Hapnikuga leiba hautis

Tegelikult on kodus valmistatud leiba jaoks lihtne ja lihtne valmistada rasvavaba alus. Ainuke asi, mida teilt nõutakse, on teie jõupingutuste väikseim aeg ja toote valmimise aeg.

Hernese leiba hõrgutis kodus - retsept

Koostis:

• nisujahu - 410 g;
• puhastatud vesi - 225 g;
• mett õie vedelik - 10 g.

Ettevalmistus

Hapendatud leiba käärimise ettevalmistamisel segatakse kaks kolmandikku klaasi veest sama koguse jahu ja meega ning jäetakse kaheks päevaks soojuseks. Sel ajahetkel peaks mass hakkama reisima ja tundma hapu lõhna. Lisage sellele veel sama kogus vett ja klaas sõelutud jahu, segage ja asetage sooja kohta veel üheks päevaks. Nüüd jälle vala klaasi jahu, vala kaks kolmandikku klaasist vett ja lasege rauda veel kakskümmend neli tundi. Selles etapis on rauamaitse tugevasti vahustatud ja terav alkohoolne lõhn. Viimast korda lisame veidi jahu ja vett ning laseme massil püsida kaheteistkümne tunni jooksul. Kui aeg on möödas, on rauavõigus valmis, võite panna klaasnõusse, katta ja panna see külmkapis.

Kuidas valmistada hapendatud leiba keefirile?

Koostis:

• nisujahu - 165 g;
• keefir (eelistatavalt täispiimast) - 245 ml;

Ettevalmistus

Leivakreemi valmistamiseks kefirile valatakse viimane sobivasse sügavasse kaussi või muu anumasse, mis peab olema kaetud täiendava marli lõiguga. Jätke kolm päeva kummist koos keefiriga toatemperatuuril. Selle aja jooksul peaks fermenteeritud piimatooted olema põhjalikult hapud ja eraldama vedelal base. Nüüd valage mahutisse keefirjahu sellises koguses, et saada tainas ühtlane nagu pannkookide valmistamisel. Jällegi pange konteineri kaanega marli ja jätke see lauale veel üheks päevaks ilma segamiseta. Mõne aja pärast vala jälle jahu ja saavutage sama konsistents. Neli tundi hiljem on rauavaru valmis.

Et vältida starteri põgenemist, on soovitav kasutada sügavat kaussi, mis on palju suurem kui esialgne komponentide arv, kuna mass on tugevasti vahustatud ja maht suureneb küpsemise ajal.

Kuidas hoida hapnemata leiba?

Hapnikuga leiba hapet võib hoida külmikus, kuni selle kümnest soovituslik kasutus on 14 päeva. Pärast teatud koguse hapukoore kasutamist küpsetamiseks või vahetult pärast kindlaksmääratud aja möödumist peab starter olema "toidetud". Selleks lisame purk sellesse kogusesse vett ja jahu, et taastada toote esialgne maht ja tekstuur ning jätta see kuumaks kuumuse vältel, seejärel võime seda uuesti puhastada külmkapis, kattes kannuga kaas. Kui selle aja jooksul ei vajas te hapet ja te kavatsesite seda palju hiljem kasutada, siis säilitame selle omadused, valime toote koguse ja lihtsalt välja viskama ning selle peamine osa on ka jahu ja vesi tupeeritud, taastades selle mahtu.