Usbekistani väljaspool sai lagman populaarseks oma lihtsuse, juurdepääsetavuse, rikkaliku maitse ja toitumise tõttu. Erinevalt ülejäänud riikliku köögi retseptidest ei olnud selle tassi ettevalmistamisel spetsiaalsed nõtked, millest ta hakkas korrapäraselt meie tabelitesse ilmuma.
Käesolevas artiklis me õpime valmistama lagmani usbekis ja kaaluma nii selle traditsioonilise kui ka uuenduslikku retsepte.
Praeguse usbeki lagmani retsept
Lagmani valmistamise ainus probleem on nuudlid, see tuleb välja tõmmata ja seda ei tohi mingil juhul lõigata, nagu paljud arvavad.
Koostis:
Nuudlite jaoks:
- jahu - 500 g;
- munad - 2 tk;
- sool - 1 teelusikatäis;
- soda - ½ tsp.
Kaste jaoks:
- lamb - 500 g;
- kapsas - 1/4 kapsast;
- baklazaan - 2 tükki;
- sibul - 3 tk;
- küüslauk - 1 pea;
- lahe lehed, sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Taimeõlis või sulatatud rasvas pehmendatud kuumtöödeldud liha. Saadame ka hakitud kapsa, baklažaani ja sibul kuubikuid. Küpseta köögivilju kuni pooleks kuumtöödeldud, siis vala vesi ja hautatud, unustamata eelhooajat. Kuigi lagmani kastmed on kustutatud, tuleb taigen sõtkuda nuudlitele ja hakata seda tõmbama. Jahuta jahu ja munad kohe tainasse, mida tuleb poolest klaasist vett määrida soola ja sooda lahusega. Seejärel jagatakse tainas pallideks pähklite suurusega, iga pall valatakse õhukeseks vorstiks, mida tuleks venitada umbes meeterini, seejärel lasta tainas venitada pooleks ja uuesti. Valmis nuudlid tuleb küpsetada ja külma veega niisutada.
Nüüd saate teha tassi: asetage nuudlid sügava plaadi põhjaga ja täitke see paksu liha- ja köögiviljakastmega. Me kaunistan lagmani ürtidega ja puista küüslauguga.
Kuidas valmistada lagmani kostrast usbeki keeles?
Koostis:
- nuudlid lagmanile - 400 g;
- kanaliha - 800 g;
- sibul - 2 tk;
- porgand - 1 tükk;
- adzhika - 1 teelusikatäis;
- rohelised herned - 200 g;
- tomatid - 3 tükki;
- sool, pipar - maitse järgi;
- rohelised - kaunistamiseks.
Ettevalmistus
Enne kui sa oled kostutanud usbeki lagmani kana, peate kana ise pese ja tükeldama ja saatma selle pruuniks kuldpruuniks.
Kuigi kana on praetud, lõigake sibul pooleks rõngad, porgandid kuubikuteks ja kooritud tomatid suvalisteks tükkideks. Lisa sibulad ja porgandid kana ja praadige veel 10 minutit segades. Siis paneme tomatid praadimispannile, lisame adzhika, hooajal hästi ja hautatakse 10-15 minutit, kuni tomatid on pehmed. Valmistatud lagmanny kastmes lisame rohelisi herneseid. Keetke nuudlid ja serveerige seda kana ja köögiviljaga, kastmega. Me kaunistame nõusse tükeldatud maitsetaimi.
Röstitud libestus usbekis (kovurma lagman)
Röstitud lagmani valmistamine Usbekistanis kestab minimaalset aega ja seetõttu on see suurepärane esimene tassi tutvustamine.
Koostis:
- nuudlid lagmanile - 300 g;
- lamb - 600 g;
- sibul - 2 tk;
- tomatipasta - 100 g;
- küüslauk - 3 nelki;
- till, petersell - kaunistamiseks;
- munad - 3 tükki;
- piim - 3 spl. lusikad;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Taimeõlis praadige sibulaga, lisage viilutatud veiseliha ja laske sellel poolelt kuumtöödeldud. Pane panna 100 g tomatipasta või 300 g küpset tomatit, lisage purustatud küüslauk ja eemaldage pann tulega. Eraldi keedame nuudleid lagmanile, katume külma veega ja saame selle kastmele.
Valmistame omlett 3-munast ja piimast ja lõigake see paksudeks õlgedeks. Lisame kasteele kammimelle ja nuudlitele omavahel kombineeritult ettevaatlikult toitu ja asetage plaadid kokku. Piserdage ettevalmistatud krevetid koos maitsetaimede ja küüslauguga.