Korea kööki, vürtsik ja vürtsikas, iseloomustab algupärane lähenemisviis mitmesuguste maitseainete (peamiselt kuumad punased pipar, küüslauk ja koriandri) tarbeks valmistatud erinevate riiklike roogade valmistamiseks. Korealased armastavad ja kasutavad toiduks palju tooteid (tuttavad ja meile teadaolevad), sealhulgas seened.
Loomulikult räägime teile, kuidas valmistada šampanjoneid korea keeles, ja muid samme võib valmistada ka mõned teised seened (näiteks austrite seened, kallid Kaug-Ida rahvad). Loomulikult on parem kasutada kunstlikult kasvatatud või kohtades kogutud seeni, mille ökoloogia ei tekita kahtlusi.
Üks Korea lemmiklooma valmistamise viisidest on peitsimine (mille käigus toimub põhitoote käärimine mariniseeriva koostise toimeainete mõju all, mis muudab selle maitset, lõhna ja osaliselt ka struktuuri).
Kreeka stiilis marineeritud šampinjonide retsept
- värsked šampinjonid - umbes 300-500 g;
- küüslauk - 3-4 nelki;
- koriandri seeme (maa);
- seesamiseemned - 20 g;
- taimeõli (eelistatavalt seesamise või seesamisseguga) - 50-80 ml;
- kvaliteetne sojakaste (mis tavaliselt ei ole odav) - 1-2 spl. lusikad;
- looduslik äädikas - 3 spl. lusikad;
- nelk - 2-3 õisikuid;
- kuum punane pipar - 1 tk;
- magus punane pipar - 2 tk;
- värsked ürdid - 1 tk;
- sool - vastavalt oma maitsele;
- pipar herned - 5-8 tükki.
Ettevalmistus
Valime väikese suurusega noored šampinjonid umbes sama suurusega. Loputage neid, keetke veidi soolases vees 20 minutit ja visake seeni klaasvett.
Me valmistame marinaadist. Segada äädikas taimeõli ja sojakastmega , lisada mitte liiga peeneks hakitud magusat ja kibedat pipart, küüslauku, rohelisi, jahvatatud ja immutamata vürtsid. Sega põhjalikult. Seesat kaltsineeritakse kuivas pealispinnas eraldi ja lisatakse ka marinaadile.
Asetame seened klaasist, keraamilisse või enameledesse ilma vigu. Täida seened marinaadiga, sulgege kaanega kaas ja jätke 12 tunniks jahedasse kohta. Marineerimise protsessis on hea segada 2-4 korda. Kui sa oled hapukapsed, ei saa neid isegi keeta (kuna need seened on söödav ja toores). Lihtsalt lõigake austersseente mitte liiga peeneks ja täitke marinaad. Minimaalne peitsimisaeg on 2 tundi. Kogu seened marinateerivad vähemalt 8 tundi.
Muidugi lisades sidrunimahla marinaadile, parandab see ainult maitset ja annab meeldivama lõhna.
Kore-saram traditsioonis leiutas selline roog, nagu marineeritud šampinjonid koos porganditega kreeka keeles (endise NSV Liidu territooriumil elavate korealaste köök erineb mõnevõrra autentsetest Korea kulinaarsetest traditsioonidest).
Kreeka stiilis porgandiga marineeritud šampinjonid
Koostis:
- värskelt kasvatatud šampinjonid - 1 kg;
- porgandid (keskmise suurusega) - 1-2 tk;
- sibul - 2 tk;
- küüslauk - 3-5 denticles;
- magus punane pipar - 2 tk;
- kuum punane pipar - 1 tk;
- taimeõli (ideaaljuhul seesamine) - 100 ml;
- looduslik äädikas - 3 spl. lusikad;
- koriandri seeme - 1 spl. lusikas;
- rohelised on erinevad värsked;
- sool;
- suhkur.
Ettevalmistus
Keetke loputatud seened 10-20 minuti jooksul veidi soolases vees, loputage keedetud veega ja pöörake puhastusseeni. Porgand lõigatakse õhukesteks ribadeks (või hõõrutakse spetsiaalses riivis Korea porgandite jaoks).
Paneme konteinerisse (klaas-, keraamika- või emailitud) seeni, mida pole peeneks hakitud. Lisame vürtsid, soola, suhkrut, äädikat, võid, suuremahulisi küüslauku ja rohelisi. Segatakse ja oodake 2 tundi. Toidu jaoks ärge unustage koreerima (Korea traditsioon), väljendades nii oma rõõmu.