Stifado kreeka tass (Στιφαδο) on sibula, vürtside, küüslaugu ja maitsvate ürtidega hautatud liha punase lauaveini, oliiviõli, tomatipasta ja loodusliku veiniäädika kaste. Sõna "stifado" tõlgitakse kreeka keelt nagu "hautatud liha". See roog on väga lihtne valmistada, kuid täpselt rafineeritud, hea liha valik ja õige lähenemine toiduvalmistamiseks on väga maitsev. Tavaliselt kasutatakse Kreeka stifado, veise- ja vasikaliha valmistamiseks. Sageli valmistatakse stifado küülikust või jänesest. Stifado valmistamisel veiselihast on parem kasutada ilma kaevandita liha. Muidugi tuleb veiseliha hävitada kauem kui küülik.
Kuidas Stifado süüa?
Koostis:
- 1 küüliku või jänesekarva;
- 0,8-1,0 kg väga väikseid sibulaid (võib olla punane);
- 4-5 küüslauguküünt;
- 4 tl loodusliku veini äädikat tumedat;
- 5-8 laurushka lehed;
- 100 ml ekstra neitsioliiviõli (parem kui kreeka);
- 2 spl tomatipasta (suve-sügisperioodil on tomati asemel küpsed, tihedad punased tomatid ära kasutada, võid kasutada tomatite konserveeritud tomatite, see tähendab, tomatimahlas);
- 5-8 pipra herned;
- 5 nelkpungad;
- 1 kaneeli sosin;
- rohelised (rosmariin, koriandri, basiilik ja teised - maitse järgi);
- 1 klaas punast tabelit mittesulfaaditud veini;
- 1 kuum punane pipar;
- maitsestama maitsestama vürtsid.
Ettevalmistus:
Nii valmistame stifado küülikust. See retsept on pidulikul menüüs väga tähelepanuväärne. Küüliku rümbad jagatakse portsjoniteks (paremini liigendite lõikamine ja pooleks suured tükid). Pese see, pange see kausrisse laurelillega, täitke see äädika abil, kergelt maitsestage erinevaid kuivseid maitseaineid ja laske marinaadil vähemalt 2 tundi või paremini öelda. Hariliku liha tuleks loomulikult marineerida palju kauem kui koduloomade jäneseme liha. Kui liha on purustatud, ekstraheeri tükid marinaadist ja kuivatage salvrätikuga. Pool oliiviõli kuumutatakse suures paksusega kastmes ja küpseta küülikute osi kõikidest külgedest kuldpruuniks. Lisage kergelt ja pipar, lisage tomatipasta, marinaadist lahe lehti, kuivatage vürtse, veini ja klaasi vett. Keeda keemiseni, segatakse hoolikalt ja vähendatakse kuumust. Katke kaanega ja laske sellel umbes 1 tund keeda (jänesele hautatud), vajadusel valage veidi vett. Liha peab osutuma pehmeks ja õrnaks, kuid see ei tohiks otseselt kukkuda luudest.
Kastmes
Kuigi küülik on hautis, eemaldame ülejäänud õli pangast ja paneme välja kooritud sibul (ei saa väikseid sibulaid lõigata). Prae, libisemeid õrnalt keerates, kuni need on täielikult kuldsed. Pärast seda, kui küülik on puhastatud 1 tund,
Noh, suurepärane küüliku tass - stifado - valmis. Me teenime stifado rohelusena. Kaunista kaussi saab tükeldatud oranži viilu. Nöörina saate kasutada hautatud aedoad, keedetud või küpsetatud kartul, riis, pastatooted. Samuti on hea serveerida köögivilja salateid. Loomulikult ei takista tõeline kreeka õhtusöök klaasi punast veini sama tüüpi veinist, mida küpsetati.