Saksa Stollen (Stollen või Christstollen) on traditsiooniline jõulupartii, mis täidab rosinaid ja suhkrustatud puuvilju või martsipani, pähklite, mooniseemneid. Mõnikord valmistatakse isegi kodujuust.
Esimene kirjalik märge Stolleni kohta pärineb aastast 1329. See on valmistatud rasvast pärmitavast tainast, järgidesteatud proportsioonid (1 kg nisujahuks - 300 grammi võid ja 600 grammi suhkrustatud puuvilja), kuigi igal kondiiteril ja igal Saksa peremehel on Stolleni jaoks oma jõulukretsept. Pärast küpsetamist kogukse kuuma jõulukoogi õliga sulatatud võid ja piserdatakse pulbristatud suhkruga. Õigesti valmistatud shtollenit saab hoida jahedas kohas kuni kaks kuni kolm kuud.
Saksa traditsioonidest
Saksamaal on nad tundlikud shtollenovi ettevalmistamisele, on teada mitmesugused jõulukoogid, mille retsepte on täpselt ette nähtud spetsiaalses käsiraamatus küpsetatud saiakesi tootmiseks. Käsiraamatut on välja töötanud Saksamaa toidu-, põllumajandus- ja tarbijakaitseministeerium. Konditsioneerid, kes toodavad müüki pillutatud, peavad rangelt järgima kehtestatud valemit. Kõige kuulsam on Dresden Stollen, see on isegi registreeritud geograafiline kaubamärk, millel on spetsiaalne tempel. Kuid loomingulised saksa kondiitrid pakuvad uusi Stolleni retsepte ja osalevad igal aastal föderaalsel konkursil "Stollen Zacharias". Võitjad saavad eriauhinna - "Stollenoskar" (Stollenoskar). Praegu pakuvad paljud kondiitritöötlejapoogid katset uut versiooni, milles on vähem kalorikohaseid koostisosi. Eksperiment ja täidised, kasutades näiteks jõhvikaid, kuivatatud aprikoosid ja mitmesuguseid muid komponente.
Kuidas Stollen küpsetada?
Koostis:
- 1,3 kg nisujahu;
- 130 g suhkrut;
- 50 g värsket pärmi;
- 200 g looduslikku võid;
- 400 ml piima;
- vanilli suhkur;
- sidrunikoor;
- sool.
Täitmiseks peate:
- 400-500 g tumedaid peeneid rosinaid;
- 100 g kooritud ja röstitud mandli tuuma;
- 200 g suhkrustatud puuvilja (apelsini ja sidruni);
- 130 ml rummist või konjakist;
- väike võine määrimiseks;
- piserdatud suhkur.
Ettevalmistus:
Siin on traditsiooniline shtolleni retsept. Õhtuti valmistame purustatud suhkrustatud puuvilju ja pestud rosinaid, vala rumm ja jätke need ööseks. Hommikul valmistame sülitust: värsket pärmi purustatakse suures kausis, lahjendatakse sooja piima, lisatakse suhkrut ja pannakse järk-järgult pooleks sõelutud jahu. Kaaned kaetakse rätikuga ja pannakse soojasse kohta 20-30 minutit. Kui opara sobib, sekkume järk-järgult ülejäänud jahu ja suhkruga. Lisage vanilliin, sidrunikoor ja lisage veidi. Segage ja lisage pehmendatud või. Tõmbame hoolikalt taigna, kaetakse kaussi rätikuga ja pannakse veel umbes kuus soojas kohas. Taigna maht peaks suurenema ligikaudu kaks korda - me oboem seda, me laseb ja me jätame soojuse taaskäivitamise.
Täitematerjali lisamine
Rumeeni leotatud roosid viskame kolbi. Kui tain on teist korda kahekordistunud, rullige 2 ringi leiba umbes 2 cm paksusega. Asetage taignale leotatud rosinad, hakitud mandlid ja suhkrustatud puuviljad. Me pakendame korterikoogi ja
Küpseme kooki
Asetage tšellid küpsetusplaadile, õlitatud, katke salvrätikuga ja laske umbes tund aega seista. Küpsetage kuumutatud ahjus 180 ° C juures umbes 1,5 tundi. Kuumad tükid õrnalt määrimisega võiga ja heldelt puista pulber. Serveeri Stoll hästi värske tee või kohviga.