Peaaegu kõik maitsetaimed sobivad hästi pirnidega, see puu ütleb roogile erilist maitset. Selles kombinatsioonis põhinevad erinevad nõud ei ole mitte ainult harmoonilised, vaid ka üsna rafineeritud.
Ütle, kuidas süüa pirnidega küpsetatud liha. Valige suurte aromaatsete, mahlakad, küpsed, kuid mitte pehmed pirnised, mida saab mugavalt lõigata suurteks viiludeks.
Pirnide küpsetatud sealiha retsept
Koostis:
- sealiha kaelakangas - 1 piklik tükk kaalub umbes 0,6-1,2 kg;
- pirnid kollane ei ole püsiv;
- 1 sidrun;
- kangendatud kerge vein (Madera, šerri, vermuti või kerge muskaat);
- küüslauk;
- punane pipar, must pipar, koriandri põhu, riivitud muskaatpähkel;
- värsked värsked ürdid (petersell, cilantro basiilik) kaunistamiseks.
Ettevalmistus
Kastme valmistamine: segage 1 sidruni mahl samale veini kogusele, lisage küüslauk ja hõõgenege vürtsidega. Põletame 5-8 minutit ja filtreerime läbi filtri.
Liha tuleks kuivatada salvrätikuga ja teha peaaegu lõpuni põikpõste (ligikaudne sammude sagedus on umbes 0,7 mm). Selgus, et see on midagi raamatut.
Nüüd lõigame pirni lamedate suurte viiludega ja kohe valage kastmega (siis pirn ei tumene ja lisanduvad uued maitsestatud toonid).
Pange ettevalmistatud tükk liha fooliumi lehele õige suurusega. Pange pirni viilud pilusse. Kinnitage pakend tihedalt fooliumile ja asetage pakend ülerõhukannist ahju. Küpsetage liha pirnidega ahjus keskmise temperatuuri juures 1-1,3 tundi, seejärel lahustage foolium pooleks ja küpsetage veel 20 minutit, et liha pruuniks saaks.
Teenindame ovaalset serveerimishoogu, kaunistades rohelisi ja puista ülejäänud kastmega. Vein on parem teenida sama asja, mida oli kasutatud kaste.
Türgi, küpsetatud pirnidega
Koostis:
- Türgi rinnatükk (filee) - 1 tükk;
- pirnid;
- veini kangendatud valgus (muskaat, vermut, Madera, šerri);
- sidruni või lubi;
- küüslauk;
- kuum punane pipar, riivitud muskaatpähkel;
- värsked värsked maitsetaimed (petersell, koriandri, basiilik, tilli pole vaja).
Ettevalmistus
Valmistage kastmestik. Segage veini ja sidrunimahla, lisage hakitud küüslauk. Väga kiiresti lõigake 1 kooritud pirn väikesteks
Rind lõigatakse 2 tükiks mööda ja terava noaga, mille kaudu me risti lõikamist ei tee lõpuni.
Me lõigame pirnid lamedate pikisuunaliste viiludega, koheselt puista neid sidrunimahlaga ja pannakse need jaotustükkideks. Tükke vormitakse ja valage kastme rikkalikult. Küpsetage ahjus vähemalt 1 tund, veini perioodiliselt piserdage. Serveeri haljasalaga, parim polenta .