Rukkijahu on vitamiinide ja mineraalide ladu. Venemaal võeti rukkijahu leib peaaegu igas majas põhitoiduks.
Rukkijahu koostisained ja kalorsus
Rukkijahu peamine koostis 100 grammi toote kohta on 61,8 g süsivesikuid, 8,9 g valke ja ainult 1,7 g rasva. Kui palju kaloreid seal on rukkijahu? Samas 100 grammis sisaldab 298 kcal.
Selle toote koostis sisaldab palju kasulikke keha mineraalaineid, nagu kaltsium, kaalium, magneesium, raud, fosfor ja paljud teised. Kaltsiumi on vajalik kaaliumi ja närvisüsteemi jaoks, kuna kaaliumi kaudu edastatakse närviimpulsi. Normaalne vere moodustumine on tingitud rauda ja magneesiumist ning fosfor soodustab luu ja kõhrkoe tervist. Rukkijahuses on olemas vitamiinid E ja B. Pärast kuumtöötlust säilitatakse kõik mineraalid ja vitamiinid lõppsöötmes.
Rukkijahu eelised ja kahjustused
Jahu omadused sõltuvad otseselt selle koostisest. Näiteks vitamiin B1 või teistsugusel viisil toetab tiamiini närvisüsteemi ja ainevahetust. Selle puudumine kehas võib põhjustada südamelihase probleeme. B2-vitamiin soodustab kilpnäärme normaalset toimet ja soodustab reproduktiivset funktsiooni. Vitamiin B9 - foolhape takistab aneemiat ja soodustab normaalset keha kasvu. Põhjapoolsetes piirkondades, kus soojust ja päikest on vähe, on rukki jahu küpsetamine lihtsalt üldise heaolu parandamiseks vajalik. Rukkijahu eelised on paljude inimeste jaoks, kes põevad aneemiat ja ainevahetushäireid.
Rukkijahu valmistatud toodete kasutamise vastunäidustused hõlmavad maohappe ja maopõletiku haavandi suurenemist. Nende haigustega kaasnevad sellistest söödavatest toodetest rohkem kahju kui kasu.
Mis on valmistatud rukkijahu?
Rukkijahu valmistatud tainas on ebamugav ja ebaselge, käes tugevalt kinni. Selle põhjuseks on asjaolu, et gluteeni sisaldus selles jaanis on liiga madal. Seepärast on koduloomade valmistamisel paremini segada rukkijahu koos nisujaga ligikaudu võrdsetes osades. See leib on kaks korda pikk, kui ainult küpsetatud nisujahu. Rukkijahu järgi saate küpsetada mitte ainult leiba, vaid ka küpsiseid, kukleid ja kortereid. Traditsiooniliselt sellest jaost tehke kvassi jaoks raua.
Rukkijahu võib absorbeerida lõhnu, nii et hoidke seda tugevast maitsest valmistatud toodetest eemal.