Sellist kastmi müüakse igal turul, kuid eriti maitsvad on tkemali, mis on kodus või Gruusias toodetud.
Gruusia tkemali kastmega - klassikaline retsept
Koostis:
- hapukirp - 2,5 kg;
- küüslauk - 5 hammast;
- värske koriandriga - 0,5 tala;
- Koorija koriander - 1 spl. lusikas;
- piparmünt (kui on ombalo) - 0,5 tala;
- till - 2-3 vihmavees;
- kuum punane pipar - 1,5 tk;
- vesi - 1,5;
- soola - 1 spl. lusikas;
- granuleeritud suhkur - 3 spl. lusikad.
Ettevalmistus
Laialdase poti põhjas asetage harilikult kanarind ja piparmünt. Nendele lisame tamli vihma, mis purustatud koriandriga. Kogu selle rohelise pehmenduse all pannakse ühtlaselt happelised ploomi puud. Lisame pannile vett ja asetage see kaasasolevale plaadile. Niipea, kui vesi hakkab keema, vähenda tulekahju miinimumini ja tõuseb kuni punktini, kuni nad purunevad ja sisemine liha ei kõhkle. Eemaldage pannilt plaat ja liigutage selle sisu nõusse, mille all paneme puhtale anumale puljongijääkide kogumiseks. Kui ploomid jahutavad, pühkige käsitsi paberimassi läbi puurahu, kuni pole midagi muud, välja arvatud luud, oksad ja nahad.
Kartulipüreega tutvustame pritsitud pressitud puljongit, küüslauku, peeneks hakitud punast pipart, suhkrut ja soola. Segatakse ja asetatakse tkemali uuesti pliidiplaadile ja samasse tulekuumutusrežiimi, kui ploomid keedetakse, küpseta kastmega umbes 20 minutit. Enne tkemali söömist soovitame seda hästi jahtuda.
Tkemali kastmes kirsipuust kodus - retsepti talveks
Koostis:
- küps kuldne ploom - 2,2 kg;
- kuum pipar - 1 tükk;
- noor küüslauk - 1 pea;
- paprika (maapinnast) - 1 magustoidu;
- petersell ja cilantro - 80 g;
- köögisool - 1 magustoidu lusikas.
Ettevalmistus
Korralikult valmistada panku metallist kaanedest, piserdades neid auruga.
Loputanud küpsetest kirsipuust jagatakse viiludeks, luud eemaldatakse. Asetage ploom paksu põhjaga pannile, puista see köögiviljaga ja lase puu seista umbes pool tundi. Nüüd asetame pannile kaasatud plaadi põleti ja isegi kuni pooleks tunniks küpseta see eraldi mahlaga. Viige puuvilja keedetud viilud metallist sõela ja pühkige see, korjates kartulipudrud puhta kastrulisse. Me panime kõike jälle ahju ja keetleme puuviljapõhja puuviljapulbrit hapukoore konsistentsiks. Siis me sisenevad siia rohelised läbi lihaveski, kooritud pipraga ja noorte küüslauguga. Piserdage kogu magusat paprikat, segage ja tkemali pingutage nõrga tulega 7 minutit. Kastme jaotame väikeste purgidena, mis seejärel pitseeritakse.
Retsept ploomikastmele tkemali kodus
Koostis:
- ploomi - 1,8 kg;
- küüslauk - 5-6 hambaid;
- roheline pipar - 2/3 tk;
- humal-suneli - 1,5 tl.
- peene suhkrut - 2 tl;
- köögivilja - 1,5 tl.
- koriandr, basiilik, till - 50 g iga;
- vesi - 2/3 spl.
Ettevalmistus
Me jagame puhaste ploomide terava nuga pooleks ja visake kivid välja. Me liigutame koorikuid roostevabast terasest kastani, lisame joogivee ja seadisime süüa. Pärast 15 minutit, kui ploomid on juba täielikult täidetav, liigume need pannist sügavale puhastile, kogudes umbes pool klaasi puljongist. Koor ise, nüüd liigub suur segistis ja segatakse põhjalikult kuni pehme sussiga. Segistiku väiksemas kausis asetage kooritud küüslauk, kolm peeneks hakitud rohelist, rohelist pipart ja peenestatakse kõik segistiga, kuni see on sile. Me nihutame kõik suureks kaussiks, lisame lisaks soola, humala-suneli, peene suhkruga ja puhastage kõik nüüd ploomidega. Segistisse pannakse kaste kergelt kastani ja lastakse sellel umbes 15 minutit vette sattuda. Seda kastme võib jagada klaasist, steriilsetest anumatesse ja jätta talveks ja saate seda kohe nautida.