Bozbash on Lõuna-Kaukaasia rikas supp, millel on oma retseptide eripära igas regioonis. Me käsitleme selle südamlikule roogi kõige populaarsemaid versioone retseptidest edasi.
Aserbaidžaani bozbash - retsept
Koostis:
- kartul - 3-4 tükki;
- lambad - 400 g;
- sibulad - 1 tk;
- kikerhernes kuiv - pool sajandit;
- või - 40 g;
- safran - 1 teelusikatäis;
- tomatipasta - 1 spl. lusikas;
- piparmünt, sumak - esitamiseks;
- sool - maitsta.
Ettevalmistus
Valatakse lambaliini ribid 1,5 liitri veega ja pane see tulele. Oodake, kuni vedelik keeb, ja niipea, kui see juhtub, vähendame tulekahju miinimumini, eemaldage vaht pudeli pinnalt ja valage kikerhernesid, mis eelnevalt leotatud 24 tunni jooksul. Mõne tunni pärast panime poognipulbrile poolpulbrit pärast seda peeneks hakitud ja siis paneme suurelt hakitud kartulist ja natuke safranist. Küpseta suppi veel 15 minutit. Ribid eemaldatakse, jahutatakse, me eemaldame lihast kondist ja prae seda võid kuni kuldne, koosjäänud ringluses lõigatud sibulaga. Viimase küpsetamise minuti jooksul pane tomatipasta supilusikatäis pannile ja segage kõik põhjalikult. Pange röstitud liha kastrulisse koos puljongiga, segage ja valage plaatidesse. Enne serveerimist piserdage tassi piparmündi ja sibulaga.
Selle lihtsa retsepti Bozbashi saab valmistada multivarkis. Kõigepealt keetke puljong kikerhernes ja valage see eraldi kastrulisse, siis praadige keedetud liha sibulaga kaussi, täitke koos puljongiga, lisage kartulid ja küpseta, kuni mugulad on valmis supp-režiimis.
Veiseliha veiseliha valmistamise retsept
Koostis:
- kikerherne - 4 spl. lusikad;
- veiselihast - 700 g;
- või - 70 g;
- tomatid - 4 tükki;
- sibul - 2 tk;
- õunad - 2 tükki;
- ploomid - 8 tk;
- sool - maitsta;
- rohelised (koriandr, petersell, basiilik) - kamp;
- punane ja must pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Nut leotada öösel enne toiduvalmistamist. Veiselihast valmistatud rinnatükiga supp, unustamata eemaldada pinnale tekitatud müra. Valmis puljongfiltrit ja lõigake veiseliha portsjoniteks ja praege võid kuni kuldne.
Tüvepuljong valatakse puhtaks panniks ja keedetakse. Keetke kikerpuljongist tund. Seejärel asetage suured tomati viilud, sibulõngad, õun-viilud ja praetud liha. Küpseta suppi 15-20 minutit, kuni köögiviljad on valmis, ja seejärel hõõrutakse vürtsidega, soola ja viilutatud rohelistega.
Selle tulemusena saame tavalise arseniõli bozbashi vastavalt lihtsale retseptile.
Kyufta bozbash - retsept
Kõigist eelnevatest on lamba kyufta bozbashi retsept erinevad selle poolest, et üksiku liha asemel koos puljongiga pakutakse suurt lihapalli.
Koostis:
- lambaliha (rasvaga) - 1 kg;
- puljong - 2-2,5 l;
- kartul - 3 tk;
- sibul - 2 tk;
- kikerherne - 1 ese;
- ploom - 1 käputäis;
- muna - 1 tükk;
- kuldkollane - maitse järgi;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Keedetud, rasvapuljong keedetakse ja pannakse suured tükid kooritud kartulist. Tuberbide kõrval saame peeneks hakitud sibulad ja eelnevalt leotatud kikerhernesid.
Lihapallid keetke rasva lambaliha hakklihana maitsestatud soola ja pipraga ning peksake lauale hästi. Sega hakkliha muna ja lihapalli kuju. Iga lihapalli keskosas asetame 2-3 kuivatatud alikat.
Pullis oleval kartulipalvel paneme oma lihapallid, lisage veidi soola ja kirsipulme, segage kergelt kõike ja küpseta 35-40 minutit. Küpsetamise lõppedes hõõru suppi maakumbriga ja segage uuesti.
Serveeri bozbash sooja plaadiga, piserdage peeneks hakitud maitsetaimedega (tsellendro, petersell, basiilik). Hea söömine!