Üsna huvitav ja mitmekesine on Hiina köögi traditsioonid (selle kontseptsiooni laias tähenduses). Pekingi part on üks kuulsamaid originaalseid Hiina töid. Ekspertide sõnul moodustas pardi toidu valmistamise algselt Shandongi provintsis. Nõu sai Yuani dünastia juures Pekingi impeeriumi kohtus väga populaarseks. Aastal 1330 andis imperial medik ja dieetöötaja Hu Sikhui Pekingis oma põhitöö "Toitumise olulised põhimõtted" Punchis pardi retsept. Hiljem levis retsept kõikjal praeguse nime all.
Kas Pekingis on raske pruut valmistada?
Mõned inimesed, kes ei ole toiduvalmistamises liiga kogenud, esitavad küsimusi, nagu näiteks "Pekingis toimuv parukas" või täpsemalt, kuidas Pekingis parki tavalistes kodutingimustes teha? Me kohe hämmastame õnnelikke kulinaarseid eksootika armastajaid: algse retsepti järgi Pekingis oleva pardi autentsed ettevalmistused nõuavad tähelepanelikku lähenemist, teatud oskusi ja spetsiaalset varustust (kasutatakse spetsiaalset ahju), mida tavatingimustes ei ole võimalik. Siiski võime rääkida lihtsustatud, nii öelda, kohandatud retseptist. Samuti tuleb märkida, et klassikalises, aga ka lihtsustatud versioonis ei ole õuntega pekingi pardi küpsetatud ega serveeritud!
Nõu mõne funktsiooni kohta
Enne toiduvalmistamist pardi marineeritakse. Pekingis pardi pandud marinaad on mitme koostisosa segu (mesi, ingver, sojakaste). Enne serveerimist lõigatakse Pekingis küpsetatud pardi liha tavaliselt õhukesteks viiludeks ja serveeritakse pannkoogidena (pannkoogid) ja kastmetega ("Hojsini" kaste ja / või magusa sakrako kask). Samuti serveeriti noorte sibulate ja kurkideks, lõigatud ribadeks. Nahk peaks olema õhuke, õrn ja krõbedaks ning madala rasvasusega liha. Selline mõju on võimalik ainult siis, kui tehnoloogiat rangelt järgitakse. Pekingid Pekingis tavaliselt serveerivad riisi. Hiinas asuvates spetsialiseeritud restoranides telliti ja koguti Pekingis pardi. Pärast liha lõikamist ülejäänud osadest valmistatakse puljong ja selle aluseks - hiina kapsa supp, mida tavaliselt pärast liha serveeritakse.
Lihtsustatud retsept
Üldiselt me tahame süüa mõnusalt ja seetõttu pakume soovi, et rääkida hiina stiilis supi tehnoloogiast.
Koostis:
- 1 pardt kaaluga umbes 2 kg;
- 1-2 tl loodusliku lilleseeme ilma terava lõhnata;
- 3 supilusikatäit kvaliteetset soja tumekastme;
- 1 supilusikatäis head seesamiõli;
- 1 ingveri juur.
Ettevalmistus:
Pardi pestakse, kaks korda pestakse keeva veega ja kuivatatud lapiga. Hõõrime rümba soola ja jätame selle üle öö jahedasse kohta (külmkapi riiulil). Õhtul valmistame marinaadi. Me hõõru ingverit riivis. Segage mesi, ingver, seesamiõli ja sojakaste, laske segu hommikul seista. Hommikul pingutage kastme ja määrige neid rohkelt pisaraga. Ülejäänud kastmes lahjendatakse veega ja valatakse pardi karkassi. Raputage see ja jäta see tunni või kaheks.
Küpsetame pardi
Soojendame ahju umbes 220 ° C juurde. Pange pardi ahju, reket üle küpsetusplaadi väikese koguse veega (või võib seda fooliumiga küpsetada). Küpsime parki umbes 1,5 tundi, niipea kui nahk paisub - temperatuur langeb. Rümba voolav sool peaks olema läbipaistev. Lõppparti nahal peaks olema tume kuldpruun toon.
Küpseta pannkooke
Pannkoogid valmistame näiteks riisi ja nisujahu segust (1: 1). Jahu sõeluma ja sõtkuda lihtsalt, üsna järsku tainas vees, lisades seesamiõli. Me rullime korgikoogid rullpinnaga ja küpsetame need pannil, on võimalik - õli ja see on võimalik ja ilma - see on veelgi kasulikum.
Sööda pardi õigesti
Kastmes määritud kastmes pannakse tükk pisut, sibula sulgi ja tükeldatud marineeritud kurk, pakitud ja saadetakse suust - väga maitsev! Hiina stiilis küpsetatud pardi jaoks on hea serveerida riisi shaoxing veini, maotai või ergatou. Arvatavasti on Euroopa lauaveinid üsna sobivad.