Nimetatud Julienil ei olnud algselt mingit seost kõigi kuulsate kuumade suupistetega, vaid iseloomustati vaid köögi peenestamiseks õhukeste õledega. Kuidas julien hakkas tähistama roogi koorest, juustust ja seenedest, mida paljud on armastanud, ei ole kindel, aga see, et see roog on saavutanud uskumatu edu meie riigi laias piirkonnas, pole endiselt vaieldav. Eriti nõudlik on köögi julienne koos erinevat liiki seente, juustu ja koorekastmega ning me pühendame selle artikli ettevalmistamiseks.
Kuidas süüa kana ja seeni?
Valge ja tõepoolest iga metsaseenega anna toidule tugev, meeldiv aroom ja tihe konsistents, mistõttu vaatame kõigepealt metsaseente toiduvalmistamiseks.
Koostis:
Julien:
- kanalihast - 5 tk;
- valged seened - 250 g;
- sibul - 2 tk;
- kõva juust - 50 g;
- või - 50 g;
- sool, pipar - maitse järgi.
Béchameli kastme jaoks:
- piim või koor - 2 eset;
- või - 50 g;
- jahu - 50 g;
- sool, pipar, muskaatpähkel - maitse järgi.
Ettevalmistus
Kana kekslid pestakse ja keedetakse pooleks keetmiseks koos soola ja mõne pipraga hernestega.
Kuigi kana on valmistatud, on võiga peeneks hakitud sibul ja kooritud seened praadida. Kui segu on valmis, levitame selle eraldi kausse ja segatakse hakitud kana.
Béchameli kastmes sulatatud võid võõrkege jahu kuni kuldne. Hõrega kastmega valage piim jahu ja jahu segage, segage hästi ja hõõgenege kastmes soola, pipra ja muskaatpähkliga. Anname "Beshamelile" paksenumaks 5-7 minutit, ärge unustage perioodiliselt kastme segama.
Seene sibulaga ja kana leotatud võile kookosõliga, valage kastmega ja puistage riivitud juustuga. Saadame nõusse ahi 5 minutit 180 kraadi juures, seejärel asetage see grilli all veel 2-3 minutit, et moodustada kuldne juustukoor.
Julienne kana jogurt ja pähklitega
See Julieni retsept on klassikalisest erinevusest väga erinev, kuid sellel on õigus eksisteerida delikaatse provansi maitse tõttu.
Koostis:
- kana reied - 500 g;
- šampinjonid - 300 g;
- jogurt (ilma lisaaineteta) - 150 ml;
- Parmesani juust - 100 g;
- kreeka pähklid (purustatud) - 1 käputäis;
- Provencal ürtid - 1 tl;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Kanarütid eraldatakse nahast, luudest ja kõõlustest ning seejärel praege kiiresti taimeõlis. Lisage linnule peeneks hakitud sibul, praadige 5 minutit ja lisage seeni seeni ja vürtse. Me hoiame julienne tuld kuni vedelikuni, kus seened on aurustunud, ja peale seda vala pannile klaas loodusliku jogurt, segatakse ja tule kustutatakse.
Kooritud "Parmesan" kombineeritakse purustatud pähklitega ja puista segu nõusse. Pange juulien ahjus 3-4 minutit 200 ° C juures.
Kana julienne koos šampinjonidega retsept
Koostis:
- kanafilee - 300 g;
- šampinjonid - 200 g;
- šalotti - 3-4 tükki;
- rasvkoor - 1 ese;
- kõva juust - 150 g;
- liivakartletid - 10-12 tükki;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Kanafilee lõigatakse väikesteks ribadeks ja praed, kuni pool küpsetatakse.
Šampanjad lõigatakse koos hapukoorega õhukeste plaatide ja läbisõiduga, jättes mõneks tükiks värsked seened kaunistamiseks. Kui seened ja sibul on valmis, tuleb need täita rasvkoore, soola, pipraga ja hoida madalal kuumusel, kuni kreemjas kastmes pakseneb, pärast seda tuleb kana lisada ja tule kustutada.
Tulevane julien on välja pandud lühikeste kondiitritoodete kartulitest, piserdatakse riivitud juustuga ja pannakse ahju 5 minutit 180 kraadi juures, seejärel jagame juustu segu ja asetame grillile veel 2-3 minutit.