Kõik tõenäoliselt proovisid uskumatult maitsvat liha-delikatessi nimega basturma. Kuid seda võib soovi korral kodus valmistada. Neile, kes on selle vastutustundliku etapi jaoks valmis, pakume retsepte selle originaalse ja pikkade delikatesside jaoks.
Armeenia päritoluga veiseliha Basturma kodus - retsepti
Koostis:
- veiseliha - 2 kg;
- chaman (shamballa või sinine pähklipuu ) - 0,5 tableti;
- tšillipipar pulber - 3 spl. lusikad;
- koriandri maapind - 3 spl. lusikad;
- magus punane paprika maapind - 3 spl. lusikad;
- köömne - 3 spl. lusikad;
- soola ei joodata.
Ettevalmistus
Veiseliha basturma ettevalmistamine on pikk protsess, kuid mitte üldse raske. Suurem osa ajast kulub looduslike protsesside kulgemisele, mis meie väikseima sekkumise abil muudame liha viilaks tegelikuks delikatessiks.
Valime basturma jaoks ilma veini ja filtriteta veiseliha. Lõika liha neljaks piklikuks ja kitsaks viiludeks. Ärge unustage pesta enne seda. Järgnevalt valmistame soolvee, nn soolvee. Selleks valage mahutisse vesi, asetage toores kana muna ja hakake lahustama väikeste portsjonitena, mitte joodatud soolana. Niipea, kui muna kerkib pinnale ja moodustab oma osa väljaulatuvast viiekäpistämisest mündist, lõpetage soola lisamine ja pange veiseliha tükid soolases vees. Katke nõusid kaanega ja asetage külmkapis 5 päeva.
Mõne aja pärast võtame liha soolveest välja ja pange see puhtaks veeks 5 tundi, iga poole tunni tagant vahetage vesi puhta veega. Siis kuivatame lihatükid paberrätikuga ja mähime seda ühe tunni jooksul puhta lapiga. Kui aeg on möödas, muudame kangast puhastamiseks ja veiseliha pressimise all neljaks päevaks. Igal päeval eemaldage vana riie ja pakkige liha puhtaks.
Pärast seda teeme väikseks lõiguks lihaibade ühele küljele ja küpseta liha viis päeva, pakkides seda marli abil. Nüüd tuli vürtside järjekord loomaliha basturma jaoks. Sega ahjus chamani, koriandri, tšilli, köömneemneid ja magusat paprikat, täita see veega ja segada, kuni see muutub paksuks hapukooreks. Katke segu kaanega ja asetage see külmkapis kaheteistkümneks tunniks.
Me hoolikalt levitame vürtsikast pannil saadud veiseliha tükid nii, et see katab nende pinna ühtlaselt ja me ripub see veel seitse päeva. Mõne aja pärast on maitsvad basturma valmis kasutamiseks.
Basturma veiselihast - küüslaugu retsept
Koostis:
- veiseliha - 1 kg;
- mitte joodatud suur sool - 100 g;
- granuleeritud suhkur - 25 g;
- chaman (shamballa või sinine pähklipuu) - 6 spl. lusikad;
- kuus suurt küüslauguküünt;
- tassi pipar;
- kaks lahe lehte;
- kahe nelgi pungad;
- kaks kadakamarju.
Ettevalmistus
Veiseliha sisefilee lõigatakse kaheks osaks, hõõrutakse soola ja granuleeritud suhkruga, asetatakse emaili või klaasist anumasse ja jäetakse toatemperatuuril kuus tundi ning seejärel pannakse külmkapis päev, keerates viilud perioodiliselt teisele barrelile.
Nüüd kooritud ja purustatud küüslauk segatakse koostisosade loetelust maapähklitega, kuni saadakse paks pastatoote mass, katame liha kolmes komplektis, iga kihi kuivatatakse ja seejärel küpime küpsetamiseks kümme päeva.
Mõne aja pärast lõigake basturma õhukesteks viiludeks ja naudi.