Leiva küpsetamise tehnoloogia nõuab teatud tingimusi, mida tänapäevase köögi tegelikkuses ei ole nii lihtne realiseerida. Aga ettevõtlikud koduperenaised leiavad ikkagi võimalusi sellist leiba süüa kodus. Ja kuidas nad seda juhivad, räägime allpool.
Kodune rukkileib - retsept ahjus
Leiba võib keeta mitte põrandale, vaid suletud anumas (paak, kaas kaanega). Leiva tainas peaks olema vedelikku rohkem kui originaalses versioonis ning selle valmistamiseks kasutame vähese koguse pärmi jaoks paksut (starterit).
Koostis:
Kodulindude (sourdough) puhul:
- rukkijahu - 155 g;
- vesi 155 ml;
- aktiivne pärm - veerand teelusikatäis;
Katse jaoks:
- kõrgeima klassi nisujahu - 360 g;
- kääritatud linnased - 3 täis st. lusikad;
- keeva veega - 80 ml;
- vesi 210 ml;
- granuleeritud suhkur - 10 g;
- suurte kivisoolade - 10 g;
- kogu piigi pügamine;
- jahu leiva piserdamiseks.
Ettevalmistus
- Toatemperatuuril (22 kraadi) vees lahustatakse kuiv aktiivne pärm, valatakse sõelutud rukkijahu ja segatakse, kuni lahustuvad tükid.
- Me katame konteineri vastuvõetud kile või pakendiga ja jäta see fermentatsiooniks neli tundi.
- Nüüd, kuidas teha taigna küpsetatud leiba jaoks. Kääritatud linnaseid valmistatakse keeva veega, segatakse ja jäetakse viieks minutiks.
- Vahepeal sõelume nisujahu, lisame soola, suhkrut, levitame kogu piima, tõmme linnust ja vala vees (20 kraadi). Sõtkumiseks kasutame auku, mille pindala on vähemalt kolm liitrit.
- Maisi korralikult sõtke tainas. See on saadud vedelate ja viskoossete ainete abil - see peaks olema nii.
- Kogume taigna laeva seintelt lambalääre abil ja lisame selle veidi laeva keskpunkti, alustades alt üles.
- Jätke tainas poolteist tundi, tõmmates seda servadest iga kolmekümne minuti järel ja keerates selle keskpunkti.
- Kaaned koondatakse nüüd kaaneni ja jäetakse tainast edasi kääritamiseks kuus kuni kaksteist tundi. Fermentatsiooniaeg sõltub ruumi temperatuurist. Temperatuuril 22 kraadi see võtab kaksteist tundi ja kui köök on kuum (25-28 kraadi), siis tainalt küpsetakse ja kahekordistub mahu ja kuue tunni pärast.
- Nüüd valmistame uue konteineri lähenemiseks, kus me levitame puuvillase rätiku ja väga heldelt puista see jahu.
- Pane lauale vala suurejooneline jahu ja asetage tainas.
- Külgedest kuni keskkohani valitakse laba, kuni toode on täielikult jahu ja see muutub iseloomulikuks ümmarguseks kujuks leivakoogide kujul.
- Väga kiiresti tõmmake töödeldav detail nüüd ja viige see jahu ja rätikuga konteinerisse.
- Piserdage kooki jahu ja peal ja katke see rätikuga.
- Anname leiba poolteist tundi seista, pärast mida me muudame selle rätikust konteinerisse, kus küpsetame leiba. Ideaalne valik on malmist potti või vana kastrust. See tuleb eelkuumutada ahjus 30 minutit temperatuuril 220 kraadi.
- Kuuleme konteinereid leibaga juba kuumutatud ahjus ja küpsetame samal temperatuuril, kui nõusid soojendati viiskümmend minutit.
- Rõhutatud rukkileib rapsis jahutatakse riivijahale ja puhastatakse liigse jahu jäik pintsliga.
Nagu näete, ei ole köögiviljarežiimis küpsetatud leiba retsept rukkipõhises ahjus lihtsam ja komplitseerituna tema tahkest pärineva vedeliku tekstuuriga, kuid ainult sellisel viisil saate soovitud maitse tulemuse. Kui lisate jahu rohkem ja muudate taigna tihedamaks, ei ole see parim viis valmistoote maitse mõjutamiseks.
Kuidas küpsetada leiba ahjus kiiresti?
Selle küpsetatud nisu leiva valmistamiseks vastavalt sellele retseptile on vaja varustada ahi mõneks ajaks lame kiviga, mis meie puhul on põhi. Samuti on vaja panna seadme põhjale veemahuti või lihtsalt pihustada ahju seina esimesed 15 minutit.
Koostis:
- kõrgeima palgaastmega nisujahu - 1 kg;
- Vadakupiimad - 650 ml;
- pressitud pärm - 10 g;
- suurte kivisoolade - 10 g.
Ettevalmistus
- Külvatakse jahu kaussi, segatakse see soolaga ja sooja seerumiga lahustatud pärmi lisatakse kuivseeni.
- Teeme sõtkumiseks pehme tainas ja asetage see kaks tunniks kaussi.
- Pärast mõnda aega lähenesime tainale, kogu mullid sõtkiti ja jälle asetati üks tund.
- Nüüd söödame tainas eelmisel korral, kaunistage seda ümmarguse kooki või kuppelina ja asetage see põrandaküljele, et piserdada pinnale jahu.
- Mõne tunni pärast joonistame kuuma kiviga leiba kuuma ahjus leivaga ja küpsetame 50 minutit 220 kraadi juures.
- Esimesed viisteist minutit tagavad ahju niisutamise.
- Valmis leib jahtuma rätikuga rätikul.