Paljude inimeste kulinaarsetel traditsioonidel on väga populaarne kondiitritooted - baklava (või baklava) - kondiitritoode, mis on valmistatud paksu puuvilja siirupi ja maapähklite täidisest. Baklava pähklitega on küpsetatud Araabia riikides, Türgis, Aserbaidžaanis, Iraanis, Türkmenistanis, Usbekistanis. Kodumaine baklava on kevadise puhkuse Novruz menüüs asendamatuks elemendiks.
Nõu ajaloost
Mõnede ajalooliste tõendite kohaselt on baklava esimene viide 15. sajandist. Väidetakse, et baklaavast valmistatud õhukese tainas valminud tava pärineb Assüüria kulinaarsetel traditsioonidel. Ühe Omatia Sultanite kokaraamatukogus on rekord Sultan Fatihi ajadest, milles mainitakse esimest korda "paklava" ettevalmistamist 1453. aasta augustis paleekööbas. Sultana näiliselt meeldis baklaavale ja ta käskis seda imelist pagarit valmistada pühade jaoks. On veel üks versioon, mille järgi vanakapiidi territooriumil moodustasid baklava valmistamise traditsioonid - juba VIII sajandil eKr. e. Ja alles siis said Kreeka matojad ja kaupmehed, kes olid maitsnud baklava maitsvat maitset, viinud Kreekale selle magususe retsepti. Kreeklased parandasid baklava retsepti omal moel nii, et neid oli võimalik rulli panna väga õhukestesse lehtedesse (Türgis kasutati jämedamat taigna).
Kuidas teha baklava?
Koostis:
- 2 tassi nisujahu kõrgkvaliteetne;
- 1/2 tassi täispiima;
- 200 grammi loodusliku sulanud võid;
- 1 kana muna;
- Veel 1 munakollane;
- 20 g pressitud pärmi;
- 200 grammi kreeka pähkleid;
- 1 klaas pulbristatud suhkrut;
- 1 supilusikatäis suhkrut;
- 80 g mesi;
- safran, kardemon, vanill, kaneel - natuke kõike;
- pool sidrunist;
- soolavaina.
Ettevalmistus:
Nii et siin on üks Türgi baklava võimalikest retseptidest.
- Me lahutame pärmi, 1 spl suhkrut, sama palju jahu ja näputäis soola veidi soojendatud piima.
- Jätke viiruk 20 minutiks soojas kohas.
- Valatakse lusikast kaussi, lisage muna, natuke õli ja natuke - ülejäänud (tingimata sepistatud) jahu.
- Peske taigna, katke see puhta salvrätikuga ja asetage see 40 minutiks soojas kohas.
- Valmistada täidis: pähkli tuumad tuleb purustada - laseme läbi liha (või pähkel), võite muidugi käsitsi hakata nuga või lihvida, kasutades kombaini, kuid mitte liiga peeneks.
- Me ühendame maapähkleid suhkrupulbriga, mesi, sidrunimahlaga ja vürtsidega.
- Tangast eemaldame 14-16 õhukest kooki.
- Õli õlitatud õliga (on väga vajalik õli määrida õli õliga), suured paberist paksud tainas lehed asetsevad ristkülikukujulises suhteliselt sügavas küpsetusplaadis.
- Esimesed kolm kooki pannakse ilma täidiseta, samuti viimased 3.
- Ülejäänud koogid pannakse kokku iga 2-ga, hästi või sarnases järjekorras.
- Baklava määrige munakollasega, lõigake teemantideks ja küpsetage ahjus temperatuuril 180 ° C 30-40 minutit.
- Valmidust määrab rohev toon ja iseloomulik isuäratav lõhn.
- Valmis kuum baklava rikkalikult vala (või jäta pintsliga) järelejäänud sulatatud võid.
- Eriti maitsvaks saamiseks jäta baklava külmkapis ööseks, mis on leotatud "koorega".
Serveerige seda idaosa delikatessi koos tee või kohviga, sööge seda otse oma kätega (nii on hea, et baklava lõigatakse ette väikesteks osadeks).