Ceviche - tassi mitte paljude tarbijate jaoks, sest traditsioonilise Peruudi retseptori järgi valmistatud kala tõeline väärtus võib olla tõeline gurmeer või lihtsalt hea eksootilise köögi väljavalitu.
Ceviche on kala või mereandide tükk, marineeritud tsitrusviljades ja traditsiooniliselt serveeritakse magusat kartulit, maisi ja korgist kooke. See pehme söögiisu värskendab ja valmistab valmistab ette valmistatud maitset.
Kuidas valmistada ceviche?
Paljud on Sevichist ebasoovitavalt kardavad ja ei valmista seda ainult kartuses, et toitu kala sööb. Selline hinnang selle roogi kohta on absoluutselt põhjendamatu, sest happe denatureerivad valgud mereandidel, toimivad viimati nimetatud viisil analoogselt kuumtöötlusega, nii et mereannid tegelikult teenindatakse juba valmis kujul. Kuid siiski pöörake suurt tähelepanu mereandide kvaliteedile ja värskusele, eelistades ainult neid, kes pole eelnevalt külmutanud.
Kui kõik tooted valitakse, jääb küsimus väikeseks, sest isegi kõige kogenematu armuke võib Sevichi valmistada ja tulemus on alati suurepärane.
Ceviche lõhest
Ceviche lõhest on klassikaline. Kui te ei peaks seda eksootilist suupistet proovima varem, soovitame teil alustada selle versiooniga.
Koostis:
- lõhe - 800 g;
- sool - 2-3 spl. lusikad;
- greibid - 1 tükk;
- greibimahl - 50 ml;
- lubi - 1 tk (ja sellest umbes 50 ml mahlast);
- roheline tšillipip - 1 tk;
- suhkur - maitse järgi;
- kaste "Tabasco" - paar tilka;
- petersell - ¼ tala.
Ettevalmistus
Lõhe kaetakse soolaga ja jäetakse külmkapis 10-15 minutiks, enne kui filee asetatakse plastmahutisse. Kuigi kala marineeritakse, valmistame kastme: puhastame greibi, naha, kilete ja valge viljaliha, jättes ainult mahlased lestad, mis tuleb siis purustada. Greibi tükid kooritakse kausis koos lubjakoega, lisatakse mahla ja valatakse suhkru maitsmiseks (kuid mitte rohkem kui 2 supilusikatäit). Mis liiki Ladina-Ameerika tassi saab ilma terava roosinita teha? Lisage kastmes tükeldatud tšilli (kindlasti eemaldage seemned ja membraanid!) Ja natuke "Tabasco". Peaasi, et seda ei tohi üle terveks teha, et mitte kala enda maitset välja tõrjuda.
Kui marinaad on valmis, saab kala ekstraheerida ja puhastada soolast, lõigata paksetesse plaatidesse ja maitsestada meie segu ja väikese pisikese soola. Nõu on valmis, pead seda lihtsalt serveerima ja kaunistama hakitud peterselliga.
Ceviche lõhest
Koostis:
- Lõhe - 700 g;
- lubi - 1 tükk;
- šalott - 1 tükk;
- rohelised sibulad - 1/3 tala;
- õun - 1 tükk;
- punased sibulad - 1 tk;
- sinepiõli - 1 spl. lusikas;
- sool - maitsta.
Kaste jaoks:
- kreem - 2 eset;
- mädarõigas - 60 g;
- sidrun - 1 tükk;
- oranž - 1 tükk;
- sool - maitsta.
Ettevalmistus
Lõhe viilud piserdatakse soolaga ja lastakse leotada niipea, kui see juhtub - lisage laimi mahl ja oodake, kuni kala hakkab valgeks muutuma. Kuigi valk on denatureeritud, valmistatakse ette kiirkastme: mädarõigas rest ja keedetakse koorega, laske segu jahtuda, lisage tsitrusviljade, natuke soola ja segistage segistiga kuni hapukoore konsistentsini.
Me panime marineeritud kala suurele lamamistoole, kaunistage õunte, peeneks lõigatud rohelise ja sibulaga, õrnalt vähese õliga ja lõpuks pannke korralikult lusikatäis koorekastme otse nõusse.
Vastavalt sarnasele retseptile saab cevici valmistada forelli, mereradu, ahvena või tuuni.
Kreeka salat Ceviche krevettidega
Koostis:
- Krevetid - 1 kg;
- tomatid - 4 tükki;
- punane sibul - 1 tk;
- kurk - 1 tükk;
- koriandri - ¼ tala;
- avokaadod - 2 tükki;
- lubi - 6 tk;
- sidrunid - 4 tükki;
- Sool, pipar, oliiviõli - maitse järgi.
Ettevalmistus
Krevetid puhastatakse, lõigatakse kuubikuteks ja valatakse tsitrusviljade mahlaks, antakse marinatele külmkapis 1 tund. Köögiviljad lõigatakse kuubikuteks ja segatakse, maitsestatakse vürtsidega ja oliiviõli, lisatakse tükeldatud koriandrit ja pannakse serveerimisklaasile kreveti kihi peal. Toidame salati tortilla laastudega. Hea söömine!