Paljude jaoks on luksuslik ja magus maitse, mis vajab õiget toiduvalmistamise tehnoloogiat, nagu enamik teisi kondiitritooteid. Tegelikult räägime selles artiklis, kuidas ahjus süüa maitsta ja korralikult raputage merengue oma baasi jaoks.
Kuidas pühkida?
Enne kui sulatatakse neet ahjus, peate piitsutama neelu, mis on valkude ja munade mahedus, ja isegi tegema seda õigesti. Seega on merenga jagatud kolme liiki, millest igaüks on ettevalmistusviisist erinev ja edasine rakendusviis. Need kolm liiki hõlmavad Itaalia, Šveitsi ja Prantsuse meredusi, viimast kasutatakse lihtsalt merede valmistamiseks.
Sobiva suhtelise prantsuse jaoks on vaja arvutada suhkru ja valgu suhe 2: 1 suhtega. Enne toiduvalmistamist tuleb munad toatemperatuurini soojeneda (nii nagu nad eelistavad võita ja hoida kuju), nii et eelnevalt võta need külmkapist umbes tund aega enne piitsutamist. Hõõruge ja viska või segistid, pestakse ja kuivatatakse põhjalikult, veenduge, et neile ei jää rasv, mis takistab oluliselt piitsumist. Kui sa langetad valgust vähemalt ühe tilga kuklast - garantii, et merenga ei katkesta samadel põhjustel. Kana munaraku kui toidulisandi sisaldav koldepuu sisaldab rohkesti rasva, mis nagu me juba teada ei ole Merengue sõber.
Ja lõpuks, natuke nõu, lisage munadele ja suhkrule veidi sidrunhapet, umbes 1/8 lusikatäis. Hape stabiliseerib valku ja hoiab selle kuju ideaalselt.
Mereede jaoks on tihtipeale kohaldatavad mõisted "pehmed piigid", "keskmised piigid" ja "tahked piigid", mis iseloomustavad tüünist valgu massi, mis kerkib korallist. Mereveeks muutmiseks peksetakse tühjaks kuni "tahkete piikide", st punktini, kus te tõsta koralli ülespoole ja valk hoiab seda enesekindlalt, ilma selleta jäljendamata "saba". Kuid hoolitseme mitte perevzbivat mass - merenga peaks jääma sile ja läikiv.
Retseptsioon tühjaks ahjus
Nüüd mine otse, kuidas süüa ahjus.
Koostis:
- munad - 3 tükki;
- suhkur - 160 g (sõltuvalt munavalkude massist);
- sidrunhape - 1/8 tl.
Ettevalmistus
Toatemperatuuri valgud hakkavad piitsutama segistiga keskmise kiirusega, kuni nad moodustavad pehmed piigid. Seejärel lisage massile suhkur ja hape ning jätkake juba suurel kiirusel kuni tippude pihustamiseni. Lõppenud meringue jääb niiskeks ja on läikiv läige.
Nüüd saate panna massi tühjaks kondiitritoote kotti ja anda kergele magustoidule soovitud kuju küpsetusplaadile (rasv ei rästi pannit!). Beze'i võib küpsetada nii elektri- kui ka gaasiahi - see ei ole põhimõte.
Mõelgem välja, kui palju küpsetama ahjus ja millisel temperatuuril. 100 kraadi 1-2 tundi, sõltuvalt suurusest
Tegelikult mõtlesime, kuidas ahjus teha ja küpsetada, kuid kuna "puhas" magustoit iseenesest on üsna igav, soovitame lisada valgu massi mõningaid lisandeid, näiteks riivitud šokolaadi, maapähkleid või paar tilka toiduvärve . Valmis meringeid saab tsementeerida koos karamelli, ganašši, koorekastmega või apelsinimänge , mis on kaunistatud erinevate puuviljadega, või küpseta kuulsat Pavlovi kooki. Ühesõnaga on meringueks lend fantaasiasse ja magusat magustoidu magustoit.