Lagman on traditsiooniline, laialdaselt kasutatav Kesk-Aasia köögi roog. Erinevad Kesk-Aasia rahvad omavad oma eripära ja nõtkusi lagmani ettevalmistamisel. Üldiselt on lagman vürtsikas supp nuudlitega, lihaga ja köögiviljadega. Kui olete huvitatud, räägime sellest artiklist, kuidas kodus maitsta.
Supp lambmeba retsepti usbekis
Lagmani ettevalmistamiseks kasutavad nad tavapäraselt veiseliha. Nii et lagmani nuudlite ettevalmistamiseks vajate:
- 250 grammi jahu;
- 1 klaas vett;
- 1 tl soola.
Täitmiseks võtke:
- 300 grammi veiseliha;
- 4 porgandit;
- 2 sibulat;
- 1/2 redis;
- 4 magusat Bulgaaria paprikat;
- 4 tomatit;
- 4 kartulit;
- 4 tassi lihapuljongit;
- 8 küüslauguküünt;
- peterselli rohelised;
- 2 supilusikatäit sulanud võid;
- soola ja pipart maitsta.
Enne kui hakkate suppi valmistama, peaksite valmistama lagmani nuudleid. Selleks tuleb jahu lahjendada veega, lisada soola ja sõtkuda tainas. Tainas tuleb viia kaussi, õlitada õliga ja jätta 15 minutiks. Seejärel tuleb tainas õhukese kihina kokku panna, korda 16 korda ja moodustada sellest õhuke makaron. Lõika viilud sojal vees - alati loputa külma veega.
Järgmine peate valmistama supp lagmani täitmise. Selleks porgand, sibul, redis ja paprika tuleb pesta, harjata ja lõigata väikesteks tükkideks. Kastmes paksude seintega soojendage õli ja küpseta köögivilju. 10 minuti pärast tuleks köögiviljad lisada küüslaugu, riivitud tomati ja hakitud liha. Kogu täidis tuleks maitsestada, piparjada, valada kuuma puljongi ja kuumutada 5 minutit keskmise kuumusega. Seejärel lisage tükeldatud kartul pannile ja viige täitmine valmis. Lagmani nuudlid tuleks jaotada plaatidelt, topid täidisega, puista maitsetaimed ja pipar. Supp lagman on valmis!
Tatarlase lagmani retsept
Lagman on tataris valmistatud lambaliha. Te vajate järgmisi koostisosi:
- 300 grammi Lagmani nuudlid;
- 350 grammi lambaliha;
- 300 g värskeid tomati;
- 2 sibulat;
- 2 porgandit;
- 4 paprikat;
- 6 küüslauguküünt;
- petersell ja tilli rohelised;
- soola ja pipart maitsta.
Kõigepealt tuleb keedetud nuudlid lagmanile keeta. Nuudlid saab ise valmistada (vt retsept eespool) või keedetud juba valmis. Kuumad nuudlid tuleb pesta külma veega ja lisada 2 spl köögiviljaõli. Vett, milles nuudlid on keedetud, tuleb veelkord kasutamiseks eraldi klaasist välja võtta.
Lambut tuleb hästi loputada ja lõigata väikesteks lamedaks tükkideks. Rasvavarud tuleb asetada pannile või pudule põhjas ja sulatada, et moodustada vahuveini. Peseprussid tuleb eemaldada, seejärel asetada liha ja praadida, kuni moodustub koor. Seejärel lisage lihale hakitud sibulad, porgandid ja paprikad. Kuigi köögiviljade liha hautatakse, on kartulid vaja puhastada ja lõigata. Pange kartul pudelisse, kui sibul muutub kuldseks. Pärast seda tuleb liha pipar maitsestada, segada hästi ja keeda 10 minutit. 10 minuti pärast tuleb panna riivitud tomatid, valada nuudlidest puljong ja viia pudeli sisu kuni valmis.
Lambalihast valmistatud nuudlid tuleks jaotada sügavatelt plaatidelt, täidisega ülaosas ja kaunistada rohelistega. Igal plaadil on vaja küüslauguküünt välja pigistada. Serveeri tassi, kuum lagman.
Lagmani valmistamise eripära:
- lagmani valmistamiseks võite kasutada pasta või spagetid, peamine on see, et need on valmistatud kõvast nisust;
- Kui lagmani köögivilju hautatakse kõrge kuumusega kastrulis õhukeste seintega, siis osutuvad nad krõbedaks. Seega valmistab Uigur lagmanit;
- Lagmani täidisega saab igal võimalikul viisil muuta ja täiendada - kööki, oad, liha sorte. Lagmani hiina versiooni nimetatakse rameniks - selle ettevalmistamiseks kasutatakse sealiha.
Lagmani ettevalmistamine on pikk ja aeganõudev protsess. Kuid kõik saavad õppida, kuidas süüa majapidamist kodus. Selle toiduga ainulaadne maitse ja lõhn inspireerib kõiki perenaise uute kulinaarsete meistriteoste jaoks!