Seene täitmine on väga lihtne valmistada, hoolimata sellest, kas seda valmistas oskuslik vürst või algaja. Lisaks on seente täitmine universaalne, kuna enamik inimesi meeldib, nii et kui sa küpsetad seenepitsa või küpsetust külaliste saabumiseks, siis kindlasti palu paljusid roogasid.
Seente lisamine liha jaoks
Koostis:
- taimeõli - 40 ml;
- veiseliha - 800 g;
- sibulad - 1 tk;
- küüslauk - 2 nelki;
- tomatipasta - 25 g;
- punane vein - 125 ml;
- veisepuljong - 375 ml;
- vesi 335 ml;
- Worcestershire'i kaste - 20 ml;
- tüümiani - 1 haru;
- sool, pipar - maitse järgi;
- seened - 300 g;
- maisijahu - 25 g;
- vesi 20 ml.
Ettevalmistus
Küpsetatud liha kuubetatakse ja pannakse oliiviõlis praadima 2 komplektiga, et saavutada kuldkoor, mis ei peata oma mahlas. Niipea kui liha muutub kuldseks - nihutame selle plaadile.
Me peksime sibulat ja praadime samas pangas, kus liha küpsetati. Kui sibul muutub kuldseks, lisage sellele purustatud küüslauk ja tomatipasta . Jätkame veel järgmise minuti röstimist.
Seened täidetakse punase veini, vee ja puljongiga. Tulekahju suureneb maksimaalselt ja viige vedelik keemiseni. Me panime liha paaki, lisage tüümiani, kaste ja soola pipraga maitse järgi. Pärast keetmist vähendame tulekahju ja kustutage kõik 2 tunni jooksul.
Seened lõigatakse kuubikuteks ja levivad valmiskujule. Tush liha seentega veel 20-30 minutit või kuni vedelik peatub liha täielikult. Jahu lahjendatakse veega ja valatakse meie täidisesse. Ootame, kuni kastme pakseneb ja me eemaldame taru tulelt.
Pitsa seene täidis
- värske petersell - 1 kamp;
- küüslauk - 2 nelki;
- oliiviõli - 3 tl.
- seened - 750 g;
- sool, pipar - maitse järgi;
- tüümiani - 1 haru;
- kuivatatud basiilik - 1 teelusikatäis;
- või - 1 spl. lusikas.
Ettevalmistus
Petersell ja küüslauk purustatakse koos nuga. Pannimees soojendame oliiviõli, seeni lõigatakse plaatidesse ja neid praetakse. Niipea kui liigne niiskus lahkub praepannist, lisage basiiliks soola, pipart ja tüümiani. Röstitud seened kulub 7-8 minutit, peame saavutama ühtlase kuldse värvi. Kui seened on omandanud soovitud tooni, lisame neile peterselli küüslaugu ja võiga. Õli muudab meie koore täitmise ning rohelised ja küüslauk annavad intensiivse maitse.
Selline seenekasvatus sobib pirukatele, pizza või lihtsalt lihtsa leiva röstituna.
Punaküpsisegude jaoks mõeldud seenevärvi retsept
Koostis:
- või - 1 tl;
- sibulad - 1 tk;
- küüslauk - 1 nelk;
- šampinjonid - 300 g;
- sool, pipar;
- kuiv valge vein - 1/2 tk;
- kana puljong - 3/4;
- tüümiani - 2 tl;
- hapukoor - 1/4;
- keedetud kanafilee - 1 tk.
Ettevalmistus
Sulame võid ja prae peeneks hakitud sibulat. 2-3 minuti pärast, niipea kui sibul hakkab muutma värvi kuldseks, lisage sellele õhukeste plaatide, soola ja pipraga lõigatud seened. Küpseta kõik kokku 3 minutit, lisage vein ja jätkake keetmist veel 3-4 minutit, kuni kogu vedelik aurustub praepanni pinnalt. Nüüd lisage puljong ja lisage hapukoor. Niipea, kui kastmes paksub ja hakkab keema, lisame praetud pannile eelküpsetatud kana ja eemaldame täitematerjali tulelt.
Selline seenekasvatus sobib pannkoogidele kastme olemasolu tõttu. Hapukoore ei ole enam vaja, sest koorekastmes, milles seeni ja kana hautatakse, on selle asemel rohkem. Muide, selline täidis sobib ka türkideks, lasanjeks ja lihtsalt erinevatele külmikutele.