Seal on nii palju erinevaid rahvuslikke kulinaarseid traditsioone, mis meie riigis on täiesti juurutatud. Üsna populaarne on kaukaasia köök, näiteks kharcho , adzhika ja muidugi dolma. See maitsev roog on viinamarjade lehtedes pakitud liha, köögivilja ja riisi täitmine. Nad annavad roogile kergeid piitsumaid hapet, mis muudab roogi maitseid mitte vähem huvitavaks kui kapsa rullid. Ütle, kuidas valmistada dolma värsketest viinamarjadest lehtedest.
Dolma suvi
Muidugi, maitsvat dolma valmistamiseks peate veetma aega ja tegema jõupingutusi, kuid uskuge mind, tulemus on seda väärt! Peaasi - korralikult valmistada lehed. Neid võib võtta nii sööklate kui ka veini sortide viinamarjadest, peamine asi ei ole loodusest, nad on liiga kõvad. Vali väikesed lehed - peopesa suurus, ere roheline värv, ilma augudeta ja plekideta. Me katkestasime kooriku nii, et lehte ei saaks kahjustada, saate seda lõigata kääridega. Niisiis, värskete viinamarjade lehtede dolma, retsept on põhiline.
Koostis:
- viinamarjade lehed - 50-80 tükki;
- kollane pikateraline riis - 1 klaas;
- vasikaliha või lamb - 0,6 kg;
- sibula valge salat - 2 tk;
- küpsed mitte liiga veetjad tihedad tomatid - 5 tk;
- 1 suur porgand;
- petersell, koriander, basiilik - 3-4 sprigs;
- värskelt jahvatatud pipar (segu) - ¼ tsp;
- sool, tavaline kivi - 1 teelusikatäis;
- taimne õli, millel ei ole märgatavat lõhna - 50 ml.
Ettevalmistus
Kõigepealt peate täitematerjali tegema. Minu liha ja kuivatatakse salvrätikuga, me läbime suure düüsi abil lihumaja. Pööra tähelepanu - liha ei tohiks olla täielikult rasvata, vastasel juhul on dolma kuiv ja maitsetu. Seepärast on hea lisada hakitud lihast veidi kana rasv, kui tükk vasikaliha on täielikult lahja. Puhasime sibulad ja porgandid, lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja keedetakse kuumas õlinas paasis või praadimasinas kuni pehmeni - see tähendab umbes 10-12 minutit. Vahepeal sorteeritud ja pestakse sooja veega riisi, minu tomatid ja kolm neist riivis või purring (me kasutame segisti, köögikombain, chopper, lihuniker). Lisa tomatipüree köögiviljadeni, soola, pipraga, võtta veel 3 minutit. Sega täidis: liha, riis, praadida. Lisage peeneks hakitud rohelisi ja segage. Kuigi täitmine on lahe, tegeleme lehtedega. Neid tuleb voldida basseinis, valada külma vette ja oodata umbes veerand tundi, loputada lehed ja muuta vett - nüüd valatakse lehed keeva veega. Ootame 7 minutit ja võtame need hoolikalt läbi. Lehed muutuvad tumedamaks, palju elastsemaks, kuid ka pisar kergemini, nii et me töötame nendega hoolikalt. Kõigi lehtede servas asetage väike täidis ja keerake ümbrik. Valmistame dolma pannil või katlas - põhja on vooderdatud lehtedega, laseme tihedalt ümbrikud neile. Täida neid veidi soolaga keevas vees ja küpseta umbes 10 minutit pärast keetmist. Dolma't serveerime kastmetega: küüslaugu, tomati või lihtsalt hapukoorega - ka väga maitsev.
Dolma Spicy
Veel huvitavam on dolma maitse Aserbaid˛aani stiilis: retsept sisaldab vürtseid maitsetaimi, männipähkleid, kuid ärge jätke köögivilju.
Koostis:
- aurutatud riis - 120-150 g;
- keskmise rasvasisaldusega lambaliha - 0,5 kg;
- sibul ümmargune valge - 2 tk;
- lehed, aurutatud viinamarjad - 400 g;
- taineõli rafineeritud - 30-40 ml;
- kuivatatud maitsetaimed (piparmünt, maitseained, pune, basiilik) - 1 spl. lusikas slaidi abil;
- petersell - 1 väike kamp;
- kooritud seedripähklid - 1 käputäis;
- küüslauk - 4 keskmise suurusega nelki;
- iodiseeritud sool - 1 teelusikatäis;
- värskelt pressitud sidrunimahl - 50 ml;
- värskelt jahvatatud pipar (segu) - lusika otsas;
- lihapuljong - umbes 1 liitrit.
Ettevalmistus
Loputage riis, küpseta hakitud lambaliha, puhastage ja praege taimeõlis pruunika varjundiga peeneks hakitud sibulaid. Kastmes pannakse praadimine, hakkliha, riis, hakitud küüslauk (võid seda riivida), küpsetada kuivatatud pannutrulli, soola, pipraga, valada sidrunimahla, maitsestada kuivatatud maitsetaimi ja tükeldatud peterselli. Segamine. Me pakendame täidist servast, kus petiole oli.
Paljud on huvitatud sellest, kuidas talveks dolma jaoks värsket viinamarja lehte hoida. Valmistame tühjad plastpudelid. Kasutame ainult pimedat plasti. Loputage ja kuivatage neid põhjalikult. Seejärel lülitage kümne tuubi tükkide kuivad lehed välja, pange need pudelisse, tihedalt tihendage kaante ja hoidke keldris. Kasutage lehti kuni suvi - nad jäävad värske ja lõhnavaks. Lihtsalt lõigake pudel ja ekstraheerige lehed dolma jaoks.