Baklažaanid on äärmiselt kasulikud ja maitsvad puuviljad, mida saab erinevatel viisidel talveks korjata. Siin on mõned retseptid baklažaani toiduvalmistamiseks talveks .
Saagikoristuseks sobib igasugune baklažaan, kuid parem on valida puuviljad, mille puudused on ligikaudu sama suured kui küpsed.
Soolatud baklažaanid koos küüslaugu ja rohelistega õlis - traditsiooniline retsept
Koostis:
- baklazaan;
- küüslauk;
- rohelised on erinevad, värsked (petersell, koriandri, basiilik, õhukeste varradega till);
- mustad sõstrad, tamm ja kirss;
- sool;
- taimne õli (päevalill) külmpressitud.
Ettevalmistus
Baklazaanid keedetakse tervelt veidi soolases vees 5-8 minutit nõrga keemisega. Me ühendame vett ja jahimeerime, pärast seda lõikame korgid läbi korgid. Iga baklažaan lõpust lõigatakse mööda, kuid mitte lõpuni, kuid 2 / 3-3 / 4 pikkusega.
Nüüd vajame kahte suurt puidugraanulauda. Paneme laua äärele ühe lauaga (koos servaga 1/2 sentimeetri äärest) laua servast allapoole, mille oleme objekti pannud, nii et on olemas väike kalle keedetud baklažaani jõudvate vedelike tühjendamiseks. Paneme keedetud baklažaanid lauale lõigatud poolel allapoole allapoole kallakule ning ülalt me paneme teise parda ja vajame seda alla rõhumisega. Me paneme vaagnormi laua serva alla ja jätame selle 1-2 tunniks.
Selleks ajaks, kui baklažaanid on valmis, peame küüslaugu koorima väikese koguse soola kiirusega 1-2 denticles ja 1 soola kohta 1 baklazaani kohta. Rohelised tükeldatakse peeneks ja segatakse purustatud küüslauguga (võite kasutada segisti). Pruunike varred pestakse järsku keeva veega (varred peavad olema baklažaanide arvul).
Kui baklažaanide vedelik lakkab aktiivselt voolata, täidame igaühele väikeses koguses (1-2 tl) küüslaugu-rohelise õli-soola pasta. Apteegitilli varre lõpp lõpeb sisselõikega ja me ühendame iga puuvilja ümber.
Keraamika või klaasist mahutist või lihtsalt suurest, kuid madala emailitud pott ilma laastud, asetage veini, tamme ja kirsiga pestud lehed ja peal - täidisega küüslaugu-rohelise baklazaaniga. Täida kiht õliga ja levitada järgmine. Kui pann pannakse peaaegu ülespoole, täitke õli nii, et baklazaan on peaaegu täielikult sukeldatud. Pane kaanel väiksema läbimõõduga kastrust üles. Ja me paneme selle peal puhtaid sileda kivid rõhumisele. Katke pann koos suurusega kaanega (sellel ei ole midagi üleliigset) ja panna see keldrisse või klaasitud lodža. See on tehtud nädalas ja võite kuni kevaga säilitada, vajadusel baklažaanid välja võtta. Hea tassi kartulitele ja lihale.
Marineeritud baklažaanid tomatite, maitsetaimede ja küüslauguga
Koostis:
- baklazaan - 1 kg;
- tomatid küpsed, tihedad - 1 kg;
- sibul - 1 tk
- küüslauk - 5-8 denticles;
- pipar punane vürtsikas - 1 tükk;
- roheline värske teistsugune - kamp;
- vürtsid kuivad (pipra herned 5-8 tk, lahe-lehed 3-5 lehte, nelki 2-3 õisikuid).
- külmpressitud päevalilleõli - umbes 100 ml;
- soola - 1 spl. lusikas;
- vesi - 1 l;
- laudapära 5-9% - 1-2 spl. lusikad.
Ettevalmistus
Pange baklažaanid ringidesse ja asetage 10 minutiks külma veega kaussi, seejärel tühjendage vesi. Ka tomatid ja sibulid lõigatakse ringidesse. Pakume klaasist steriliseeritud purgid (mitte rohkem kui 1 liitrit) esimene küüslauk, punane vürtsikas pipar ja vürtsid ning pealiskihid - baklažaanide, sibulate ja tomatite ringid.
Me teeme kuuma marinaadi. Keetke vesi, lahustage sool selles ja keetke 2-3 minutit. Lülitage kuumus välja ja valage õli ja äädikas marinaadiks. Vala see segu baklažaanide ja tomatitega purkideks. Me pange steriliseeritud kate üles ja keerake need üle ja katke need vanaks tekkiks.