Praegu on biogaasi tass traditsiooniline Leedu, Poola, Valgevene ja isegi Lääne-Vene kulinaarsetel traditsioonidel. Suurepäraselt sarnaneb peeneks kapsa supp, valmistades bigosid hakitud lihast ja valgest kapsast (värsked ja / või hapud), välimuse ja konsistentsiga. Üldiselt peetakse seda roogi algselt poola keelde, kuid legend on, et biogaasi retsept imporditi Leedust ja see sai tänu kuningale Wladyslaw Jagiello. See Poola monarh meeldis jälle pehmeks kapsa ja liha pehmeks suppiks jahi peatuseta. See tähendab, et biogaas on maamees ja jahindus. Esimene mainimine (valmistatud valgest hundist!) Pärineb 1534. aastast. Poola kirjandusklassika Adam Mickiewicz'i poeemil "Pan Tadeush" mainib ka seda tassi väga meelitatavat mainet.
Mis on biogaasist valmistatud?
Biogaasi küpsetamiseks on palju erinevaid variante. Tavaliselt on klassikalised Poola bigosid valmistatud värske valge kapsa ja hapukapsa segust. Loomulikult on värske kapsa bigose loogiline süüa suve lõpus ja varase sügiseni. Liha võib kasutada sealiha, eriti kaela või kaela või mitut tüüpi liha (see tähendab, ühendada erinevate loomade ja linnuliha). Kasutatakse ka mängu- ja isegi vorstitooteid (suitsutatud). Võite valmistada bigosid koos vorstidega, paremini kasutada Poola suitsetatud jahtusorti. Mõnikord valmistavad nad bigosid seentega, lisavad selliseid koostisosi nagu ploome, küdooniad, õunad, tomatid. Mõnikord on Bigos valmistatud punase veini ja maitsestatud erinevate vürtsidega (see on peamiselt must ja paprika, köömne ja lahe lehed).
Kuidas sööma hiiglasi?
Esmalt pange eraldi hakitud kapsas ja küpsetage liha või vorsti, segage seejärel kõik ja pikad (mitte vähem kui tunni) hautatud ühes tassis (näiteks savipaberis või pudelis). Lõppenud bigosel on kergelt hapukas maitse ja iseloomulik lõhn suitsetatud toodetele. Nõu on toitev, paks ja rikkalik. Seda antakse alati leiba, mõnikord - viina ja erinevate tugevate tinktuubidega. Sageli valmistatakse bigos suurtes roogades kasutamiseks tulevikus ja seejärel külmutatakse. Uuesti soojendamisel jääb see tass oma hea maitse.
Classic Bigos
Nii on Bigose retsept klassikalises versioonis enam-vähem lähedane.
Koostis:
- grammi 500 valget kapsast värske ja sama palju kui hapukapsas;
- 400 g sealiha;
- grammi 300 vasika või veiseliha sisefilee;
- grammi 200 suitsutatud vorsti (näiteks Krakov);
- grammi 200 kanaliha;
- grammi 100 looduslikku võid;
- grammi 50 kuivatatud seeni;
- 1-2 sibulat;
- 1 klaas punast veini või Madera söögituba;
- tükid 20 aurutatud ploome ilma kaevandusteta;
- lahe lehed;
- pipar-herned;
- köömned;
- küüslauk;
- sool.
Ettevalmistus:
Sega aur, vedelduge soola ja lõigake need suurteks. Kooritud sibulad purustatakse ja võidakse kergelt pühitud suurele sügavale pannile. Me lõiganud igasuguseid lihaseid väikesteks tükkideks, lisage need sibulatesse ja vähe kuumust alla kaane all. Protsessi lõpuks lisame lõigatud vorsti, veini ja vürtse. Aurustame vedeliku poole mahust. Värske kapsa kooritud, soolatud ja