Meile meeldib rääkida sellest, kui vähesed vitamiinid sisaldavad praeguseid tooteid - vaesestatud pinnas, GMOd, keemilised lisaained, väetised, kasvuhoonegaaside kasvatamine ja palju muud - kõik need muutused on meie igapäevaelus tuttavad. Alas, tihti me osta tooteid, mis sisaldavad vähem vitamiine kui neil võiks olla. Kuid palju rohkem vitamiine ja toitaineid toidus me hävitame ise. Lõppude lõpuks mõtleme me toidu maitse mõtlemise asemel pigem kõige olulisema - vitamiini koostise säilimisele.
Õnneks on küsimus, kuidas säilitada vitamiine toidus, väga asjakohane. Lõppude lõpuks, et rikastada oma dieeti vitamiinidega, selgub, pole raske.
Toodete klassifitseerimine
Esimene asi, mida peate teadma vitamiinide säilitamise eeskirjade kohta toidus, on nende liigitamine. Seal on pikaajalise ladustamise ja riknevate toodete tooted. Esimene rühm sisaldab tooteid, mis sisaldavad minimaalset vett:
- jahu;
- makaronid;
- teraviljad;
- suhkur;
- taimeõli.
Teiseks, suure veesisaldusega tooted:
- köögiviljad;
- puu;
- marjad;
- liha;
- munad;
- piim.
Mida rohkem vett tootes, seda kiiremini see rikneb. Lähtudes sellest võib järeldada, et "varud vihmaseks päevaks", mis on maetud keldrid ja keldrid, saate teha esimese rühma toodetest, kuid mitte teist.
Toodetes on pidevalt füüsikalised, bioloogilised, keemilised protsessid, mille tagajärjeks on nende kahju. Märgimine, säilimine, peitsimine, külmutamine, nende reaktsioonide aeglane kuivamine, kuid ei garanteeri toidu igavese ohutuse.
Külmik
Vitamiinide säilitus toiduaines külmkapis on palju õigem kui toatemperatuuril. Pärast kolme päeva ladustamist külmikus 30% C-vitamiini kaob, toatemperatuuril - 50%. Parim säilitustemperatuur on umbes 0 ° C.
Niiskus
Mida kõrgem on niiskus, seda parem on säilitada suures koguses vett sisaldavad tooted, mis veelgi halvem, pikaajalise säilitamise tooted (madala veesisaldusega).
Suure niiskusega (80%) sobib liha, juust, köögiviljad, puuviljad, kala, munad, jahu, suhkur, teravili, madal niiskus - mitte rohkem kui 75%.
Valgus ja õhk
Teine oluline nüanss vitamiinide säilitamisel toidus on kerge. Valgus oksüdatsiooniprotsessid toimuvad paljudes rasvades, muutub paljude toodete värvus, maitse, lõhn, roheline ja idanemine.
Kõige tundlikumad heleroheliste lehtede köögiviljad ja õlid (neid tuleks hoida tumedates pudelites).
Samuti on vaja välistada kontakti hapnikuga õlides - ummistunud pudelid vedelate õlide ja vürtskuppude jaoks võid. Köögivilju tuleb hoida kilekottides (katmata) külmkapis.