Teadlased püüavad pidevalt lahendada küsimust, kuidas pikendada teatud toodete säilivusaega. Konservandid tulevad päästmiseks. Nüüd ei pea te toote välja viskama pärast avamist. Aga kuidas need lisaained mõjutavad inimese keha? Mõni aastakümmet tagasi kasutati selliseid tooteid nagu sidrunhape ja sool. Täna jõudsid nende kohale odavamad keemilised ühendid, millest üks on kaaliumsorbaat E202. Esialgu ekstraheeriti see mädavassi mahlast, kuid seda tehnoloogiat on ammu pidanud vananenud.
Praeguseks on teadlased endiselt vaidlustanud toidu konservanti kaaliumsorbaat E202 toimet inimese keha suhtes. Enamik teadlasi peab seda täiesti ohutuks. Teised vastupidi on veendunud, et mis tahes säilitusainete kasutamine on inimese keha jaoks väga ohtlik ja et isegi lisandid, mis on esmapilgul ohutud, võivad oluliselt kahjustada tervist.
Mis on konservandi kaaliumsorbaadi valmistamine?
Kaaliumorbaat Е202 on looduslik säilitusaine. See saadakse keemilise protsessi tulemusena. Selles reguleeritakse teatud reaktiivide abil sorbhapet. Selle tulemusena laguneb see kaltsiumi, kaaliumi ja naatriumi soolaks. Neist saadetakse sorbett, mida kasutatakse toiduainetööstuses säilitusainetena. Paistab, et kaalium-sorbaat on kristalliline pulber, millel puudub selge lõhn ja maitse. See lahustub kergesti vees ja kohandatakse tundmatult selle toote konsistentsile, millesse see lisatakse. Kaaliumorbaat Е202 on lubatud peaaegu kõigis riikides.
Kaaliumsorbaadi kasutamine
Kaaliumorbaat on peaaegu kõigi säilitusainete põhikoostisosa. Kõige sagedamini kasutatakse seda margariini, võid, majoneesi, kastmeid, sinepi , tomatipüree, ketšupi, moosi, moosi, alkoholivabu ja alkohoolseid jooke, mahlasid. See on osa pagari- ja kondiitritoodetest, pulbritest ja kreemidest. Kaaliumorbaati leidub peaaegu kõigis pooltootes ja vorstides.
Kaaliumisorbaatkahjukindlust ei ole ikka veel tõendatud, mistõttu kaaliumsorbaadi ja teiste sorbhappe soolade tervislikku toimet peetakse ohutuks. Siiski registreeriti isoleeritud juhtumid, kui säilitusaine E202 põhjustas suhteliselt raske allergilise reaktsiooni, peamiselt hüpoallergeenide korral. Sellel säilitusainel on antiseptilised ja antibakteriaalsed omadused. Tooted, mille E202 lisamine on täielikult kaitstud seene ja vormi moodustumisest.
Kaaliumsorbaadi kahjustus
Kuna säilitusainet E202 sisaldavate toodete kasutamisel on negatiivseid tagajärgi, on iga toidusaaduse kaaliumsorbaadi sisalduse piirnormid kindlaks määratud. Näiteks majoneesist ja sinepist ei tohi selle kogus ületada 200 g 100 kg kohta. Kuid laste toidus, eelkõige laste puuvilja- ja marjapüree puhul ei tohiks see arv ületada 60 g 100 kg valmistoote kohta. Iga toote kohta esitatavad andmed
Paljud uuringud on näidanud, et teatud koguses säilitusaine E202 ei kahjusta inimest. Kaaliumorbaat on kahjulik ainult siis, kui lubatud tase on ületatud. Inimesed, kes on tundlikud erinevate lisandite suhtes, võivad esineda limaskestade ja naha ärritust. Kuid sellised juhtumid on väga haruldased. Säilitusaine E202 ei muuda organismile mutageenset ega kantserogeenset toimet, ei põhjusta vähi arengut. Allergilise reaktsiooni oht on minimaalne.