Kuidas vaadata khachapuri kellelegi ei ole saladus, mida nad maitsevad, on liiga palju teada, kuid khachapuri sortide lisaks toidule juustuga teavad kaugel paljudest, kuid on olemas. Täna räägime Kaukaasia tassi vähem populaarse, kuid mitte maitsva tõlgenduse - khachapuri ja kõrvitsaga.
Khachapuri kõrvitsa kohta matzonis
Traditsioonilises khachapuris on hapupiimast saadud tainas, tavaliselt on selline alus matzoni. Riikliku piimatoodete puudumise tõttu võite selle asendada tavalise jogurti või keefiriga.
Koostis:
Katse jaoks:
- matzoni - 1/3 sajandist;
- muna - 1 tükk;
- jahu - 1 ese;
- soola - näputäis.
Täitmiseks:
- kõrvits - 400 g;
- taimeõli - 2 spl. lusikad;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Alustame keetmist tainas. Selles retseptis kasutame pärmivaba taina, mis lõpuks osutub rabeemaks ja krõbeemaks. Kui eelistate pehme taina, siis võta pärmiga retsepti, mida tutvustame allpool. Niisiis, taigna puhul segatakse matzoni ühe kana munaga, lisatakse soola nisu. Järk-järgult valage sõelutud jahu, sõtke pehme tainas, mis ei jää teie kätte. Me panime taise kaussi ja jäta mõnda aega puhata, samal ajal kui oleme täidetud. Kõrvitsa küpsetamiseks ahjude jootmisel puuvilja viilud taimeõli ja puistatakse soola ja pipraga. Puhasime kõrvitsa segistiga ja laseme tal täielikult jahtuda.
Tainas jaotatakse ligikaudu sama suurusega pallidena (palli suurus on otseselt proportsionaalne khachapuri enda suurusega). Iga pall valatakse õhukesesse korterikoogi, iga khachapuri vajab 2 sellist koogi. Alumine kook jaotada kõrvitsa mass, mitte ulatudes 1 cm serva, katta täitmine teise kooki ja servad ühendatakse.
Pannimees soojendame taimeõli, küpsetage khachapuri mõlemalt poolt kuldsele värvile.
Khachapuri kõrvitsa pärmist taignaga
Koostis:
- jahu - 500 g;
- munad - 2 tk;
- pärm (kuiv) - 5 g;
- keefir - 1,5 eset;
- kõrvits - 700 g;
- pähkel - 100 g;
- suhkur - 3 spl. lusikad;
- või;
- sool - maitsta.
Ettevalmistus
Me sõelume jahu laual oleval slaidil, mäe keskel teeme "hästi", kus valatakse soe keefir ja magab kuiv pärmi. Ootame, kuni pärm hakkab vahustama ja sõid kahe munaga. Lisame tainasse korraliku soola ja asetage see õrnalt kokku, tõmmake jahu servadest üles keskasse. Katke tainas niiske rätikuga ja lahkuge soojas kohas 2 tundi. Taigna kontrollimisel ärge unustage seda 2-3 korda kogu aeg sõtkuda.
Kuigi tain on sobiv, minge täitmisele: kõrvitsa kolm väikest riivist ja ülejäänud vedelik. Paigutage kõrvits kastrulis, täitke see suhkruga ja jahvatatud kreeka pähkliga, segage ja hautatud, kuni see on pehme.
Tainas valatakse õhukese kihina, asetatakse täidis keskossa ja taigna servad lõikuvad keskusesse. Saadud kotikest valatakse paksuseni 1 cm.
Küpsetage khachapuri 200 kraadi juures enne blanšimist ja seejärel määrige võiga.
Kahhepura, kõrvits ja juust
Koostis:
- puittoit - 1 pakk;
- kõrvits - 500 g;
- Osetia juust - 300 g;
- munakollane - 2 tükki;
- sool, pipar - maitse järgi;
- cilantro (purustatud) - 2 spl. lusikad;
- taimeõli.
Ettevalmistus
Kõrvits ja puhastage seemned, hõõruge suurt riivu koos osetian juustuga. Lisage tükeldatud tsitantro, soola, pipra ja 2 munakollasi.
Kuivatatud küpsetis valmistatakse paks kiht ja pannakse kõrvitsa-juustu täidise kooriku keskosa. Valime taigna servad kotikesega ja rulli saadud pall tõmmatakse libisevasse kooki umbes sentimeetri paksuseni. Fry khachapuri kuni kuldne taimeõli.