Karri on populaarsete vürtsisegude üldnimetus ja samaaegselt nende vürtsidega laia rühma nõude nimi. Algne idee karri kohta pärineb Indiast (tamili toidukultuurist), kus karri keedetakse ja ladustatakse kuivsegudena.
Nüüd on karri paljudes teistes riikides, sealhulgas Tais, väga populaarne. India traditsioonilistest segudest on Tai karri erinevad, kuna neid keedetakse ja säilitatakse niiske ja paksuna pasta kujul. Kohvipasta on palju kohalikke Tai retsepte, nende seas on kuus peamist tüüpi, mida kasutatakse toiduainete valmistamiseks Tai dishes.
Lähemalt uurime neid. Suuremates ja keskmise suurusega linnades võib autentseid tooteid osta supermarketite spetsialiseeritud osakondadesse, Aasia kauplustesse ja turgudesse (hästi või midagi võib asendada samalaadsete toodetega).
Tai roheline karri pasta kastmes
Koostis:
- roheline koriander (ta on koriander) - kamp;
- tšillipiparroheline - 8-11 tk;
- laimi lehed - 5-8 tükki;
- lemongrass - 2-3 varred;
- šalottidega - 2 tk. (või tavaline pirn);
- koriandri seemned - 1 spl. lusikas;
- zir (köömne) - 0,5 tl.
- Jõhvi (või ingveri juur) juur on tükk umbes 3 cm pikkune;
- lubi - 1 tükk;
- pipar herned mustad või lõhnavad - 0,5 tl.
- Kala Tai kastmes - 2-3 tl.
- taimeõli (näiteks seesamise) - umbes 2-4 spl. lusikad;
- sool on keedetud, on parem avada lahti saak - umbes 1 tl.
Ettevalmistus
Zira , koriandri ja hernese seemned valatakse kuiva kuuma pannile ja soojendatakse kergelt.
Eemaldage pipra vars; peeneks hakitud sibul ja küüslauk, lemongrass, kooritud galangal ja lubi lehed on valmistatud töötlemiseks segistis. Me paneme kõik valmistatud ja järelejäänud koostisosad segisti korpuses.
Lisage eemaldatud paekivi lubja ja natuke laimi mahlaga. Anname selle homogeensusele. Hoida klaasnõus külmikus, tihedalt suletuna, umbes 2 nädala jooksul. Pasta võib lisada ka kookoskiud, juur- ja sellerkapsast.
Ligikaudu sama (samade proportsioonidega) võite valmistada traditsioonilise Tai punase karri pasta. Ainult roheliseks asemel
Traditsioonilise Tai kollaka karri pasta koostis sisaldab koriandri, köömne, lemongrassi, küüslaugu, kollajuurti, lahe lehti, ingverit, cayenne'i piparit, kaneeli, muskaatpähklipuu ja lambaläätse koort, samuti kookospiimas ja palmisortis.
Kõik need traditsioonilised kastmed on kasutatud erinevate toiduainete (kala, liha, köögiviljade) valmistamiseks.
Näiteks Thai kana karri küpsetamiseks pannige kari sibulaga kaussi karri pastaga ja serveerige riisiga.