Soolatud karamelli valmistamise idee läks meile prantsuse köögisse mitte nii kaua aega tagasi, vaid juba õnnestus hõivata mittetriviaalsete, kuid väga edukate leiutiste nimekirja. Selline näiliselt võimatu magusat karamelli ja meresoola kombinatsioon loob suurepärase duetti. Sool värvib karamelli magusat magusust ja toimib maitse parandajana.
Soolatud karamellikastme serveeritakse pannkoogidesse, fritteritesse, juustukoogidesse, samuti kasutatakse edukalt kookide, erinevate magustoitude ja kondiitritoodete kreemi ja muude täiteainete kaunistamiseks.
Allpool me ütleme teile, kuidas valmistada maitsvat juustukooki soolase karamelliga ja pakkuda prantsuse retsepti raviks.
Soolatud karamelli retseptiga tšekikork
Koostis:
Ingveri alus:
- ingveri küpsised - 17-20 tükki;
- mustas melass - 2 spl. lusikad;
- või - 55 g;
Juustu täitmiseks:
- koor juust - 635 g;
- pruun suhkur - 165 g;
- muna - 3 tükki;
- või - 35 g;
- Vanill või vanilliin - maitse järgi;
Karamelli jaoks:
- granuleeritud suhkur - 110 g;
- meresool - 10 g;
- või - 45 g;
- koor 33% - 55 ml;
Kaunistuseks:
- šokolaad - 110 g;
- pähklid - 110 g.
Ettevalmistus
Imerja küpsised jahvatatakse mis tahes sobival viisil purpurille, lisatakse sulatatud võid, segatakse ja jaotatakse mass jaotatud kuju põhjaga, mis on eelnevalt toiduvalmistatud. Ärge unustage ka pooli moodustada.
Kreemjuust, mis on segatud pruuni suhkruga segistiga, lisatakse vaniljepi ja eraldi pekstakse kuni õhuliste munadeni ja segatakse koos. Viimasel etapil tutvustame väga pehme võid ja murenime uuesti, kuni see on ühtlane. Täitke saadud mass koos vormiga küpsise baasil.
Me pakendame vormi allapoole ja piki külgi fooliumiga ja asetage see veevanni veega suurema mahuga. Me defineerime selle lihtsa konstruktsiooni eelnevalt kuumutatud ahjus kuni 160 kraadi ja hoidke seda viiekümne minuti jooksul. Kui valmis, siis me täiesti jahutame juustukooki ja vala soolase karamelli. Selle valmistamiseks valatakse suhkur kastrulisse või paksu põhjaga pannile ja pane see tulele. Me kuumutatakse keskmise kuumusega, segamata, kuni suurem osa suhkrust sulab. Siis hakkame intensiivselt segama, kuni kõik magusad kristallid on lahustunud ja värv muutub läbipaistvaks merevaiguks. Küpsetamise lõppedes lisage karamellile meresool ja segage hästi.
Eemaldage tulega karamell, lisage või ja segage, kuni see täielikult lahustub. Kiiresti valage väike soe koor, intensiivselt segades. Me saame teel, kuni mass muutub homogeensemaks ja sujuvaks.
Karameeli jahutatakse kergelt soojas olekusse, katta see juustukooki pinnaga, millest me esmakordselt vormis ja toiduvalmistusvormis, ning kaunistame purustatud šokolaadi ja pähklitega. Me määrame külmkapis, nii et karamelli jäigemaks muutuksime ja saaksime lauale kätte. Hea söömine!
Sarnase retsepti abil saate soolase karamelli valmistada mis tahes muu koogi või magustoidu jaoks. See sobib suurepäraselt maitsega ja annab toidule uskumatu originaalsuse.
Soolatud karamell - Prantsuse retsept
Koostis:
- pruun suhkur - 300 g;
- soolane meri - 2/3 tl.
- koor 33% - 190 ml;
- vesi - 25 ml.
Ettevalmistus
Paksu põhjaga anumaga valage pruun suhkur, lisage vesi ja segage. Me panime tugevat tulekahju ja segage massi keemiseni. Hoitakse kaks minutit, segades segamata, valage koor, lisage sool ja küpseta soolakaramell, kuni suhkru kristallid on täielikult lahustunud. Seejärel laske magus mass täielikult jahtuda ja viia see sobivasse konteinerisse kaanega.