Marineeritud ja maitsestatud baklažaanid koos kapsaga on head ja suupisteks pühadeks ning lihtsalt praetud kartuli juurde. Segamisel ja marineerimisel kasutatakse nooremaid puuvilju 14-16 cm suurust. Enne täitetamist lõigatakse munapaigad mööda puuvilju 3/4 pikkusele, 4-5 cm kaugusele ei ulatu. Tavaliselt kasutatakse mitmesuguse mahuga plastpudelit veega. Puidust ringi või tavapärase plastist plaati, mis on korralikult pestud sooda lahuses, võib olla polsterdatud ring. Hapu all olev sool peab olema paar sentimeetrit kõrgem kui pumpamiskoht ning vaht tuleks korrapäraselt puhastada.
Kvassed baklažaanid kapsas
Koostis:
- baklazaan - 1,5 kg;
- kapsas - 400 g;
- porgandid - 100 g;
- Bulgaaria pipar - 2 tk;
- küüslauk - 2 nelki;
- vesi - 1,5 liitrit;
- sool - 70 g;
- tšilli või must maatükk - soovi korral.
Ettevalmistus
Baklažaanid on minu, lõigatud viljapuud ja läbistavad kahvlit mitmes kohas. Seejärel keedetakse 5 minutit pärast vee keetmist ja eemaldatakse pannist. Kapsas õhukeseks peenestatud, peenestatud porgandid, pipar peeneks hakitud, küüslauk läbime küüslaugu, segatakse kõik, sool ja lahkutakse mõni minut. Keetke vesi soola ja külmaga.
Küpsetatud baklažaanid kergelt jahedad, lõigatakse pooleks, pressitakse mahl ja viilutatud köögiviljad täidetakse. Me mähame baklažaani lõngaga ja täidame selle sügavasse kaussi, täitke see jahutatud soolveega ja asetage rõhu peal. Jätame baklažaanid sooja kohta 3 päeva. 3 päeva pärast on baklažaanid valmis, serveerides võib köögiviljaid kergelt piserdada taimeõli abil.
Kapsa soolatud baklažaanid
Koostis:
- baklazaan - 10 kg;
- kapsas - 1 kg;
- sibul - 1 kg;
- porgand lehed - 300 g;
- sool - maht (1 supilusikatäis 1 kg hakkliha kohta);
- taimeõli - küpsetamiseks;
- küüslauk - 1 pea.
Ettevalmistus
Sibul ja rohelised porgandid peeneks hakkimiseks ja passeruemiks soojendatud taimeõlis, eemaldage seejärel plaadist ja segage hakitud küüslauguga. Lõika kapsad õhukesed ribad ja puhastage keevas vees 1 minut, seejärel jahutage see külmas vees, laske sellel äravoolu teha. Kõiki koostisosi hakitakse hakkima ja segatakse soolaga kiirusega 1 spl. lusikas 1 kg täidisega.
Baklazaanid puhastatakse 5 minuti jooksul soolases keevas vees, jahutatakse ja lõigatakse mööda, täidisega hakitud liha, pinguldatakse keermega ja tihedalt pakitud anumasse.
Laeva põhjas asetame kapsa lehti ja siis kastad ülevalt köögiviljadest. Valmistame soolvee: 2 spl. lusikad soola 1 liiter vett. Siis valatakse köögiviljad soolveega. 1-2 päeva hoitakse toatemperatuuril, seejärel hoitakse temperatuuril 1-4 kraadi. Pärast 30-35 päeva on täidetud baklazaanid valmis.
Marineeritud baklažaanid kapsas
Koostis:
- baklazaan - 3 kg;
- kapsas - 3 kg;
- porgandid - 600 g;
- taimeõli - 500 g;
- sibul - 2 tükki;
- seller rohelised - 2 kimp;
- sidrun - 2 tk;
- kallis - 2 spl. lusikad;
- till - maitse järgi;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Baklažaan mu ja puhastage keeva veega 5 minutit. Me võtame välja baklažaanid, tehakse sisselõige ja pannakse köögiviljad pressi alla kallakule, laskides vedeliku äravoolu. Kapsad õhukeseks peenestatud, porgandid kolm riivis, kõik prisalivaem, kapsas, mida me fikseerime ja segatakse. Siis lisage sidrunite ja pipra mahl, segage uuesti.
Pannimees soojendage 300 g taimeõli ja küpseta hakitud sibulat, seejärel eemaldage sibul ja pane kuumas
Baklažaanid kraanikaunad ja seeläbi varred sellerist. Me panime köögiviljad emaileeritud roogades, paneme pressi ülevalt ja jäta 30 minutiks, nii et baklažaanid tihedalt leotada. Seejärel eemaldame rõhumise ja vala ülejäänud taimeõli, püüdes katta kõik baklažaanid. Sulgege kaanega kaas ja jäta see külmale, pärast 2 päeva pikkused marjadega baklazaanid on valmis. Neid talvel peetavaid baklazaane tuleb püsivalt hoida jahedas kohas, kus nad on hapu soojas.