Chorba (ciorbă) - esimene kuum tass, shurpa tüüpi supp; tavaline Serbia, Bulgaaria, Rumeenia, Moldova, Türgi, Albaania ja Makedoonia kuumad paksud supid. Reeglina on selliste suppide vedeliku osa (veerandist pooleks) keedetud kvassi (tavaliselt valmistatakse nisukliidest, kuid võite kasutada tavalist). Kuid kõigile ei meeldi see nii individuaalsete eelistuste ja seedimisomaduste tõttu. On olemas ka tuntud Moldaani koorba ilma kvassi variante, mida on lihtne asendada loodusliku äädika või sidrunimahlaga (me räägime neist). Nii tihti valmis linnlased.
Moldova võre võib valmistada erinevat liiki lihast. Korbuses tuleb võimaluse korral sibulad, porgandid - juur petersell ja seller, tomatid või tomatipasta, samuti erinevad vürtsikad aromaatsed rohelised (till, petersell, basiilik, lyubovok, koriandri, estragon). Asenduste ja hooajaliste komponentidetena kasutavad oad (ka kaunad), kartulid, paprikad, kapsas, riis ja hiljuti - ja mais (noor või konserveeritud).
Koores pehme, ei tohi mingil juhul praetud, kui võimalik, noored köögiviljad. See toiduvalmistamise meetod on põhimõtteliselt tervislikum. Just see korba põhimõte paremaks erineb Ukraina borshhi ja teiste suppide täitmise tüübist.
Moldova koorba vasika- või noorlõunapähklitega
Koostis:
- vasikaliha või talle (võib olla kontidel) - umbes 500 g;
- sibul - 1-2 tükki;
- porgand - 1 tükk;
- juurvilja petersell - 1-2 tükki;
- noored stringiaibad - umbes 20 tk;
- kartul - 2-5 tükki;
- valge kapsas - 1/4 pea;
- tomatid keskmise suurusega küpsed tihedad punased - 2-3 tk;
- paprika (eelistatavalt punane) või gogoshara - 2 tk;
- küüslauk - 2-4 nelk;
- puljongi kuivatatud vürtsid (lahe lehed, piparümbolid, nelkjad vms);
- rohelised on erinevad (basiilik armastab petersleid, tilli jne);
- sidrun - 1-2 tükki;
- punane pipar;
- sool.
Ettevalmistus
Liha, lõigatud (või tükeldatud) väikeste tükkidega, pannakse pannile kooritud risoomid, sibulad (terved), lahe lehed, pipar-herned ja nelk. Täitke kõik veega ja keetke, seejärel vähendage tule ja küpseta, eemaldades müra ja rasva õrnalt peaaegu valmis (see tähendab 40 minuti jooksul). Protsessi keskel lisame porgandid, viilutatud suhteliselt suured.
Sel ajal valmistame ülejäänud tooted ette. Ubade kaunad eemaldada vihjed ja lõigata iga kolmeks osaks. Pärast määratud aja möödumist eemaldame lihapuljongilt (ja visake välja) kõik peale liha ja porgandid. Nüüd paneme kartulid, viilutatud ja tükeldatud oad potti. Küpseta 10-15 minutit, siis lisage hakitud kapsast ja paprikat. Me valmistame veel 8-10 minutit. Pange tomatid viilutatult ja küpseta veel 2-3 minutit.
Nüüd saad lisada keedetud kvassi, kuid me teeme teisiti. Valage valmis koorib sügavatele plaatidele või suppi tassidesse, lisage tükeldatud peeneks rohelisi ja hakitud küüslauku. On väga soovitav kasutada basiilikut ja jäneseid. Hõbe punase pipraga. Igal plaadil lisada 1 spl. lusikas sidrunimahla. Võimalik on maitsta ka chorbu loodusliku puuvilja äädikas - ka
Võite ka valmistada maitsvat chorbu sealihast või linnulihast. Koostisainete valmistamise protsess ja proportsioonid on peaaegu ühesugused. Kui õhtul leotatud noorte roheliste oade asemel kasutavad kuivad oad (valged või värvitud), siis keedetakse neid eraldi, kuni need on valmis, ja lisage seejärel küpsetamise lõppstaadiumisse korbuses õiges koguses.