Kyfta on Armeenia köögi suurepärane tass, ilma milleta pole võimatu ette kujutada Armeenia pidu, eriti pidulik pidu. Tõenäoliselt ei saa ükski tassil kiidelda nii palju variatsioone, mis erinevad märkimisväärselt nii maitsest ja kaunistusest kui ka loomulikult ettevalmistamise viisist. Kummaline küll, näiliselt täiesti erinevad roogid on ühendatud ühe kyuft-nimedega, mida täiendatakse igal ajal teise eesliitega, näiteks armeenia keeles kyfta või kufta bozbash. Kõigi nende toitude aluseks on alati püsiv liha, sagedamini veiseliha või tallel, kuid mõnikord pakutakse ka kana või kalkuni retsepte.
Täna vaatame, kuidas armeeni kuftu käia ja räägime, kuidas küpsetada tassi kana.
Kuidas valmistada kyuftat armeenlases?
Koostis:
Kest:
- hakkliha - 700 g;
- bulgur - 180 g;
- muna - 1 tükk;
- taimeõli - 35 ml;
- paprika - 10 g;
- jahvatatud musta pipart - 10 g;
- sool - 5 g.
Täitmiseks:
- hakkliha - 550 g;
- kreeka pähklid - 180 g;
- sibul - 320 g;
- taimeõli - 50 ml;
- must pipar - maitse järgi;
- värsked rohelised ;
- sidrun.
Ettevalmistus
Bulur aurutatakse seitse minutit keevas vees, seejärel tühjendatakse vesi ja jahvatatakse koort segistis koos taimeõliga. Seejärel ühendage saadud mass hakklihaga, lisage muna, paprika, pipar ja sool ja segage, kuni saavutatakse viskoosne mass, ja siis eemaldame selle kolmekümne minuti jooksul külmkapis.
Selle aja jooksul praadige kuiva praadimispanniga ja lihvige mutreid. Edaspidi pannakse pann koos taimeõli, hakitud sibulaga, loksutatud sibulaga, küpseta kõike kuni valmis, jahutage soola, pipraga, lisage värskeid rohelisi, segage ja lahkuge, kuni see on täielikult jahtunud.
Jahutatud segust moodustame omamoodi tassi, mis on leotatud vees sidrunimahlaga, täidetakse röstitud hakklihaga, pitseeritakse tooted, andes neile sidruniga sarnase ümmarguse kuju. Asetame kyufta umbes 30 minutit külmkapis ja seejärel keedetakse vaheldumisi kolm kuni viis minutit madala sooja soolaga soojas vees ja prae seejärel rafineeritud õlis kuni roosakooreni.
Armeenia rahvusrohi kätteandmine läks kyuftule sidruni või lubja viiludega, värsked köögiviljad ja maitsetaimed.
Kyfta armeenia keeles - kana retsept
Koostis:
- kana reied ja jalad - 1 kg;
- tärklis - 10 g;
- munad - 1 tükk;
- sibul - 150 g;
- külm vesi - 245 ml;
- konjak - 25 ml;
- jahvatatud musta pipar - näputäis;
- sool - 40 g või maitse järgi;
- Serveerimiseks mõeldud või.
Ettevalmistus
Kana valmistamiseks kana, on parem võtta võsas ja reied. Sellisel juhul muutub tass juuremani ja maitsevamaks. Me viime ettevalmistatud kanaliha kaks korda lihaveski abil ja asetage see segisti mahutisse, valage veega, visake soola ja viie seitse minuti pärast läbi neli pihusti abil. Seejärel lisage muna, tärklis ja pipar ja pisut veel mõni minut. Kokkuvõttes lubame
Suures kastrulis, mille maht on vähemalt 6 liitrit, valatakse vett ja pannakse see tulele. Soojendage seda temperatuurini 39 kraadi, kogume kastetud külmas vees väikese kaussi või väikese liha segu kaussi ja laske see soojas vees. Valmistame armeenia kufta umbes tund. Selle aja jooksul peaks see suurenema poole võrra ja hõljuma vee pinnale. Seejärel võtame selle läbi tassi müra, lõigatakse viiludeks ja serveeritakse võid.