Kalya on populaarne vene pidu, see on vürtsikas, paks kala või liha supp täidistüübile, mis on küpsetatud kurgi soolvees ja tugevas puljongis. Mõnes mõttes on hautatud kala tänapäevase supp-rassolnikovi prototüüp.
Tavaliselt valmistati leelis rasvase kala ja / või kaaviari. Tuntud on ka koduloomadest ja linnulihast pärit liha retseptid.
Tupsu koostis hõlmas kurki või kapsa-soolvee, mõnikord soolvee ja kvassi ja / või sidrunimahla segu.
Liha küpsetamine - supp retsept
Koostis:
- südame-vasikaliha - 1 tükk;
- peekonpähkel või rinnatükil - 200 g;
- marineeritud kurk - 2-3 tk. väike tugev;
- kurgi soolvees - 100 ml;
- sibul - 1 tk;
- porgand - 1 tükk;
- jahu oder - 2 spl. lusikad;
- või leotatud kreemjas;
- vürtsid (leelapära, lõhnav herned, nelk, koriander);
- küüslauk - 2 nelki;
- rohelised (sibul ja petersell);
- sidrun;
- Madeira tugev - 50 ml.
Ettevalmistus
Teetanuud südant kooritakse filmidest välja ja lõigatakse väikesteks tükkideks, peekoniks - lühikesteks ribadeks või brusochkami. Grillige sibul ja porgandid nuga.
Kastrulis pannakse peekonitükid ja soojendame rasva kergelt, seejärel lastakse sibul, porgand ja vasikaliha 8 minutit. Lisa ghee ja vürtsid ning 5 minuti pärast valage Madera. Uurige veel 5 minutit, seejärel lisage tükeldatud kurk ja soolveed väikesteks tükkideks. Tomir aeglaselt madalaima kuumusega 20 minutit, seejärel valage õige kogus vett, keetke ja täitke odrajahu. Me valmistame kuni pehme liha. Lase supp purustatud küüslaugu ja sidrunimahlaga, puista kokku tükeldatud maitsetaimedega.
Valime lihale kaunistes keraamilistes sügavustes kausid. Hapukoor, supp täitmiseks, serveeritakse eraldi kausis. Sellisele vürtsikale sögikandjale on rukkileib hea valik . Alkoholi järgi vali Madeira või tugevad marjaga tinktuurid.
Calella kala - retsept
Koostis:
- kalarasv - 500 g;
- Toores kala kaaviar - 300 g;
- marineeritud kurk - 2 tk;
- sibul - 1 tk;
- petersell root - 1 tükk;
- sidrun;
- sulatatud või;
- Värsked rohelised;
- viin või gin - 30 ml;
- jahu oder - 2 spl. lusikad;
- must pipar pulber;
- lahe lehed;
- küüslauk.
Ettevalmistus
Me lõigame portsjoniteks keskmise suurusega tükid kalafilee, valatakse need külma veega kastrulisse, lisatakse kooritud pirn, petersell juur ja lauri lehed. Küpsetage puljong pärast keetmist 5-8 minutit, eemaldage kalatükid müraga ja asetage see eraldi kausse.
Sibul, juurviljas petersell ja lahe lehed - visatakse ära.
Pange väikeste viiludeks lõigatud soolatud kurgid, veidi sulatatud võid, valage seeni soolvees džinni ja sidrunimahlaga (kuni 100 ml). Täidame suppi odrajahu ja tükkide kujulise kaaviari. Keetame 3-4 minutit, hõõrutakse purustatud küüslauguga. Valime kala kastmeteks, lisage mõne kala ja kaaviari tükid. Piserdage maitsetaimede ja musta pipraga. Me teenime tugeva valge veini või kibedaid tinktuure.
Nii kala kui ka liha hautatud on suurepärased antipoodide paranemisvahendid.