Jellied on klassikaline tassi jaoks mõeldud pidu. Liha fännid võivad kaunistada peolaua koos isuärase külma ja kalaõpetajatega lõbusõidutee haugid. Haugid on lihased, see tähendab, et rasvasisaldus ei ületa 3%, mistõttu sellistest kaladest mahakukkumine mitmekesistab mitte ainult pidulikku lauda, vaid ka igapäevast dieeti sisaldavat menüüd. Kuidas valmistada maitsvat ja õiget keedetud haugi, saate sellest artiklist õppida.
Kala haug
Valmistamine on keeruline lihtsa tassi välja kutsuda, kuid kõik tehtud jõupingutused on rohkem kui tasakaalustatud valmistatud tassi maitsega, mis teile ja teie külalistele meeldib. Klassikalisel viisil on retsepti, mis on ette nähtud kitsaribade valmistamiseks, kirjeldatakse allpool.
Koostis:
- haugi - 1,5-2 kg;
- porgandid - 2 tükki;
- sibul - 1 tk;
- seller - 1 vars:
- sidrun - 1 tükk;
- želatiin - 2 spl. lusikad;
- lahe lehed, sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Rümbake mu haugi, puhastage kaalutest ja soolest, lõigake 5 suurt tükki. Kalatükid koos pea ja saba keetmine keedetud veega porgandiga, sibulaga ja selleriga 20-30 minutit. Võtame kala tükid ja keera pea ja saba veel 20 minutit. Kui puljongi küpsetage, ärge unustage vormitud vaht korrapäraselt eemaldada nii, et see ei pilveks.
Puljong segatakse želatiga ja väikese osa sellest valatakse serveerimishoogu. Me panime tuleviku külmikusse valamise, kuni see külmub. Levitatakse puuviljaseemnehelilises riivitud porgandist, sidrunist, võid lisada rohelise lehti, oliive, ühe sõna - ükskõik millist söödavat ehteid, ja seejärel valage puljong, jahtuda. Viimane kiht - tükid keedetud haugi, need tuleks kaunilt lõigata ja välja panna, lahe jääb puljong-želatiin segu. Kui viimane kiht tahkub - saate lauale teenida.
Želatiinita õun - retsept
Kui otsustate teha želatiiniga jäetud haugi, siis täiendava koostisosana lisatakse retseptile veel üks rasvhape: karp, ahven, hiid ja teised, et muuta puljong tugevamaks ja paksemaks. Kuidas valmistada zalivnoe tanderi looduslikust geelistumisest, räägime allpool retsepti.
Koostis:
- haugi - 1 kg;
- mere ahven - 1 kg;
- sibul - 1 tk;
- petersell root - 1 kamp;
- seller - 1 vars;
- sool, pipar, lauri lehed - maitse järgi;
- kõik dekoreerimiseks mõeldud köögiviljad.
Ettevalmistus
Sudak ja ahven pestakse ja puhastatakse kaaludest ja sissetungidest. Eraldage filee ja rida, uimed ja pea (ärge unustage eemaldada jälgi ja silmi!) Saadame süüa kolmes liitris külmas vees, eemaldades saadud vahu. Küpsetage supp kaheks tunniks ja lisage mõne aja pärast köögiviljad, juured ja vürtsid. Kui veekogust vähendatakse 3 korda, võtame tilguti puljongi ja hõõruame seda sõrmede vahele: kleepuv konsistents ütleb sulle, et puljong on valmis ja kala luude ja pead otsimise aeg. Keetame kalafilee, lõigake see ja asetage tooriku serva põhjas koos köögiviljade, ürtide või munadega. Aeglaselt vala kogu meie puljong ja jäta külmkapis külmutama päev.
Haugi võib valmistada ka multivarkis. Selleks lõigatakse tükeldatud kala tükid aurulauas küpsetusrežiimiga köögiviljad, seejärel eraldame lihast luud ja jätkame toiduvalmistamist samas režiimis veel 15 minutit. Valmis puljongi filter ja toimige ülaltoodud retsepti järgi.
Sakala filee
Koostis:
- haugi - 1 tükk;
- sibul - 1 tk;
- porgand - 1 tükk;
- pipar-köögiviljad, sool, lauri lehed - maitse järgi;
- želatiin - sõltuvalt kala kaalust;
- köögiviljad dekoratsiooniks.
Ettevalmistus
Pesutatud ja kooritud õunafilee eraldatakse luudest ja saadetakse ahju ette valmistamiseks
Vahepeal küpseta puljongist luudest, uimedest, peast, köögiviljadest ja vürtsidest nagu ülaltoodud retsepti järgi. Valmistatud pingelises, selgepuljongis täidame želatiini ja puljongi köögivilju saab lõigata ja dekoreerimiseks kasutada.
Küpsetatud filee jahutatakse ja lõigatakse portsjoniteks. Pulber želatiiniga valatakse serveerimishoogusse ja jäetakse külmutama, kuid mitte täielikult. Kergelt lahtises želeepadjas pannakse tükid haugi ja kõiki söödavaid ehteid. Täida kala õhukese kihiga želeed ja jahutage seda. Korda protseduuri 3-4 korda. Valmistatud želees serveeritakse sinepi ja sidruni. Hea söömine!