Kuditsev kuubik (kubiit, kubaat) - traditsioonilised saiakesed Krymchaksi köögis, millest Krimmis elavate teiste etniliste rühmade leviala levib näiteks nüüd tatarlasena. See on kuubik liha ja kartuliga, sageli riisiga. Mõnikord küpseta ja kuubikuid kõrvitsaga. Traditsioonilises versioonis valmistatakse tükk puitpisorrast või lihtsast pärmist.
Taigna kuubikus
Koostis:
- 4-5 nisujahu klaasi;
- 400-500 grammi nuum- või siseelu rasva;
- 1 näputäis soola;
- vesi.
Ettevalmistus:
Rasva nuga on väga peeneks hakitud või läbida lihaveski. Me peame valutama lihvitud jahu lõikelauale liuglaga ja tegema keskel soone, kus me levitame ettevalmistatud rasva. Jahu jahu põhjalikult määrdega, seejärel järk-järgult valades soolvees, sõtke järsu tainas. Segage tainas hoolikalt ja jagage need kaheks võrdses osas (suur - substraadi jaoks, väiksem - pirukate pealmise kihi jaoks).
Katsega töötamine
Määrdeõlid rasva või õliga (taimsed või kreemjad), iga osa tainas tõmmatakse kimpu ja valtsitakse lauale spiraalringiga. Samuti võite taigna võileda, kõigepealt keerates seda kooki mitu korda ja sulatatud rasvaga määrdunud ning seejärel keerates spiraalsesse ringi, nagu ülalpool kirjeldatud. Sellisel viisil valmistatud tainas läheme kaugusele ja me valmistame täidet.
Kuubi täitmine
Koostis:
- grammi 600-800 noort lambat (parem kasutada rindkere osa);
- 4-5 sibulate keskmised pead;
- 4-5 keskmise suurusega kartulid;
- pastinaukide ja peterselli rohelised;
- roheline kiirgus;
- 2-4 küpsed mitte liiga vesised tomatid;
- maapähklipüree;
- sool;
- mõni vesi või puljong.
Ettevalmistus:
Lõika liha tükkideks, hoides riideid ja kõhre. Kooritud kartul lõigatakse õhukesteks viiludeks (poolringid üle). Suve-sügisperioodil lisatakse tomatid ja rohelised (petersell, pastinaak, roheline sibul jne). Rohelised purustatakse või asetatakse tervetesse harudesse. Täidis peab olema piisavalt mahlane.
Piimaparilli puhul valatakse põranda põhjaga (töödeldava detaili pööramine perioodiliselt) spiraalse tainaosaks paksusega umbes 0,6-0,8 sentimeetrit. Me levitame taigna alumist kihti piisavalt sügavale pannile, mis on määritud õli või rasva abil. Alumise kihi servad peaksid katma servi (st küpsetusplaadi seinad). Taigna peal asetatakse täitmiskihid: hakitud sibulad, seejärel kartulitükid ja peeneks hakitud liha. Valage ühtlaselt veidi pipart ja soola. Rootsist ja tomati viiludest ülevalt ülakorrektselt.
Küpseta kooki
Nüüd liigume ülemisest kihist välja, mille keskel tehakse auk, selle ümber tõmbame taigna servad ja meisterdame seda meelevaldselt. Katke ülemine kiht täitekoogiga. Me ühendame ja kaitsevad servi. Ava kaudu täidame 2-3 supilusikatäit lihapuljongi või vett. Pind määritakse munadega või tugevate teelehtedega. Paigaldage küpsetusplaat ahju kooki.
Kubet kõrvitsaga
Kuubi valmistamise retsept kõrvitsaga on lihast põhimõtteliselt erinev. Siiski tuleb märkida, et sel juhul võite kasutada hakitud liha, aurutatud ja hakitud kõrvitsapulbrit ja keedetud riisi või kõrvitsa liha ja riisi ilma liha. Rasva asemel võite kasutada looduslikku võid. Kruusikoogi serveeritakse värskelt valmistatud teega, kuuma puljongiga, koumissi või lauate Krimmi veiniga.