Selle pagaritööstuse cousabatti taustal eristab ciabatta tohutuid õõnsusi kookos ja väga sügava kuldpruun värvusega krõbedat koort. Et saada leiba sobivate omadustega, lisaks tavapärasele lihtsale koostisosade komplektile on testi tegemisel vaja palju aega ja põhioskusi, kõikidel muudel juhtudel on meie detailne retsept kasulik.
Ciabatta leiba retsept ahjus
Koostis:
Starteri jaoks:
- pärmi kuiv vahetu - 1/2 tl;
- vesi - 150 ml;
- kallis - 1/4 tsp.
- jahu - 450 g.
Katse jaoks:
- pärmi kuiv vahetu - 1/2 tl;
- vesi 250 ml;
- oliiviõli - 15 ml;
- jahu - 350 g;
- soolatüüp.
Ettevalmistus
Ciabatti leiva valmistamine vastavalt klassikalisele retseptile algab starteri sõtkumisega, sest see pärm on kasvatatud soojas vees ja kääritatud meega ning seejärel jäetakse soojuseks 6-7 minutit. Pärmi lahusest valage jahu, segage kõike, veenduge, et ei moodustuks ühtegi tükk ja jätaks veel 12 tundi seisma.
Järgmisel päeval valmistatakse tainast koos uue pärmlahusega, mis on segatud sama koguse pärmist, kuid põhineb 250 ml vees. Pärast starteriga pärmi saatke õli ja järelejäänud jahu, seejärel pange tainas köögikombainiga või tavalise puusünaamilise lusikaga,
Enne kübarat leiva küpsetamist jätke tainas küpsetamiseks 3 tundi, seejärel jagage alus võrdseteks pooleks, lõigake loorberid jahedalt piserdage jahu ja pannake pärgamendiks. Enne ahju paigutamist anna test viimase 20-minutilise puhkeaja ja vahetage ahju temperatuur 220 kraadini. Leiva küpsetamine võtab poole tunni.
Kui otsustate leiba valmistada vastavalt meie retseptile, asetage starter koos teiste koostisosadega kaussi ja valige "Taign". Seejärel küpsetatakse leiba ahjus.