Tsymed on juudi tass, see on mitmesuguste koostisosadega valmistatud magus hautis, mis võivad sõltuvalt territooriumist olla erinevad, samuti pere- ja isiklikud eelistused. Ajalooliselt lähevad taimede ettevalmistamise traditsioonid tagasi ashkenase-juutide kulinaarsetele traditsioonidele. See on juutide uusaasta püha menüü vältimatu osa. Tsimeid peetakse pidulikku delikatesstoiduks, hoolimata lihtsast toiduvalmistamisest ja kasutatud koostisosade lihtsusest. Kujutises mõttes tähendab sõna "cymes" "väga maitsvat", "parimat".
Millised on cymede tehtud?
Tavaliselt kasutatakse rasvana (muidugi kosherit) liha kui peamist toodet juudi cymede ettevalmistamiseks. Siiski on olemas tuntud retseptide variandid ja ilma liha. Sellised variandid on eriti tähelepanuväärsed taimetoitlastele. Valmistage porgandikoogid, oad, kanafilee kikerhernes (on ka teisi valikuid).
Kosher Cymes
Niisiis, zimes liha kosher koos oad ja ploomid. Esiteks läheme turule ja ostame hea värske kosheri (või halali liha), parem - noor lammas. Loomulikult võite kasutada vasika või kana, kalkunit. Ülejäänud tooted peaksid olema värsked ja kvaliteetsed.
Koostis:
- grammi 600 lihast;
- grammi 300 porgandit;
- grammi 200 sibulat;
- 80 g taimeõli;
- grammi 300-500 keedetud oad;
- 200 g aurutatud ploome (pitted);
- gramm 30-50 või (looduslik);
- 1-2 supilusikatäit mitteäratavat mesi;
- 2-4 küüslauguküünt;
- kuivatatud vürtsid (must pipar, must, punane, ingver, kardemon, safran, paprika).
Ettevalmistus:
Liha lõigatakse väikesteks tükkideks (brusochkami) ja praadida kastrulis taimeõlis. Pange praepannile eraldi peeneks hakitud sibulad ja lisage liha. Marineeritud ja pipraga, maitsestatud kuivade vürtsidega. Lisage toores purustatud porgand ja valage mõni vesi, võite veidi värvi (parem roosa) veini saada. Vedelik peaks katma tahkeid tooteid 1-2 sentimeetri kohta. Me paneme kõik välja väikese kuumusega, aeg-ajalt segades spaatliga, peaaegu valmis. Lisage tükeldatud ploome ja keedetud oade, täitke võiga ja meega. Valmistame väga madalal temperatuuril veel 8-10 minutit. Lülitage tule välja. Lisage hakitud küüslauk ja segage. Katke kaanega ja oodake 5 minutit. Lihatooteid on valmis. Saate serveerida lauale, kui soovite, värskete ürtidega. Kui lisate grammi 100-150 rosina, on maitse veelgi rafineeritud ja huvitavam. Võite lisada 1 tl tomati, kuid mitte rohkem.
Tsesmes pirnidega
Sügisel on hea vürtsikas pirni küüslaugu valmistamine.
Koostis:
- 1 kg värsket sügisel ei ole liiga pehmed pirnid;
- 4-5 supilusikatäit õli (parem on kasutada kreemjas oliivi-segu);
- 0,5 klaasi vett;
- 2-3 supilusikatäit lillemeest;
- 25 ml konjakit või kerget vermuti (šerri, Madera);
- mõned vanilje ja kaneeliga;
- 1 kuum punane pipar;
- pool sidruni.
Ettevalmistus:
Pese pirnid ja kuivatame salvrätiku. Me lõiganud iga pirni 4 osaks ja eemaldage südamikud. Pisike soe kastrulis õli. Me lõigame seda mitte liiga õhukeste viiludega ja puista sidruniga. Pange pirnid viilud kastruni. Valime vett, lisa konjak, kallis. Lisage ka vanilje ja kaneeli, see on vürtsikas pipar kerge maitsestada. Me valmistame vähese kuumusega, kuni keedetud, õrnalt segades. Me valmistame väga lühikese aja jooksul - paar minutit. Valmiduse määrab pehmus - maitse. Lõigud ei peaks lagunema. Sõltumatut tassi, magustoidu või hautatud (küpsetatud liha), lindiga, kaladega saab serveerida ilma lihuta. Saate küpsetada kartulit, õunu, ananassi, saate laialdaselt kasutada erinevaid kuivatatud puuvilju.