Salati valmistamiseks peate lisaks peamiseks koostisosaks ka kaste, see tähendab salatikaste. Inglise keeles nimetatakse seda "dressing", mis tõlgib "riided": inglise tundub, et kleit salat kastust, nii et sellistes versioonides kaste on alati palju, salat praktiliselt ujuvad bensiinijaamas. Seal on palju erinevaid salatikastmeid - tuntud ja populaarseimast klassikast kuni kõige eksootilisemeni. Selleks, et salat maitsta, peate teadma, millised kastmed sobivad kõige paremini nii ühele kui teisele tootevalikule nii tuntud salatites kui ka paljudes teistes toodetes.
Üldiselt tuleb märkida, et salatite kastmed jagunevad kahte tüüpi:
- kastmed, mis põhinevad mõne taimeõli ja äädika segul, paremad kui looduslikud (kõige sobivam värskete köögiviljade ja roheliste salatite jaoks);
- hapukoor, kreem, majonees (sellised kastmed sobivad rohkem kala, liha, keedetud ja konserveeritud köögiviljade, marineeritud marineeritud salatitega). Tuleb märkida, et jogurt, hapukoor ja kreem sobivad hästi "fusion" stiilis salatite, sealhulgas puuviljade, saiaks. Loomulikult ei tohiks salatite toidu kastmed sisaldada äädikat ega ka rohkesti vürtse. Jogurt või oliiviõli sidrunimahlaga - ideaalne toidulisandeid.
Räägime mõnedest kastmetest ilma majoneesita salatiteta. Praegu valmistab enamus elanikkonnast postsovetlikus ruumis aktiivselt valmis valmistatud majoneesi (iseenesest mitte väga kasulikku toodet). Vahepeal majonees (isegi kui see on kodune küpsetamine) ei aita kaasa joonise harmoonilisusele.
Nii et vaatame paar retsepte salatite valmistamiseks salatite jaoks
Kastme Kreeka salat
Parimaid võimalusi Kreeka salatite täitmiseks võib käsitleda kas kreeka (või klassikalisest) jogurtist või oliiviõli kastmes.
Koostis:
- oliiviõli Extra Virgin - 4 spl. lusikad;
- sidrunimahl ja / või viinamarja äädikas kerge looduslik - 1 spl. lusikas;
- sinep valmis - 1 tl;
- küüslauk - 1-2 nelk.
Ettevalmistus
Segatud küüslauk, mis on segatud ülejäänud koostisosadega. Võib olla veidi maitsestatud kuuma punase pipraga. Soovi korral võite kastme pingutada, kuid Kreeka kokad seda ei tee.
Kui baasiks on jogurt, võib seda ka kergelt maitsestada küüslaugu, pipra ja kangeid Vahemere maitsetaimi. Sinepi pole vaja.
Caesari salatkastme retsept
Ettevalmistus
Segatakse segisti munakollaseklaasi 1 kana muna (või parem 3-4 kolbi salmonella vältimiseks) 1 sidruni mahlaga. Lisage 1-2 tl Dijoni sinepi, 1 küüslauguküünt (paremini pressida) ja viljaliha 4-5 anšoovist. Proovime kõik koos segistiga, lisage umbes 80 ml oliiviõli ja 2 supilusikatäit valget Martini või natuke vett. Pange veel 2-4 spl. lusikatäis riivitud juustust "Parmesan". Me segame seda.
Kastme salatiga Euroopa-stiilis krevettidega saab valmistada sama mis Kreeka salat (vt eespool). Kui valmistate salati riisi ja krevetidel Kaug-Ida stiilis, kasutage piirkonnale iseloomulikke tooteid.
Kastme salat krevettidega
Ettevalmistus
Sega intuitiivselt valitud proportsioonid sojakastmes seesamiõli, laimi mahla või sidruniga. Maitsesta küüslaugu ja eri liiki pipraga. Võite lisada ingverit kastmes (eriti külma ilmaga), koriandri ja apteegitilli. Saate lisada kala ja valmis kastmeid.
Kastme salat
Ettevalmistus
2 spl Ettevalmistatud sinepi lusikad segatakse 30-50 ml koorega ja 2 spl. lusikas marmoli, 4 munakollased ja 1 spl. lusikas mitte lõhnavast looduslikust meestest. Võite lisada natuke sojakaste ja sidrunimahla.