Soovitatavad retseptid kodus valmistamiseks on värske või värskelt külmutatud kala jaoks suurepäraselt pikantsed ja suuhormoonilised heeringad. See suupiste saab teha korea porgandiga või lihtsalt sibulaga.
Heeringas - klassikaline retsept korea keeles
Koostis:
- värskelt külmutatud heeringas - 980 g;
- sibul - 110 g;
- porgand - 480 g;
- küüslauguvastased hambad - 3 tk;
- granuleeritud suhkur - 75 g;
- kivist uniseeritud sool - 15 g;
- äädikas söögituba 9% - 190 ml;
- sojakaste - 50 ml;
- rafineeritud oliiviõli või päevalilleõli - 20 ml;
- seesamiseemned - 10 g;
- maapähklipunad - 1 piiks.
Ettevalmistus
Rööpa ettevalmistamise kõige raskemas etapis on kalafilee valmistamine. Selle rümba puhul sulatame kõigepealt külmkapi põhja riiuli õrnates tingimustes. Siis puhastame kala nahast, eemaldame sisemuse, pea ja saba, seejärel loputage, puhastage kõht musta kile ja eraldage filee luudest. Lõigake liha ribadesse ja asetage see emaili või klaasist anumasse. Täida kala äädika abil ja jäta umbes kolmkümmend minutit. Selle aja jooksul puhastame ja jahvatame spetsiaalset riivet Korea porgandite ja shinkemi poolrõngaste pirnide valmistamiseks. Taimne mass veidi podsalivaem. Küüslauguküünt puhastatakse ja peeneks tükeldatakse nuga, ja seesami seemned jahvatatakse mördi veidi.
Pärast mõnda aja möödumist heidame heeringale sõelale, laskma äädikat äravoolu teha ja kuivatada viilud paberrätikutega. Nüüd asetage kala kaussi (klaasist või emaileeritud), lisage porgandid sibulat, küüslaugu ja seesamist, valage sojakastmes ja puhastatud õli, valage suhkur ja jahvatatud pipar. Me segatakse laeva sisu põhjalikult, anname ligikaudu tund keetmise ja proovime.
Kuidas teha Volga heeringast kodus ilma porgandita?
Koostis:
- magevee heeringas - 780 g;
- sibulad - 190 g;
- maapirnija - 1 tl;
- küüslaugu hammast - 1-2 tk;
- granuleeritud suhkur - 35 g;
- kivist uniseeritud sool - 15 g;
- laudõrk 9% - 170 ml;
- sojakaste - 60 ml;
- lauri lehed - 2 tk;
- rafineeritud oliiviõli või päevalilleõli - 60 ml;
- musta ja aromaatse pipra herned ja jahvatatud musta pipart - maitse järgi;
- maapähklipunad - 1 piiks.
Ettevalmistus
Volgi heeringat puhastatakse, lõigatakse ja visatakse ära ning lõigatud flaas lõigatakse põiki viiludeks. Pange need emalja või klaasnõusse, vaheldumisi sibulate poolringidega ja piserdamise kihid soola, suhkru, koriandri põhjaga, purustatud laurve lehti ja pipraga (must, punane ja herned). Nüüd segage äädikat, rafineeritud võid ja sojakaste kaussi ja valage saadud heeringas sibulate ja vürtsidega. Me anname suupistetele nõusid ja marinatetakse poolteist tundi ning võime proovida.