Carpaccio kastanõu (Carpaccio, ital.) Valmis esmakordselt Giuseppe Cipriani 1950. aastal. Nime valitakse Itaalia renessansi maalikunstniku Vittore Carpaccio auks.
Traditsiooniline carpaccio on õhukeselt viilutatud viilutükk toorest noorest veiselihast, mis on maitsestatud oliiviõli, puuvilja äädika ja / või sidrunimahlaga (Cipriani esialgne retsept sisaldas mõnda muud koostisainet). Traditsiooniliselt serveeritakse veiseliha carpaccio nagu külm suupiste Parmesani juustu, rukola, basiiliku, tomati ja lauaveiniga.
Praegu kasutatakse mõistet "carpaccio" peaaegu kõigi väga õhukeste viilutatud ja enamasti termiliselt töötlemata toodete puhul. Külmiku külmutuskambrisse pannakse mõnda aega mõnda aega viilutamise mugavuse tagamiseks lihast või kalast ning mõnikord põletatakse.
Väga maitsev carpaccio saadakse lõhet, see tähendab peaaegu iga lõhe kala. Lõhelastel on suurepärane maitse ja need sisaldavad palju aineid, mis on kasulikud ja isegi vajalikud inimese kehale.
Lõhe carpaccio - retsept
Koostis:
- lõhefilee, mis on kunstlikult kasvatatud (see on oluline) - umbes 300 g;
- Parmesani juust (või muu kõva juust) - 100-120 g;
- tomatid punane küps - 2 tk. keskmine suurus;
- marinaadi jaoks:
- äädikas, viinamarjad looduslikud - 2-3 tl.
- oliiviõli Extra Virgin - 1-3 st. lusikad;
- sidrunimahl (või lubi) - 1-2 spl. lusikad;
- värske punane pipar - 1 tk;
- rohelised (arugula, basiilik, koriander);
- sool.
Ettevalmistus
Loomulikult kasutame ainult värskeid tooteid. Kala peab tingimata läbima veterinaarkontrolli.
Lõhevarraste ettevalmistamine ei vaja erilisi oskusi ja aega. Kõigepealt valmistame kala. Me mähame tükk fillet fooliumist või toidukilmis ja segatakse sügavkülmas tund või kaks - pärast seda, kui kala on mugav lõigata, on madalate temperatuuride mõju mingil moel täiendav desinfitseerimine.
Me valmistame marinaadist. Segage oliiviõli, äädikas ja sidrunimahl. Pool vürtsikast pipart suruda soolaga. Lisage marinaadile - lase see seatud 10 minutiks. Seejärel pingutage see läbi kihi ja määrige kahe tooriku (2 portsjonit sisaldavate toodete) põhja silikoonharjaga.
Terava nuga abil lõigame kala õhukestele plaatidele nii palju kui võimalik ja kaunilt ühe kihina. Tomatid lõigatakse viiludeks ja levivad küljelt. Altpoolt ülestõusvalt kala marinaadist. Me lõiganud juustu nii õhukeseks kui võimalik, eelistatavalt nugadega, millel on kujutatud laine tera. Me levitame juustuplaadid kala peale ja kaunistage rohelistega. Enne serveerimist laske lõhe carpacciot jääda 15-20 minutiks, et kala saaks marinaadi edukalt soetada.
Selline maitsev roog on ideaalne romantiline õhtu.
Lõhemasin carpaccio võib teenida peaaegu iga veini, džinni, viina, õlut.
Võite valmistada lõhe rullu carpaccio jaoks. Carpaccio, viilutatud fileeritud rullides, tundub hea välja. Selles versioonis lõigake suhteliselt suur, kuid mitte liiga paks tükk fillet, katke see (mõlemal küljel) mariljadega, millele on lisatud tillijook ja koriandriga tükeldatud maitsetaimi, rullides pakitud. Siis - filmi pannakse ja pannakse sügavkülmikusse ning lõppstaadiumis lõigatakse ja kaunilt välja pandud spiraalid, jälle määratakse marinaadiga, lisame juustu, tomati ja rohelisi. Kuidas valmistada mageveevarudest püütud loodusliku lõhega carpaccio? Lamba kalapüügist carpaccio valmistamiseks tuleb see kõigepealt kinnitada: leotada, soola, marineerida või suitsetada.
Kuni 2 kg kaaluv lõhnatu lõhe kuivatatakse 9-13 päeva või külmas ja külmas soolalahuses 6-13 päeva ja kuumas soolvees 5-9 päeva. Suured tükid filee nahaga - 5-9 päeva. Soola kogus peaks olema umbes 20% kala massist. Enne soolamist peavad kalad olema külmutatud. Kaasaegses külmikus on külmikus temperatuur umbes -18 kraadi C. Sellel temperatuuril on kala, mis kaalub kuni 2 kg, piisab umbes 2 päeva hoidmiseks.
Selleks, et ennast võimalikult palju kaitsta, tuleb alati lisada marinaadi äädikat, küüslauku ja punast pipart koostisosadena.