Kõik selle hämmastava segu vürtsid valitakse nii harmooniliselt, et on võimalik imeliselt muuta maitse isegi kõige erilisemas tassis. Kergelt kollase karri koostis on võib-olla kõige populaarsem toiduvalmistamise maailmas. Selle kohta, kuidas valmistada tõeline indikaarikastmestik ja selle Tai variatsioon kodus, räägime edasi.
Kuidas teha India karrikastmes - klassikaline retsept
Koostis:
- lahja õli - 125 ml;
- Sinepiseemned - 10 g;
- ingver - 25 g;
- hunnik karri lehti;
- lambaläätse - 5 g;
- sibulad - 135 g;
- paprika;
- kuldkollane - 5 g;
- tomatid 245 g;
- vesi 210 ml;
- sool - 5 g;
- chili - 2 kaunad;
- kookospiim - 375 ml.
Ettevalmistus
Pange supilusikatäis keskmise kuumusega, lisage sidurraas, sinep, lambaläätse ja käputäis karri lehti. Segistage kõik ettevaatlikult.
Tšiili tuleks hoolikalt puhastada seemnetest, lõigata ribadesse, saata kastrulisse. Ingeri koor ja peeneteraline riiv, lisage kastrulisse ja segage vürtsidega.
Tükeldage sibul väikesteks tükkideks, lisage segu, segage hästi. Seejärel lisage paprika ja kuldkool.
Loputage tomatid, peksake segistis ja valage tulevase kastme põhiosa.
Kallake külma vett kastrulisse, lisage sool maitsele. Nüüd lisa kookospiim, õrnalt segades. Lase küpsetada viis minutit.
Siis saate kaste jahutada, panna külma ja hoidma paar päeva.
Kana või kala tassi valmistamiseks peate kaste soojendama, liha panema ja keetma, kuni peamine koostisosa on valmis.
Tai karri pasta kastmes
Koostis:
- hunnik roheline harilik süst;
- tšillipipar - 8 tk;
- lubi lehed - 5 tk;
- lemongrass - 2 varred;
- šalotti - 2 tk;
- koriandri seemned - 20 g;
- zir - 5 g;
- ingveri juur - 3 cm;
- lubi - 1 tükk;
- musta pipra herned - 7-8 tükki;
- kala kaste - 25 g;
- seesamiõli - 75 g;
- sool helde piits.
Ettevalmistus
Ziru, koriandri ja aedviljade aedoad saadetakse kuivale, juba kuumale pannile ja kergelt kuumutada.
Piserdage sabad, peeneks hakkige sibul, küüslauk, lemongrass, kooritud ingver ja lubi lehed, valmistades seeläbi koostisained töötlemiseks segistis. Paigaldage kõik segisti kaussi valmistatud ja jäävad koostisosad.
Lisa lubi ja selle mahl. Punch kõike ühtsust.
Sellist pasta võib külmikusse hoida klaasnõus umbes 2 nädala jooksul.