tomatid. Vahetult enne küpsetamist tuleb neid pesta, igal puuviljal valmistatud ristküliku pindmised jaotustükid ja asetada paariks minutiks keemiseni. Seejärel rullime tomatid külma veega ja koor eemaldame kergelt ja loomulikult. Seejärel lõigake iga tomati mitmeks tükkiks. Kastrulis või paagis valatakse rafineeritud ja esmakordselt pressitud oliiviõli, soojendatakse see ja pannakse kooritud ja viilutatud suured küüslaugu hambad. Kui küüslaugupükke pisut praetud, lisage neile ettevalmistatud tomatid ja lasta neil sageli segades mõõduka kuumusega, kuni vedelik aurustub ligikaudu kaks korda.
Nüüd lisage hakitud, basiilikule, soolale, granuleeritud suhkrule ja vajadusel Itaalia maitsetaimede maitsestamiseks, mõneks kümneks minutiks kustutamiseks, seejärel eemaldage plaadist ja loputage sukeldatud segistiga. Kui sellel etapil on kastme tekstuur sarnane hapukoorega, saate selle ainult keeda ja hakata kohe purgidesse purustama. Vedeliku konsistentsiga keevitage töödeldav detail jälle ja alles pärast seda valime steriilsetesse anumatesse ja pitseeritakse see tihendatud.
Ideaalselt peate panna purkid kastmega looduslikuks ise steriliseerimiseks sooja katte all, muutes konteinerid kaantega.
Retsept pesto kastmele basiilikuga
Koostis:
- basiilik värske roheline - 75 g;
- kooritud seedripähklid - 35 g;
- suured küüslauguvastased hambad - 2 tk;
- Parmesani juust - 65 g;
- Pecorino juust - 35 g;
- esimese pressimise oliiviõli - 85 ml;
- soola meri - näputäis.
Ettevalmistus
Vürtsikas pesto kastmega hele roheline valmistatakse vahetult enne tarbimist ja ideaalis kasutatakse selleks ainult marmorimörti. Kui teete oma ülesande lihtsamaks ja puhastate lihtsalt kõik segisti segud, siis suureneb basiiliku kiire oksüdatsiooni tõttu tõenäosus saada erkrohelist pruuni värvi kastmega.
Esialgu valmistage juustukilbid ette, lastes mõlemat tüüpi juustu läbi peene riivistaja. Seejärel hõõruge küüslaugukammid, rohelised basiilikud ja seedripähklid meresoola tillääneni, kuni saadakse roheline pasta. Nüüd puista juustukraane, jälle hõõru massi ja viige soovitud tekstuuriga, lisades oliiviõli.